SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGT-QUATRIÈME

Dessin 85. MERLAN DE PROVENCE. Dessin 86. PERCHE, SAUCE CREVETTES. Dessin 87. HOUCHEN DU DANUBE.

Dessin 85. MERLAN DE PROVENCE.

Le Merlan de Provence ressemble beaucoup au Colin,* qu'à Paris on appelle Merlu et Charbonnier: le Colin habite l'Océan; physiquement, il diffère du Merlan de Provence par sa robe, qui est beaucoup plus foncée; il en diffère aussi par la nature de sa chair, qui est plus molle, moins délicate, moins fine, moins parfumée. Si ces poissons appartiennent réellement à la même espèce, on peut dire que ce sont des variétés distinctes.

Mais, le Merlan de Provence n'est pas du tout de la même espèce de celui qu'on trouve à Paris en toute saison; car celui-ci reste petit, tandis que celui de Provence devient très-gros: il n'est pas rare d'en trouver pesant de 5 à 6 kilogrammes. Cette espèce abonde dans les mers Orientales, mais plus on avance dans le Levant, plus les poissons perdent de leur valeur.

* Les petits poissons blancs, qu'en Angleterre on appelle *White-bait*, sont le produit des Colins.

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