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avec bor-

Filets de perdreaux, à la Cuniberland Suprême de poufets, aux truffes . .

Planche quarinte-huitiètie. 170—175

Dessin 197. Quenelles de pendreaux rouges . . . 170 Dessin 198. Quenelles de faiian, à la Péri|ueux . . 171 Mancelle de faisan ....*.... 172

Quenelles de gélpiottes, fourrées

Dessin 201. Quenelles de bécasses .

Dessin 202. Bécasses à la Pt^gord

Dessin 203. Ortolans en croustades

Dessin 204^ Bécassines en caisses

Planche quarajite-neuviè^ie.

Dessin 205. Timbale aspasie| aux trufifes | . Dessin 206/ Timbale de foie-^ras, à la Ro|ale Dessin 207| Timbale à la Mëlicis .

Dessin 208 j Timbale à la Chevalière Dessin 209| Timbale à la Duchesse Dessin 210.| Timbale à la Maiarine Dessin 21l| Timbale à la Richelieu Dessin 2l2i Timbale à la Dijj^omate

Planche cinquantième^ 184

Dessin 213. Grives rôties .[.... \. . .

Dessin 214. Queue-de-soies, rôtis 185

Dessin 215. Cailles rôties 185

Canards sauvages,

rôtis .

page

Dessi^ijn.

*Orftm»fi4;4ti8 .

Dessin 21^

^^vier rôti^r^

Mm^^e Corse, i

rôtis^*^'**>

ïii..,^

Dessin 220.

Chapon?1ll^ans

iruïïj^*.

Planche cyiqûantd^unièrae. l92.Ti^^W9

Dessin 221 . TéUpts et queue fourchag,.«M{;;: ... 192

Dessin 2^iimn\eTd^JmtîCr(^t\ à PAnglais^ . . 195

Des5iiir^3.^5***^'''emarcassin, rôtie '\ 196

Faisans truffés rôtis, découpés . . 197

(che cinquante-deuxième. 200-^^4 ssin 225. Double^S4(|assines rôties, aux croût|^ 200 Des8uNt26. Gelinottes deK^i^ie, rôties . ^^ . . 201 Dessin 227Nîjntades rôties . ^S^^r .... 202 Dessin 228. BécOT^s rôties, auxJjPTOés^^ . . . 203

Planche ciM<fîhinte-troisième. 20Î>

Dessin 229. Grouj^d'Écosse, rôtj

Dessin 230^^yJ^neaij

lii iimjflli WlliTilli I rôties

Sin 232. Perdrix rouges rôties, aux truffes .