DU TE1IDA5GE0IR

Nous avons tu (chapitre xi, page 201), que 100 hectares de vignes coûtaient à créer, à planter et à amener à pleine production, 600,000 fr.

Nous avons vu qu'arrivés à ce point les 100 hectares aonnaient ou devaient donner, au minimum, 100,000 fr. lie produit net, c'est-à-dire le revenu d'un million à 10 pour 100, ou le revenu de deux millions à 5 pour 100.

Or, sur ce capital de 1 ou 2 millions, 600,000 fr. seulement sont dépensés.

Le capitaliste dispose donc ou peut disposer de 400,000 fr . ou bien de 1 ,400,000 fr. pour le mobiUer du vignoble, le bâtiment principal d'exploitation avec ses accessoires, pour les logements de son personnel et du personnel du vignoble, et pour la maison d'habitation, suivant qu'il veut retirer 10 ou seulement 5 pour 100 de son capital.

Dans les dépenses à faire pour ces divers objets, celle du mobilier est peu susceptible de différence, car le mobilier doit toujours être bon et complet, surtout quand on vise au profit; voici un aperçu de cette dépense :

Mobilier de la Yendaoffe.

500 paniers, à 50 c. Fun. . 250 fr.

500 ciseaux, à 75 c 375

1 ,000 récipients, à 5 fr 5,000

20 voitures, à 300 fr 6,000

20 chevaux, à 600 fr 12,000

Petites échelles, plans inclinés ou poulfns et

autres accessoires '375

Somme à valoir 1,000

Total du matériel de la vendange. • . 25,000 fr.

TIÎîIFICATirON, 393

nobilier du v^iidaiizeoir. .

pressoirs en place avec leurs accesisoires, à

1,500 fr. l'un 6.000 fr.

50 cuves chacune de 50 hectolitres (à 6 fr. par hectolitre), ou 300 fr. la cuve. 15,000

2,000 tonneaux de 2 hectolitres, à 7 fr. . . . 14,000

1,600 mètres de chantiers fixes et nobiles, à 1 fr. 50 le mètre courant 2,400

Égrappoirs, fouloirs, baquets, harlongs, tines, sapines, entonnoirs, siphons, robinets, percevins, puise-vins, gleucomètres, etc. . . • . 2,000

Grues, monte- tonneaux, diables, brouettes, chaînes, cordages, outils de tonnellerie, etc, 2,600

Sommes à valoir 3,000

Total du mobilier du vendangeoir. . ,. 45,000 fr. Pj-yort du mobilier de la vendange. • 25,000

Total général du mobilier de la vendange et du vendangeoîr • 70,000 fr.

Mais, si la dépense à faire pour le mobilier indispensable à Texploitation de cent hectares de lignes ne peut être diminuée et ne peut varier, il n'en est pas de même pour les constructions diverses.

Si le bâtiment principal, de 200". de long sur 11". de large, est réduit à ses trois éta<?es indispensables, savoir : un étage de caves en sous-sol, une cuverie au rez-dechaussée et une tonnellerie sous les combles, ce bâtiment peut être, à la rigueur, et dans la plupart des pays, construit solidement, mais sans, aucun luxe, à 60 fr. le mètre carré couvert, y compris les épaisseurs de murailles, c'est-à-dire pour 150,000 fr., avec 5,280 fr. de somme à valoir; tandis que, s'il est composé d'un étage de caves en plus et d'un beau grenier au-dessus de la tonnellerie, c'est-à-dire de cinq étages, pour peu que ses portes et

394 VINIFICATION.

fenêtres soient eu pierres de taille, il doit coûter au moins 100 fr. par mètre superficiel couvert, c'est-à-dire, y compris l'épaisseur des murailles, 250,000 fr., avec une somme à valoir de 8,800 fr. seulement.

Les bâtiments accessoires peuvent être réduits à 500™. superficiels, à 30 fr. le mètre superficiel couvert, soit 15,000 fr., ou être portés avec avantage à 1,500"*., et coûter 45,000 fr., pour logements d'ouvriers, écuries, remises, forge, distillerie, menuiserie, charronnage, etc.

Les 200 ouvriers de la vigne peuvent être logés suffisamment dans 800". superficiels à 30 fr., en dortoirs, avec une cantine commune, pour 25,000 ir.; ou bien chacune des 60 familles peut occuper une petite maison avec cour et jardin, coûtant 2,000 fr., ou 120,000 fr. pour les 60 maisons.

En peu de mots, les bâtiments indispensables à l'exploitation et à la colonie d'un vignoble de 100 hectare^ peuvent ne coûter que 190,000 fr. ou s'élever à un prix de 415,000 fr.

Si au chiffre de 190,000 fr. on joint le prix du mobilier de 70,000 fr., la dépense totale s'élèvera à 260,000 fr.; il restera donc encore 140,000 fr. disponibles sur les 400,000 fr. non employés. Avec cette somme on peut établir une maison de maître respectable pour 60 à 70,000 fr,, et y joindre une petite ferme commanditée par les 70 ou 80,000 fr. restant : toutes ces dépenses étant couvertes par 10 pour 100 de revenu net.

Si les 70,000 fr. du prix du mobilier sont ajoutés aux 415,000 fr., la dépense totale de l'installation de l'exploitation et de la colonie s'élèvera à 485,000 fr., cpii, avec les 600,000 fr. de la dépense faite pour la création du vignoble, comj.Jètent 1 ,085,000. Il resterait donc915,000 fr» disponibles pour l'établissement d'une grande et belle ha-

TIHlFlCATIOn 595

bîtation de maître et pour commanditer des fermes considérables, l'intérêt de 2 millions à 5 pour 100 éUint assuré.

§ 3. COKCLDSIOH.

En terminant ce rapide exposé de la viticulture et de la vinification, je m'empresse de déclarer que je n'entend» point poser des chiffres absolus et indiquer des résultats mfaillibies ; j'exprime une conviction personnelle déterminée par tout ce que j'ai observé, par tout ce que j'ai expérimenlé, par les comparaisons que j ai faites et les déductions que j'ai tirées de l'observation et de l'expérience. Je crois sincèrement à la véritéde ce que je dis, mais j'ai trop fait de choses en ma vie pour ne pas savoir que le raisonnement, l'observation et l'expérience même se réunissent^ bien souvent pour donner à l'erreur l'ap^iarence de la vérité : te temps seul juge souverainement les bonnes ou les mauvaises idées, les bonnes ou les mauvaises pratiques.

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CULTURE DE LA ITSOlfE