SOMMAIRE DE LA PLANCHE TRENTIÈME

Dessin 116. PAGRE. Dessin 117. ESPADON.

Dessin 118. HIRONDELLE DE MER.

Dessin 116. PAGRE.

Ce poisson appartient à Fespèce des sparoïdes, il renferme plusieurs variétés; il vit dans la Méditerranée et dans l'Océan; mais dans Ta Méditerranée il est plus abondant, et sa chair cuite, possède plus de qualités. C'est ce poisson que, sur les côtes de Bretagne, on prend souvent pour la Daurade. Le Pagre vient très-gros, son corps est légèrement comprimé, trapu; sa tête forte, bien modelée, reflète différentes nuances; son oeil est grand, sa robe est rougeâtre sur le haut, plus claire sur les côtés; il porte une tache de teinte foncée, à la jonction de la ligne latérale avec la tête.

En été, le Pagre aborde le rivage de la mer, et remonte souvent les fleuves. Mais ceux péchés en hiver dans la haute mer sont préférés. Le Pagre est, comme le Merlan de la Méditerranée, de nature très-phosphorescente.

La chair cuite de ce poisson est blanche, ferme, délicate, savoureuse. Dans le midi de la France, on le sert généralement grillé; mais il peut être cuit au court-bouillon, servi avec une garniture, et accompagné d'une bonne sauce travaillée. La photographie du Pagre m'a été expédiée de Marseille.

Dessin 117. ESPADON.

L'Espadon est aussi connu dans le midi de la France sous le ^om de poisson-épée. En ItaUe il porte le même nom: Pesce-spada, Ce poisson habite les mers orientales, il est très-fréquent sur les