CHAPITRE n
La récolte des raisins ou la vendange est le pi de la vinification, le dernier et le seul but de la La vendange est le fait suprême qui résume et tous les travaux du vigneron et toutes les dépen prïétaire.
Une belle vendange de raisins mûrs et abonda véritable conquête, fruit d'une campagne de six laqnelleilafalln surmonter les gelées du prinlemp froides de juin, la grêle, les insectes, la maladie,! les pluies d'automne : rien n'est plus dramatique plus émouvant que la lutte du viticulteur contn qui attaquent son œuvre, sans relâche et jusqu moment: aussi dans tous les pays vignobles uni dange est-elle un triomphe général qui se tra( redoublement de travail, d'animation et d'ail leurs populations.
Huis ce concert de sattsraction est rarement la capricieuse au tomne, aux risques de laquelle t'abandomae avec l'inertie et le fatatisme du Tur
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Les belles et bonnes vendanges sont de plus en plus rares, moins à cause des intempéries des saisons qu'à cause des stupides ardeurs de la convoitise et du besoin de réaliser nMmporte quoi qui s'appellera vendange pour en faire n'importe quoi qui s'appellera du vin.
Il y a soixante ans on vendangeait encore pour faire du vin : depuis cette époque, mais depuis vingt ans surtout, on fait le vin uniquement pour l'argent qu*on espère réaliser : on fait le vin avec des raisins provenant de cépages grossiers ou de ceps entassés les uns sur les autres, on le fait avec des raisins verts, on exploite audacieusement et Ton perd ainsi l'antique réputation des vins de France. En vingt ans, le riche escompte de cette réputation a été fait, le discrédit s'établit partout. fabricants et marchands de prétendus vins de France, jusques à quand vos audacieux et loquaces commis voyageurs feront-ils croire aux étrangers que vos vins de gamais, de chasselas, de gouais, de verdillons et de verjus, remontés par des glucoses, des mélasses et des cassonades, sont les vrais et les bons vins de France? La réponse est déjà faite : Vindustrie anglaise vous en oITre de pareils , de meilleurs même, faits avec des raisins de caisse, des cassonades et des acides: il faut donc, si vous voulez continuer à faire le commerce des vins, que vous fassiez repLiter les fins cépages, et que vous attendiez la vraie maturité de leurs fruits pour reproduire les vins de France, à la fois légers et généreux, inimitables pour l'agrément, incomparables pour l'hygiène du corps et de Tesprit.
