DE YIN

Les qualités recherchées pour le raisin de table sont tout à fait opposées à celles que doit avoir le raisin dont on veut tirer du bon vin. Le chasselas de Fontainebleau^ oU plutôt de Thomery, ce type de la grappe belle à servir à table et délicieuse à manger, donne le vin le plus détestable qu'il soit possible de boire.

Le vin des chasselas est bien inférieur au vin des gamais, le plus mauvais et le moins alcoolique des vins : aussi le gamai est-il un raisin agréable et sain à manger comme fruit. Les fruits les plus riches pour faire le cidre et le poiré présentent, avec les pommes et les poires à couteau, le même contraste : toutefois les pineaux blancs et noirs, les méliers et les fromentés, qui donnent les meilleurs vins, sont fort sucrés et fort agréables à goûter : mais une certaine âpreté vineuse et la petitesse de leurs grains les excluent de nos tables.