LUI

APPENDICE DE LA PATISSERIE

coulées en sucre de conserve. Dans ces conditions, la base sur laquelle elle est i)osée doit être eu bois, masquée en pastillage, bordée et portée sur quatre pieds. Le sujet supérieur, placé sur le centre de la coupole, peut être eu pastillage ou coulé eu sucre.

Cette pièce simple, d’une exécution facile, est cependant d’un joli effet; disposée sur un élégant rocher, elle paraîtrait plus légère au regard. C’est sur de tels sujets que les jeunes gens doivent débuter dans rornemeutation des pièces-montées ; car loin d’éprouver de grandes difficultés, ils peuvent sans trop d’efforts atteindre des résultats qui leur servent d’eucoui’agemeut.

Mais cette pièce peut aussi être exécutée avec des matières mangeables: en nougat ou en pâte d’amande cuite. La plateforme peut être montée en biscuit sur une charpente en pâte d’amande cuite ou à feuilles. Les colonnes sont alors ou eu sucre â caramels ou en nougat, formées dans des moules en métal; les chapiteaux peuvent être coulés séparément dans des moules en plâtre.

La pièce représentée par le dessin XLIX est à deux étages , en retraite l’un sur l’autre ; elle est portée sur un tambour, et celui-ci fixé sur une abaisse en bois, bordée, posant sur quatre pieds.

Les deux étages de la pièce, la toiture et le tambour peuvent être exécutés en pâte d’amande cuite. Les bordures et les balustrades sont levées à la planche avec de la pâte d’amande gommée. Les ornements appliqués contre les surfaces sont poussés au cornet.

Mais cette pièce réussit aussi fort bien en nougat, les surfaces planes se prêtent à cet exécution. En ce cas, la toiture peut être ou en nougat ou en sucre à caramels, coupé en bandelettes, et celles-ci collées sur une charpente en pâte d'amande à feuilles. La balustrade et la bordure du haut peuvent être exécutées en sucre au cassé coulées au poêlon dans une matrice en plomb. La bordure de la base peut être levée à la planche avec de la pâte d’amande gommée.

Cette pièce peut encore être exécutée eu pastillage; eu ce cas, l’arceau des portes et des fenêtres doit être fermé avec un châssis en mosaïque levé à la planche, ou bien avec un grillage en glace-ro5’ale.

Le premier étage de la pièce représentée par le dessin L , le tambour sur lequel elle pose, ainsi que la coupole supérieure, peuvent être exécutés en pâte d’amande cuite ou en nougat; les colonnes peuvent aussi être en nougat, mais il est préférable de les couler en sucre à caramels dans un moule en métal; les guirlandes qui les entourent sont levées à la planche avec de la pâte d’amande gommée. Les ornements appliqués sont poussés au cornet. La base inférieure est en bois masqué en pâte d’amande gommée. La bordure et la balustrade peuvent être levées à la planche avec cette même pâte, ou alors coulées en sucre au cassé dans des moules en plomb. La coupe disposée sur le centre du premier étage, et le sujet posé sur le point central de la coupole sont en sucre filé.

Cette pièce peut aussi bien être exécutée en pastillage, d’après la méthode des grandes piècesmontées; en ce cas, la base bordée doit être suprimée, et la pièce fixée sur un petit rocher imité en sucre soufflé, en petits choux ou en amandes.

La pièce représentée par le dessin L1 est de forme carrée , figurant un arc de triomphe surmonté d’une coupole. L’entablement est supporté par 16 colonnes groupées par quatre. Le corps de la pièce peut être exécuté en pâte d’amande cuite : la coupole n’est pas d’une seule pièce , elle est en plusieurs parties refroidies sur une forme sphérique. Mais les colonnes doivent être en sucre à cara-

niels, rougi, coulé dans des moules en métal; les chapiteaux sont imités avec des feuilles en sucre tiré. Les ornements appliqués contre les surfaces sont poussés au cornet. Les fleurs du petit vase surmontant la coupole, ainsi que celles disposées sous la voûte du premier étage, sont aussi imitées en sucre tiré.

Le dessin LU, de la planche 13, représente une pyramide portée sur un arceau de forme carrée, percé sur les quatre faces. L’arceau pose sur un tambour, et celui-ci sur une base en bois, bordée, portant sur quatre pieds. Cette pièce peut être exécutée, soit en nougat, soit en pâte d’amande cuite. Dans le dernier cas, l’ordre de construction est très-simple, et l’exécution facile.

La bordure des arceaux est levée à la planche avec de la pâte d’amande gommée; les principaux ornements de la pyramide sont aussi levés à la planche; les détails sont poussés au cornet. Les diflérents vases sont coulés en sucre â conserve. L’autel disposé sur le centre de l’arceau est eu nougat ou en pâte d’amande cuite, selon que la pièce est exécutée avec l’un ou l’autre.

La pièce représentée par le dessin LUI, est â deux étages, de forme hexagone; elle peut être exécutée en nougat ou en pâte d’amande cuite. Si elle est en nougat, les colonnes doivent être coulées en sucre à caramels ; si elle est en pâte d’amande, elles peuvent être formées en nougat, mais vides. Les guirlandes reliant les colonnes sont en sucre à caramels. Le tambour sur lequel la pièce est montée doit êti'e de même nature que celle-ci. Mais la base doit être en bois, masquée en pâte d’amande gommée, et portée sur quatre pieds. La bordure et la balustrade peuvent aussi être en pâte gommée. Le petit socle et le vase disposés sur le centre de la colonnade peuvent être en pâte d’amande gommée; les fleurs sont en sucre tiré. Le sujet posé sur le point central de la coupole est en sucre tiré.

La pièce représentée par le dessin LIV, est exécutée en pastillage, et posée sur un joli rocher; elle peut être servie comme pièce ornementale. Mais les deux coupoles peuvent aussi être en nougat ou en i)âte d’amande cuite. Les colonnes sont ou en nougat ou en sucre à caramels.

Les chapiteaux doivent être coulés dans un moule en métal ou en plâtre; dans le premier cas, ils sont en sucre à caramels, dans le second, ils sont en sucre à conserve. Les ornements appliqués sont en glace-royale. L’oriflamme surmontant la colonnade du haut est en pâte gommée.

Le pièce représentée par le dessin LV est à deux étages: le premier est de forme cai’rée; l’étage supérieur est rond. Le corps de la pièce peut être exécuté en pastillage; en ce cas, les colonnes sont coulées en sucre à conserve dans des moules en plâtre. La base peut alors être en bois. Mais cette pièce peut aussi être exécutée en nougat ou en pâte d’amande cuite. Les colonnes doivent alors être coulées en sucre à caramels ou en nougat. La base doit être de même nature que la pièce.

Planches 14, 15, 16, 17, 18.

sucup: file, aigrettes et