RELEVÉS DE POISSON. — SIGUI, LAVARET, FERA, MARÈNE

toutes les sauces blondes lui sont applicables; celles qui s'y adaptent le mieux sont la sauce aux huîtres, ou la sauce aux écrevisses. Si le poisson est grillé, on le sert avec une sauce ou un beurre à la maître-d'hôtel. En Poméranie, on sert ordinairement ce poisson bouilli, accompagné d'une sauce crue à la crème-aigre, mêlée avec des racines de raifort râpées.

Sur les marchés de Berlin on trouve aussi communément la petite Marène-argentée, semblable à celle du lac de Constance, mais moins délicate. La petite Marène n'excède pas les dimensions d'un hareng. On sert ces poissons grillés, avec un beurre à la maître-d'hôtel.