DE88IN 122. SEA-HASS IVAMÉRIQUK

La tête de ce poisson est osseuse, très-grosse par rapport au corps; sa bouche est grande; ses nageoires supérieures sont aigttes; sa robe est à écailles serrées, et à reflets. Le Sea-Bass est de même nature que le Sheep's-head^ et le Bar de l'Océan.

Ce poisson atteint la grosseur de 3 à 4 kilogrammes; en Amérique, on le sert généralement cuit au court-bouillon, accompagné d'une sauce aux huîtres; mais il peut être entouré avec une garniture variée, et servi avec une sauce normande.

Les filets de Sea-Bass, levés à cru, peuvent être frits ou sautés.