SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGTIÈME

Deshin 70. SIUUI DU LAC LADOGA. Dkssin 71. LAVAKET DU LAC BOURGET.

Dkshin 72. FERA DU LAC DE GENÈVE. Dkksin 7a. MARÈXE DU LAC MADU.

Dessin 70. SIGUI DU LAC LADOGA.

Je reproduis dans cette planche quatre poissons, ayant une grande analogie entre eux, et appartenant à la même espèce: le Sigui de Russie, le Lavaret du lac Bourget, la Fera de Suisse, et la Marcne de Poméranie. Ces poissons ont été gravés d'après des photographies.

Selon Laccpcde le Sigui, ou* plutôt le Lavaret, habite l'Océan Atlantique et la Mer Baltique, il remonte les grands fleuves. Mais en Russie, les plus estimés sont ceux qui vivent dans le lac I^doga, dans la Russie d'Europe, entre les gouvernements de St. Petersbourg, d'Olenetz, et le grand Duché de Finlande, communiquant avec la Baltique, l'Onega, et l'Ilmen.

A St. Petersbourg, on trouve ces poissons en toute saison, dans des barques où ils sont conservés vivants. Les plus estimés sont ceux qui ont le corps trapu.

Le Sigui est très-abondant en Russie, on en mange considérablement, et on en fait fumer de grandes quantités pour l'exportation; ils sont fumés comme les Saumons du Rhin, c'est-à-dire peu fumés, mais avec cette différence cependant, que les Siguis sont fumés entiers, tandis que les Saumons sont fumés après avoir été fendus sur la longueur. Frais ou fumé, le Sigui est un poisson d'une grande valeur, possédant des qualités gastronomiques incontestables.

Le Sigui fumé, mangé avec une sauce à l'huile, au vinaigre, et à la moutarde Anglaise, est un mets digne de plaire aux gourmets les plus délicats.

Par sa forme, le Sigui ressemble un peu à l'AJose, mais par sa forme seulement, car la chair du Sigui n'est pas bourrée d'arêtes; elle est blanche, parfumée, délicate, légère. Ce poisson, peu connu jusqu'ici sur les marchés de l'Occident, finira certainement par y être transporté en très-bon état ; ce jour-là, les gourmets pourront se réjouir; car ils auront fait une précieuse conquête. En hiver.

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