SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGT-SEPTIÈME

Dessin 106. PÉLAMIDE. Dessin 107. ESTURGEON DU NORD. Dessin 108. BAR, SAUCE AUX HUITRES.

Dessin 106. PÉLAMIDE.

La Pélamide est un poisson commun aux mers orientales, il n'existe pas dans les mers du Nord de l'Europe, il est même fort rare dans FOcéan. Ce poisson, plus gros que le Maquereau, est cependant beaucoup plus petit que le Thon; mais par sa forme extérieure, il se rapproche de ces deux espèces.

Le corps de ce poisson est fusiforme, l'extrémité de sa queue est coupée en croissant; sa robe est lisse, sans écailles, le dos est bleu obscur, marqué de raies noires; son ventre est argenté.

La chair crue de la Pélamide est rougeâtre, sans analogie avec celle du Maquereau, se rapprochant davantage de celle du Thon.

La Pélamide est un poisson qui peut être servi entier ou divisé en tranches; entier, il doit être braisé dans un bon fonds, et servi avec une garniture variée; coupé en tranches, il peut être cuit comme le Thon, au blanc, au gras, grillé ou frit

La chair cuite de la Pélamide est moins ferme que celle du Thon; le goût en est moins relevé; mais grillée, braisée ou frite, elle offre un aliment agréable et bon.

Dessin 107. GRAND ESTURGEON DU NORD.

L'Esturgeon est un poisson de mer à peu près répandu dans tout l'univers; il a les mêmes habitudes du Saumon, il remonte les fleuves. Ce poisson se trouve en abondance dans les mers du Nord, dans la Baltique, la mer Noire, et la mer Caspienne; il est plus rare dans la Méditerranée. C'est au printemps, qu'il quitte la mer pour remonter les grands fleuves; c'est aussi à cette époque, où on le pêche en plus grande quantité.

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