MONTANTS EN SUCRE

A la planche soixante -troisième, j’ai longuement traité la cuisson du sucre, et le travail des sultanes; il me reste à })arler de celui du sucre filé à la jetée. Je reviens donc à la méthode de Mr. Landry, la plus moderne, et celle qui, sous plus d’un rapport, me paraît appelée à prévaloir.

Les deux premiers dessins de la planche 14 , représentent les poêlons à cuire le sucre, dont j’ai déjà eu lieu de parler: ils sont en cuivre mince, à fond plat, et sans bec.

Pl. 14