EXPLORATION DE L*ÉTAT DU YIN

Puise-Yin. — Un petit instrument qui n'est pas moins utile, quoique moins important que le siphon, c'est la pompe à main ou fuise-vin^ ou chante-fleur. Le puise-vin est un tube de fer-blanc de 25 à 30 centimètres de long, ordinairement formé de deux cônes réunis base à base sur .eur circonférence, dont le diamètre est de 25 à 30 millimètres; l'un des cônes, l'inférieur, a environ 5 centimètres de longueur et est percé à son sommet d'un trou de 3 à 4 millimètres; Fautre cône de 20 à 25 centimètres de longueur est tronqué à sa partie supérieure, qui n'a plus alors que 15 millimètres de diamètre; cette ouverture est fermée par une plaque soudée, percée d'un petit trou de 2 millimètres au centre, cette plaque se prolonge en une queue qui se replie en col de cygne et se soude au grand cône le long duquel cette queue redescend de 3 centimètres.

Un ou deux doigts de la main droite étant passés dans cette anse ou queue, on applique le pouce sur le trou de la plaque de façon à le fermer, on plonge le puise-vin dans la bonde de la pièce de vin, et, lorsque son anse touche le bois, on lève le pouce : le vin pénètre dans l'instrument par le trou inférieur, en en chassant l'air par le trou supérieur ouvert, et, lorsqu'il en a rempli en partie la capacité, on ferme de nouveau le trou supérieur en y réappliquant fortement le pouce. On retire ainsi l'instrument, qui reste plein de vin tant que le pouce reste appliqué, et qui verse le vin ou l'on veut aussitôt qu'on lève le pouce. Le puisevin est indispensable pour étudier, observer, peser, goûter

260 VINIFICATION.

(es vins dans les caves; il est plus commode que le foret ou la vrille, qu'on ne peut employer sans percer deux trous et sans avoir deux faussets ou chevilles pour boucher ces trous.

Le propriétaire viticole doit toujours avoir à la main, quand il veut apprécier Tétat de ses vins, la tasse d'argent dont j'ai parlé page 257 et un puise-vin.

^orete» Yrilles, TllebreiiiiiiiBy seanz, doloirea. — Le puise.

vm ne dispense pas d*avoir un ou plusieurs forets ou vrilles, des faussets et broches préparés à l'avance pour fermer les trous, un vilebrequin avec mèches anglaises pour poser les robinets, et des disques en chêne taillés sur le calibre des mèches pour fermer solidement les ouvertures pratiquées au moyen de ces mèches. Ces disques sont désignés généralement sous le nom de seaux; ils diffèrent des boudons en ce qu'ils n'ont guère plus d'épaisseur que les parois du vaisseau vinaire, et qu'ils y sont fixés comme pièce à demeure, et rasés à (leur au moyen de la hache qu'on appelle Moire.