BOUQUET DE GIBIER

EN S TEATO- PLASTIQUE.

Ce qu’on est convenu d’appeler c’est la graisse à modeler, la matière avec laquelle

sont préparées les pièces ornementales du froid; elle est comjiosée par portions égales de graisse de i-ognons de mouton et de pane de porc, dissoutes séparément*, puis mêlées. IMais pour que cette graisse acquière les qualités nécessaires, il faut la laisser refroidir à moitié dans une terrine vernie, lui additioner quelques parties d’acide citrique, et la travailler vivement avec un fouet, jus(iu’au point de la

* Avant (le faire dissoudre la graisse de mouton, il faut la diviser en petites parties, en supjiriinant toutes les peaux nen'ouses; la faire deigorger à grande eau, jus(iu’à ce (pi’elle soit tout à fait blanche; lAigoutter alors, la mettre dans une casserole bien (''tami'e : ajouter uu peu d’eau et (pietpies gouttes d’acide citriijue ; la tenir à couvert, sur leu doux, en la remuant souvent, jusipi’à ce ipi’elle soit dissoute; la jiasser ensuite à travers un linge.