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saires à i exploitation de cent hectares de vignes. Même dans le voisinage d'un gros village, même dans le voisinage d'une ville, ce refuge devrait être préparé, parce que vous n'aurez de ce village ou de cette ville* ni bons ouvriers m bons services. Le village et la ville vous attendent comme une proie : si vos ouvriers, venus de tous les côtés, sont obligés d'y chercher le vivre et le couvert, ils s'y ruineront et s'y perdront ; ce n'est qu'à la longue et par le succès qu'une grande entreprise agricole ss fait accepter et respecter ; lorsqu'elle s'est imposée par ses services et par le temps, les populations voisines l'acceptent et la servent à leur tour : elle a acquis son droit de bourgeoisie ; mais jusque-là le désert vaut mieux pour elle que l'atmosphère d'une ville.

liogement du maître. — Enfin, la création d'une habitation de propriétaire, habitation dont l'importance doit être proportionnée à celle de l'exploitation, est le couronnement obligé de l'œuvre colonisatrice : cette habitation suppose l'établissement de jardins, de vergers, et d'agréments aussi complets et aussi grands que le domaine peut le permettre. Plus l'ensemble de la maison de maître sera convenable, de bon goût et remarquable, plus ses dépendances auront de charmes, plus la prospérité du vignoble sera assurée, plus seront grandes la stabilité et la satisfaction de ses colons. La vue de ce qui est bien et de ce qui est beau réjouit et attache tous les hommes, même les plus simples et les plus pauvres : ils sont heureux de voir leur beau domaine, ils sont fiers de leurs riches et bons maîtres, de leurs belles et bonnes maîtresses ; c'est leur luxe à eux, c'est leur richesse : un seul luxe pour tous, tous pour un seul luxe : la maison du vignoble, c'est le clocher du village, la cathédrale des grandes cités : elle doit donc être proportionnée à l'importance du vignoble.

392 VINIFICATION.

§ 3. — APSRÇU DES DÉPEH8BS BBS GORSIKUCnOllS ET DU MOBIUSA