SOMMAIRE DE LA PLANCHE VINGT-HUITIÈME

Dessin 109. UMBRINE, Dessin 110. ASCH FAI.LEMAGNE.

Dessin 111. AIGLE DE MER. Dessin 112. PAGEI^ROUSSEAU DE LA MÉDITERRANÉE.

Dessin 109. UMBRINE.

L'Umbrine est un poisson de la Méditerranée; sa forme est légèrement arquée, un peu comprimée; sa tête porte un barbillon à la mâchoire inférieure; ses écailles sont larges; sa robe est argentée, avec des nuances jaunes, et des raies bleuâtres.

Ce poisson devient très-gros, mais ceux qui pèsent de 3 à 5 kilogrammes, sont les meilleurs.

Dans le midi de la France, où cependant les espèces sont abondantes et variées, ce poisson y est très-estimé, et souvent servi dans les dîners, comme relevé. Les Umbrines de moyenne grosseur, pêchées dans les parages rocheux de la Provence, sont recherchées des amateurs, en raison du goût délicat de leur chair. L'Umbrine n'approche des côtes qu'au printemps, en automne elle retourne dans la haute mer.

Entière, l'Umbrine doit être cuite au court -bouillon ou braisée: ce sont les apprêts qui conviennent le mieux; en ce cas, le poisson peut être entouré d'une garniture simple ou variée, et accompagné d'une bonne sauce brune, matelote, bordelaise, ou génoise.

La photographie de ce poisson m'a été expédiée de Nice.

Dessin 110. ASCH D'ALLEMAGNE.

La photographie de ce poisson m'a été expédiée de Vienne par mon collègue et ami Victor Bruder. Sa forme se rapproche beaucoup de celle de l'Ombre; en fait, c'est le même poisson.

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