I. 188. KsrmÈi du poirior

rmCs coiuiUe.

ces de fourmis qu'on rencontre le plus habituellement dans les jardins sont surtout la fourmi jaune, la fourmi brune, la fourmi mineuse: On a beaucoup calomnié les fourmis au point de vue des arbres fruitiers. Toutefois elles sont certainement capables des deux méfaits suivante : 1° elles entament les fruits mûrs; '2" elles dévorent parfois les jeuues boutons, au priutemps, au moment où ils commencent & entr'ouvrir leur enveloppe é cal lieuse.

Nous avons employé avec succès les deux moyens suivants

pour défendre les arbres fruitier^ contre les fourmis : pour les arbres en espalier, suspendre de place en place, le long du . mur, de petites bouteilles remplies à moitié d^eau miellée dans la proportion de 1 partie de bon miel pour 2 parties d'eau. Chaque soir, vider ses bouteilles et les fourmis qu'elles contiennent en très-grande quantité. Lorsque cet appât ne séduira plus les fourmis, le remplacer par du sucre brut pulvérisé, mis de place en place au pied du mur sur une couche d'ouate ou de filasse serrée entre deux planches. Secouer tous les soirs cette ouate sur un seau plein d'eau.

On empêche les fourmis de monter sur les arbres en plein air en fixant vers la base de la tige un bourrelet de coton enduit de goudron végétal.

Tenthrède comprimée [ienthredo compressus), — Cette sorte de mouche à scie pique les bourgeons du poirier en mai et juin et y dépose un œuf qui éclôt bientôt. Ces bourgeons se flétrissent et noircissent, tout en conservant pendant tout Tété leur position normale. La larve se nourrit des tissus intérieurs de bourgeon en cheminant de haut en bas. Elle arrive vers la base en septembre et en octobre. A ce moment elle a acquis tout son développement et s'enveloppe dans un petit cocon. C'est aux premiers jours du mois de mai que l'insecte parfait s'ouvre un passage latéral et se fait jour au dehors. Couper en juin tous les bourgeons flétris et les brûler pour anéantir cet insecte dans son berceau.

Tenthrède limace (Ienthredo adumbrata) (fig. 190). — La larve de cette autre mouche est gluante et noire comme une très-petite sangsue. Elle est attachée immobile à la face supérieure des feuilles des poiriers de juillet en octobre. Là elle ronge le parenchyme des feuilles en laissant intactes les nervures et l'épiderme de la face opposée. Les feuilles ressemblent alors à des dentelles. Cette larve, qui finit par prendre une teinte d'un jaune orangé, descend de l'arbre, se fait une coque dans le sol et se transforme en insecte parfait à la fin du printemps suivant.

Nous avons facilement détruit ces larves en mouillant les feuilles avec une eau alcaline ou en les saupoudrant de chaux vive.

Parmi les diptères, les deux espèces suivantes sqnt les

seules qui doivent appeler l'attention au polnt^le vue du poirier. Cecidomye noire du poiriar [cedHomya niyro),— Au milieu d'avril, riudividu Temelle de cette sorte de mouche Tait sa ponte daQH les boutons à Heur prêts de s'épanouir, l^es petites larves, écloses bientôt, pénètrent dans les fruits rudimentalres. Ceux-ci continuent leur premier développement, mais prennent tous une forme globuleuse qui les a fait distinguer par les horticulteurs sous le nom de calebasse. Ces

fruits noircissent et ne tardent pas à tomber. Les larves sortent alors de ces jeunes fruits, s'enfoncent dans le sol pour s'y métamorphoser et reparaître à l'état d'insectes parfaits au printemps suivant. Pour détruire cette sorte de mouche, réuuir ces jeunes poires calebansëes pendant que les larves y sont encore logées et les brûler.

Sciare de» poires {sciara pyri). — Cette petite mouche a toutes les habitudes de la cecidomje noire. Elle est un peu plus grande. -~ Sa larve détruit aussi une grande quantité de jeunes poires.

Puceron du poirier (ap/tit pyri). Voir plus loin, pour cet insecte, le puceron du pécher.

Psylle du poirier [pty lia pyrisaga, ^j. de 191* 193).— Cette espèce, voisine des pucerons, mais plus grosse, est longue de

SIX ARBRES KT ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE. 0"',003, de couleur rougeàire foncé, avec des bandes bnines. Il apparaît sur le poirier vers la fin d'avril et parfois en trèsgrande quantité. La femelle étant fécondée, se pose sur le pétiole des jeunes feuilles ou sur le pédoncule des fruits et y perce avec sa tarière une ouverture où elle introduit un œuf.

Fig \9\. Ptyiledi

Ces œufs éclosent bientôt et donnent lieu à une larve indiquée par la figure t9-J. Ces larves se développent rapidement et donnent lieu à une njmphe {fig. 193), qui devient particulièrement nuisible. On la trouve appliquée à la base des bourgeons, la trompe enfoncéedansiajeune écorce et laissant suinter par l'anus des gouttelettes visqueuses qui salissent les bourgeons et les feuilles situées au-de^ sous.

Fig. 19(. Bombyi liïiée. Fig. 195. Chenillo du Bombyi Utc*»-

On ne peut détruire cet Insecte qu'en l'écrasant avec nw brosse lu où H se tient souvent en troupe.

Ce sont les lépidoptères qui fournissent les ennemis ies

POIRIERS. !iS

plus nombreux du poirier. Nous devons compter surtout 1m espèces suivantes :

Bombyx livrée (bombyx neutlria, L) (fig. 196). — La figure que nous donnons de cet Insecte nous dispense de lo décrire. La chenille (fig. 195) vit sur tous nos arbres Truitlers et les dépouille complètement de leurs feuilles. Le papillon femelle dépose ses œufs sous forme d'aDueaux autour des petites brandies d'arbres Ifig. 196), Ces sortes de bracelets ont parfois o-",03de largeur et se compose d'une centaine d'ceur3,CesœufséclDseotauprlntemps.]u5qu'ft l'flge adulte, les chenilles vivent en sociétés nombreuses abritées sous une légère enveloppe de soie. Elles se dispersent après le dernier cliangement de peau. En juin, elles Aient un cocon d'un blanc jaunûtre placé iaBa^^\Mia eutre les feuilles ou sous la corniciie des murs. Le papillon, d'un roux ferrugineux, éclat vers le commencement de juillet. Pendant tout l'hiver, enlever les bracelets d'œufs qui entourent les rameaux. Dès tes premiers jours de mal, détruire les nichées de chenilles réunies pendant le jour sous leur enveloppn de soie, ou accumulées à l'enfourcbure des branches.

Bombyx chrynorrMe, bombyx cul~briin (bombyx chrysorrhœa) (Jig. 107), papillon blanc, avec les

Fig. 197. Bombyi rhrfiorrhfo

quatre derniers anneaux d's l'abdomen d'un brun obscur. I.a femelle dépose ses œufs, à la lin de juillet, sur les feuilles Ix

Î50 AUBRES ET ABBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, l'extrémité des bourgeons des arbres fruitiers. Ces œufs, disposés en paquets, sont recouverts d'une bourre de couleur fauve sécrétée par l'anua de la femelle.

Les cbeallles (.jig. 198) éclosent aux premiers jours de septembre. Elles enveloppent alors quelques feuilles d'une toile de soie et s'y tiennent abritées pendant tout l'hiver. Au printemps elles sortent de cette retraite pour dévorer toutes les parties vertes des arbres, mais elles y rentrent le soir ou à l'approclie de la pluie. Elles ne quittent cet abri commun qu'après la dernière mue. En juin, elles filent un cocon gris&tre et te papillon éclOt en juillet.

Cette espèce de chenille est lu plus commune de toutes et la plus redoutable pour tous nos arbres fruitiers. Couper pen-

Fig. 1». Bombji «urinuo, fig. îoo. Chanitle du Bombyx auriRuc.

dant l'hiver les nids de chenilles parfaitement visibles à l'extrémité des rameaux.

Bombyx auri/lue, bombyx ail-doré (bombyx aurifluaj {fig. 199 et 200). — Espèce très-voisine de la précédente; elle en dilfëre par la présence de poils d'un beau jaune qui garnissent l'extrémité de l'abdomen et qui servent aussi à la femelle à recouvrir ses œufs. Les mœurs de cet insecte sont semblables & celles de l'espèce précédente. On a recours & l'emploi du même moyen pour les détruire.

Bombyx diuparale [bombyx dùspar) [fig. 201 Jt 203). —Les ailes du papillon femelle sont d'un blanc grisâtre avec des lignes noirâtres en zigzag, comme le montre notre ligure. Ce papUlon dépose ses œufs (fij. SOI) en août sur le tronc des

arbres et les recouvre d'une sorte d'étoupe soyeuse ayant l'aspect de l'amadou.

L'individu mâle, plus petit, n'a que O'.OZrO d'envergure. Les ailes aupârieures sont nuancées de bruQ clair et de brun . obscur disposés par bandes oudulées. Lea ailes inférieures soflt bmn 'clair et bordées de brun oI>scur. Les antennes sont très-plumeuses.

Les chenilles {fig. 203) n'éclosent qu'en mal. Elles se retl-

Fiç. SOI. Bombyx diipanle. Fiji. SOS. ChiTHlids du Bombji diipaiala.

rent dans les fentes de l'écorce, dans une feuille roulée, ou sous le chaperon des murs pour se transformer en chrysalide (fig- 202) qui éclôt vers la fin de juillet.

La chenille de ce bombyx est très-abondante et l'une des plus voraces. Elle se nourrit des feuilles de presque toutes [es espèces el fait parfois de grands dégâts sur nos arbres 'ruîtlers. Comme moyen de destruction : enlever avec un

Î52 ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, grattoir sur le Irooc des arbres, depuis rautomne jusqu'au printemps, tes paquets feutrés qui reufermeiit les œufs et les brûler.

Noctuelle fiancée (noclua pronuùa). — Papillon asseï grand, remarquable par sm ailes supérieures grises marbrées de bruD, et les inférieures d'un beau jaune rougeûtre avec une bande noire presque marginale.

L'insecte parfait se montre du commencement de juillet au milieu d'août. Les chenillettes éclosent dès la fia d'août

Fùl. SOS. Chenills du Bombyi ditpautu,

et atteignent souvent les deux tieri de leur grosseur avant l'biver. Pendant la mauvaise saison, elles se cacbent sous les feuilles sëcbes, la mousse. En faisant la taille d'hiver, nous en avons souvent trouvé qui étaient engourdies et fortement appliquées sur les arbres fruitiers au-dessous des enfourchures des branches.

Au réveil de la végétation, ces chenilles, de couleur grise et assez grosses, recommencent leurs ravages en dévorant les jeunes bourgeons jusqu'à la fin d'avril, époque à laquelle elles s'enfoocent dans le sol pour se transformer en chrysalides.

Tâcher de détruire les papilloas et surtout les chenilles qu'on trouve sur les arbrea en Taisant la taille d'iiiver.

Phalène e/feuiUanle Mbernia defoliaria) ^fig. de !0iâ206). — L'envergure de l'individu mâle [/ig. 20^; est de 0"',040. Ses ailes supérieures sont d'un jaune d'ocre pâle, avec des points bruns nombreux; elles sont marquées de deux bandes jaune obscur. Les ailes Inrérieures sont d'un Jaune pâle, avec des points bruns. La femelle Ifig. 305) est privée d'ailes. Son corps glabre est jaune avec trois rangs de points noirs. Cette espèce

parait au printemps et à l'automne. Dès que la femelle est fécondée elle grimpe sur les arbres et dépose ses œufs sur les bourgeons. Les chenilles [fig. 206; se développent au printemps. Elles sont brunes avec une bande jaune de chaque côté. Notre figure indique la façon dont elles se fixent.

Dans le courant de l'été elles s'enfoncent dans le sol pour se transformer en chrysalide et éciore au printemps. Pour arrêter Jes ravages de ces insectes, il faudrait, lorsqu'on pourra prévoir leur abondance, entourer

la base de la tige des Fig. tce. CbeoUle de la Ptulène sITgDiUaitle.

arbres d'un anneau d'ô-

toupe enduit de goudron végétal. La femelle, privée d'ailes, ne

pourra franchir cet obstacle pour aller déposer ses œufs.

Du Bbiuil, FrulU lit lablf. 15

su ARBIIRS ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE.

Pyrale des pommes et des poires [ torlrix pomana) [fig. 207] . — Après la fécondation, le papillon Temelle dépose un œuf daas l'œit du fruit nouvellement noué. Aussitôt éclose, la petite chenlHetfe pénètre dans l'intérieur du jeune fruit. Devenue plus forte, elle se creuse une galerie sinueuse allant du centre à la circonférence, où elle se ménage une ouverture pour rejeter ses excréments.

Les fruits attaqués par celte chenille continuent de s'accroître et présentent presque teujoura les signes d une matu-

Flg, Sm. Pjrralo doa pommsi et di» polm.

t-ltè précoce. Ces fruits se détachent et tombent; dès tors la chenille, qui est arrivée à sa grosseur, sort du fruit et se réfugie dans les fentes de l'écorce ou à la surface de la terre. Là, elle s'enveloppe d'une petite coque dans laquelle elle passe l'iiiver. Au printemps suivant, elle se transforme en chrysalide, et le papillon éclût en juin.— Pas d'autre moyen de destruction que d'enlever avec soin tous les fruits véreux, soit sur l'arbre, soit tombés, et de les écraser avec la cheoille qu'ils renferment.

Teigne kémérobe {litiea hemerobiella) {jig. 208). —Vers le mois de juillet, la femelle de ce très-petit papillon pond ses œufs à la face supérieure des feuilles du poirier. Ces œufa éclosent bientôt et les très-petites chenlllettes s'introduisent

POiniIilKS. S95

au-dessoua de l'éplderoie. Là elles roogeot le parenchyme de la feuille en suivant une direction circulaire et sacs attaquer l'épiderme. Cette altération apparaît à l'extérieur sous forme de taches brunes plus ou moins nombreuses sur la même feuille et qui atteignent progressivement jusqu'à 0"',008 de diamètre. Les petites cbenilles sortent des feuilles lorsqu'elles ont atteint tout leur développement et vont se fixer sur les branches voisines enveloppées d'un petit cocon dans lequel elles se transforment en chrysalides et passent l'hiver. C'est dès la fia d'avril que ces papillons éclosent et donnent lieu

immédiatement à une seconde génération dont les ravages apparaîtront en mai et qui fournira les papillons qui écloroot en juin.

Le seul moyen de destruction à employer contre cette teigne, souvent désastreuse pour les poiriers, consiste à couper et à brûler toutes les feuilles atteintes, et cela â deux époques de l'année, en mal et en juillet.

Récolte des truita. — Degré de maturité. — La récotte des poires est effectuée lorsqu'elles présentent un degré suffisant de maturité. Quant au moment précis, il varie suivant les variétés.

Celles qui mûrissent en été ou en automne doivent être cueillies huit ou douze jours avant leur maturité absolue, c'est-à-dire avant le moment où elles se détachent d'ellesmêmes des arbres. Ces fruits renferment alors les éléments

nécessaires pour accomplir leur maturation, car celle-ci n*est plus alors qu'une réaction chimique, indépendante, en quelque sorte, de Taction vitale. En les séparant de Tarbre à ce moment, on les prive de la sève des racines, on les force d'élaborer plus complètement celle que contiennent leurs tissus, le principe sucré est moins étendu d'eau, et ils sont plus savoureux. L'instant où ces fruits peuvent être récoltés est indiqué par la teinte jaune que prend le côté opposé au soleil.

La plupart des fruits à pépins ou à noyau qui mûrissent en été ou au commencement de l'automne ne présentent pas tous en même temps ces signes de maturité pour le même arbre. Cette maturation est donc presque toujours successive. De là la nécessité. de ne récolter que successivement tous les produits d'un môme arbre. On appelle cette manière de procéder enlrecueillir les fruits.

Les fruits qui ne mûrissent qu'en hiver doivent être récoltés dès qu'ils ont acquis tout leur développement, et aussitôt la fin de la végétation, c'est-à-dire de la fin de septembre à la fin d'octobre, suivant les variétés, les années et le climat. L'expérience a démontré que ces fruits laissés sur l'arbre après leur croissance se conservent ensuite moins facilement; ils deviennent d'ailleurs moins parfumés et moins sucrés, parce qu'à partir de ce moment la température est ordinairement trop basse pour que les nouveaux fluides qui arrivent dans leurs tissus puissent y être suffisamment élaborés. Si, au contraire, on les récolte avant leur complet développement, ils se rident et mûrissent très-difficilement. Il est également utile de les recueillir en deux fois sur le même arbre; on détachera d'abord les fruits placés sur la moitié inférieure; puis, huit ou dix jours après, on prendra ceux du sommet, dont l'accroissement s'est prolongé un peu plus longtemps sous l'influence de l'action de la sève, qui n'abandonne qu'en dernier lieu cette partie de l'arbre. Par la même raison, oa récolte les fruits des arbres en plein vent après ceux en espalier, et ceux des jeunes arbres après ceux des arbres plus âgés, etc. Au surplus, le moment précis est indiqué, pour chaque fruit, par la facilité avec laquelle il se détache lorsqu'on le soulève un peu.

Moment favorable. — On choisit, autant que possible, pour faire la récolte, un temps sec, un ciel découvert, et l'on opère depuis midi jusqu'à quatre heures. Les Trults sont alors chargés d'une moins grande quantité d'Iiumidité, ils ont une saveur plus prononcée, et ceux qui sont destinés à être conservés se gardent mieux. Cette règle s'applique à tous les fruits. Mode de récotte. — La meilleure méthode consiste à détacher les fruiU un à un et à la main. On doit tâcher de ne leur faire éprouver aucune pression, car chacune des foulures détermine une tache brune qui donne lieu à la pourriture.

Quant aux fruits placés au sommet des arbres, hors de la portée de la main, on a imaginé plusieurs instruments plus ou 'moins ingénieux pour les cueillir sans le secours d'une échelle; mais aucun n'opère d'une manière bien satisfaisante : il en résulte un travail trop lent, ou bien les fruits, ainsi détachés, sont plus ou moins meurtris et ne peuvent être conservés. Il est donc pius convenable de se servir tout simplement d'une échelle pour arriver jusqu'aux fruits trop élevés.

A mesure que les fruits sont détachés de l'arbre, on les dépose dans un panier semblable i celui dont se servent les cultivateurs de Monlreuil [fig. 209); il présente une longueur de 0-,65 sur O-.iS de largeur et 0'",25 d'élévation. On garnit le fond d'une tapisserie; les fruits y sont posés un & un, et l'on n'en superpose que trois rangs séparés par une certaine quantité de feuilles. Quand le panier est suffisamment rempli, on le place sur la tête pourvue d'un bourrelet (fig. 210), et on le porte dans un local spacieux, aéré, où les fruiU sont déposés sur une table couverte de mousse bien sèche. Là, les

fruits d*été ou d*automne achèvent leur maturation. Quant aux fruits d'hiver, ils reçoivent les soins de conservation dont il nous reste à parler.

Qonservation. ~ La conservation des fruits est une question intimement liée à celle du jardin fruitier. Nous avons vu, en effet, que celui-ci doit fournir, pendant chacun des mois de l'année, la môme quantité des meilleurs fruits. Nous avons dit, il est vrai, qu'on peut obtenir ce résultat en plantant un nombre égal de variétés mûrissant leurs fruits pendant chaque mois de Tannée; mais ce moyen sera insuffisant si Ton n'emploie pas un mode de conservation qui place dans les conditions les plus convenables les fruits dont la maturité peut être retardée jusqu'au printemps, et même jusqu'au commencement de Tété, époque à laquelle les variétés les plus précoces commencent à donner de nouveaux produits. Cette question offre donc un grand intérêt, non-seulement pour celui qui consomme les fruits qu'il produit, mais encore pour celui qui en fait un objet de spéculation, puisqu'ils ont d'autant plus de valeur qu'on peut les vendre plus tard.

Les soins de conservation ne s'appliquent guère qu'aux fruits qui mûrissent en hiver. Le but est : 1® de les soustraire à l'influence des gelées qui les désorganiseraient complètement; 2<» de faire que la maturation s^effectue si lentement, qu'on arrive à la prolonger pour une partie des fruits jusqu^à la fin du mois de mai de l'année suivante, car, quoi qu'on fasse, la décomposition succède toujours assez rapidement à une maturité complète. Ces deux résultats sont obtenus d'une manière plus ou moins complète, suivant le mode de construction du local où ces fruits sont réunis, et auquel on donne le nom de fruitier ou mieux de fruiterie, puis aussi aux soins qu'y reçoivent les fruits.

De la fruiterie. — L'expérience a démontré que la fruiterie donne des résultats d'autant plus satisfaisants, qu'elle remplit plus complètement les six conditions suivantes :

1* Une température constamment égale, — En effet, c'est surtout par les changements de température qui dilatent ou raréfient les liquides renfermés dans les fruits que la fermentation peut y être excitée et l'organisation intérieure à peu près détruite.

2* Une température de S ou 10° centigrades au-dessus de zéro. — Une température plus élevée favoriserait trop la fermentation. Si elle était abaissée au-dessous de zéro, la fermentation ne pouvant avoir lieu, la maturation resterait complètement stationnai re.

3*> Que la fruiterie soit complètement privée de V action de ta lumière. — Cet agent accélère la maturation en facilitant les réactions chimiques.

A" Que l'atmosphère de la fruiterie ne renferme que la quantité d'oxygène rigoureusement nécessaire pour qu'on puisse y pénétrer sans danger, et que Von y conserve tout U acide carbonique dégagé par les fruits, — On sait, en effet, que 2a présence de Toxygène est indispensable pour que la fermentation et par conséquent la maturation puissent avoir lieu. En en diminuant la proportion, on rendra donc la maturation moins prompte. Quant à Tacide carbonique, il semble, d'après les expériences de Couverchel, concourir assez puissamment à la conservation des fruits.

6** Que celte atmosphère soit plutôt sèche qu'humide. — L'^humidité est aussi une des conditions nécessaires à la fermentation dans les fruits; elle diminue la résistance des tissus et favorise Tépanchement des liquides ; il est donc convenable d^éviter son accumulation dans la fruiterie; mais il ne faudrait pas toutefois que ce local fût par trop sec, car les fruits, perdant alors par leur surface une quantité notable de leurs fluides aqueux, se rideraient, se des^sécheraient et ne mûriraient plus.

6* Que les fruits soient placés de telle sorte qu'on diminue autant que possible la pression qu'ils exercent sur eux-mêmes, — Cette pression résulte de leur propre poids lorsqu'on laisse longtemps des fruits un peu volumineux supportés par un corps dur. En effet, si cette pression est continue, elle détermine la rupture des vaisseaux et des cellules vers les points où elle s'exerce ; les divers fluides se confondent, et ce mélange favorise les réactions.

Voici maintenant comment nous proposons de construire la fruiterie pour qu'elle remplisse ces conditions.

On choisira un terrain très-sec, un peu élevé et placé à Texposition du nord. Les dimensions du local seront déterminées par la quantité de fruits à conserver; celui dont nous

SeO ARBBES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, donnons le plan [fig. 1i\ et !12j présente une longueur inlériKurede 5 mètres sur h de large et 3 d'élévation. Od peur y placer 8,000 fruits, en admettant que chacun d'eux occupe uu espace de 0"',40 carrés.

Le plancher esta O'",70 au-dessous du sol envirunnant : si le terrain est bien sec, on pourra descendre jusqu'à 1 mètre. Cette disposition permettra de défendre plus facilement l'at-

mosphère de la fruiterie contre l'induence de la température extérieure. Pour empêcher l'eau des pluies de s'accumuler dans le sol placé près des murs et de s'infiltrer dans 1» fruiterie, on donne à la surface environnante (A, ^g. 211) uue pente opposée aux murs. Ceux-ci sont en outre construits en ciment jusqu'au-dessus du sol.

La fruiterie est entourée de deux murs (A et B, fig. 212) laissant entre eux un espace vide et continu, (C) de.0"',50 de large; cette couche d'air interposée entre les deux murs est un excellent moyen de soustraire l'intérieur k l'action de la température extérieure. Ces deux murs, présentant chacuD

une épaisseur de H-^ZS, sont construits avec uoe sorte de mortier ou pisé Tormé de terre argileuse, de paille et d'un peu de marne. Celte matière est préférable à la maçonnerie ordinaire, d'abord parce qu'elle est moins bon conducteur de la chaleur, ensuite parce qu'elle coûte moins cher. Les briques creuses que l'on fabrique aujourd'hui donneraient le même résultat. Ces murs sont disposés de telle sorte que le sol du couloir |C) soit au niveau de celui de la fruiterie.

L'enceinte est percée de six ouvertures, trois dans le mur extérieur et trois dans le mur Intérieur. Celles du mur exté-

àe U figura «11.

rieur, semblables aux ouvertures du mur Intérieur, sont pratiquées en face de celles-ci. Ces ouvertures se composent, pour le mur extérieur : l' d'une double porte (D, fig. !12] : ta porte extérieure s'ouvre en dehors, celle de l'Intérieur en dedans et se ploie en deux, dans le sens de sa largeur, comme un contrevent. Lors des fortes gelées, on lasse de la paille dans le vide laissé entre ces deux portes ; 2* deux guichets (E) de 0",5o carrés, placés de chaque côté, s'ouvrant à l'",50 du sol, et fermés par une double cloison dont l'une s'ouvre en dehors et l'autre en dedans. L'espace compris entre ces deux cloisons doit être aussi soigneusement rempli de paille au commencement de l'hiver.

262 ARBKES et arbrisseaux A FRUITS DE TABLE.

Le mur intérieur présente une porte (F) et deux guichets (G); mais ici la porte est simple; les guichets sont aussi fermés par deux cloisons : celle du dehors est à coulisse, celle du dedans s'ouvre en dehors. Aussitôt que les fruits sont réunis dans la fruiterie, on doit, pour empêcher l'air du couloir de pénétrer dans Tintérieur, coller des bandes de papier sur les jointures des guichets. Ces guichets sont destinés seulement à laisser pénétrer dans l'intérieur l'air et la lumière, afin de pouvoir nettoyer et aérer facilement la fruiterie avant d'y rentrer la récolte. Nous verrons tout à l'heure qu'il est facile de se débarrasser de l'humidité intérieure, *déterminée par la présence des fruits, sans qu'il «oit besoin d'avoir recours à des courants d'air.

Le plafond (B, fig. 211) se compose de solives entre lesquelles on tasse de la mousse maintenue par des lattes. Les solives sont surmontées d'une couche de pisé semblable aux murs; le tout présentant une épaisseur de 0*",33. Ce mode de construction est indispensable pour empêcher l'influence de la température extérieure de se faire sentir à travers ce plafond.

Ce plafond est surmonté d'une toiture en chaume, épaisse d'au moins O'^îSS. On réserve dans cette toiture uûe lucarne (C) qui permet d'utiliser le grenier. Cette lucarne doit être soigneusement fermée.

Le sol de la fruiterie est formé d'une couche d'asphalte. Les parois et môme le plafond doivent recevoir un lambris de sapin. Ces précautions concourent encore à maintenir dans l'intérieur une température égale et une atmosphère exempte d'humidité.

Toutes les parois sont garnies, depuis 0'",50 du sol jusqu'au plafond, de tablettes en sapin destinées à recevoir les fruits. Elles sont placées à 0'",25 les unes des autres, et présentent une largeur de O^'îSO. Afin qu'on puisse voir à la fois tous les fruits rangés sur ces tablettes, on donne aux plus élevées (D, fig, 211) une inclinaison de Zi5* environ. Cette pente diminue à mesure que l'on descend, jusqu'à ce que, arrivées à i'",60 du sol, les tablettes (E, fig. 211) se trouvent placées horizontalement. Toutes les tablettes inclinées en avant présentent la forme d'un gradin (A, fig. 213) ; chaque degré offre une

largeur de O-.IO environ, et ost muni d'un petit rebord de 0",02 de saillie. Afin que l'air puisse circuler librement de bas en haut entre ces tablettes, on laisse libre le derrière de chacun des degrés disposés en gradin. Quant h ceux placés horizontalement (B,^(/.îi3] on atteint le même but en les formant à l'aide de reuillets larges de O^.OS, et espacés entre eux de O^.Ol. Ces diverses tablettes, fixées contre le lambris ù l'aide de tasseaux, sont soutenues en avant par des montants (D, placés k l'",50 les uns des autres. Des traverses {E), attachées

sur ces montants, supportent des y^ ^^^ Tahioitei horiiniwiies tringles horizontales (F) ou obii- et inclinai» do la fruiicric. ques et taillées en crémaillère (G),

suivant la disposition des tablettes, et sur ies^iuelles s'appuient ces dernières sur toute leur largeur.

Au centre de la Truiterie nous avons réservé une table I, Ifig. 212) longue de 2 mètres et large de 1 mMre, isolée des tablettes par un espace de 1 mètre. Le dessus de cette table, destiné à recevoir momentanément des fruits, est entouré d'un rebord semblable à celui des tablettes. Le dessous est pourvu de trois tablettes horizontales disposées comme les précédentes. On pourrait également, pour utiliser tout l'espace, établir au-dessus de la table et jusqu'au plafond, une série de tablettes semblables à celles du pourtour.

Il arrive parfois qu'on peut éviter une notable partie de.s frais de construction de la fruiterie. Si, par exemple, on dispose d'une cave placée sous terre, ou mieux d'une grotte creusée dans le roc, on en profite pour y établir la fruiterie. On n'a alors à s'occuper que de l'aménagement intérieur, qui doit toujours rester le même. Toutefois il est indispensable que cette cave ou cette grotte soit parfaitement sèche et bien abritée contre l'iiTiluence de la température extérieure.

Soins à donner aux frtUl» dans la fruiterie, — l,e succès de la conservation des fruits dépend encore des soins qu'on leur donne dans la fruiterie. A mesure que les fruits y sont

rentrés, on les dépose sur la table, que Ton a couverte d'une petite couche de mousse bien sèche. Là on trie, et Ton met à part chaque variété; on séparé avec soin tous les fruits tachés et meurtris qui ne se conserveraient pas, puis on abandonne les fruits sains sur la table pendant deux ou trois jours afin de leur laisser perdre une partie de leur humidité.

Après ces quelques jours, on répand sur chaque tablette une petite couche de mousse sèche ou de matière analogue on essuie les fruits doucement avec un morceau de flanelle^ et on les range en laissant entre chacun d'eux un espace de 0">,01 et en réunissant ensemble les variétés semblables.

Lorsque tous les fruits sont ainsi disposés, on laisse les portes et les guichets encore ouverts pendant le jour, à moins quMl ne fasse un temps humide. Huit jours d'exposition à Tair sont nécessaires pour enlever aux fruits Thumidité surabondante qu'ils renferment. Après quoi on ferme hermétiquement toutes les issues, et les portes ne sont plus ouvertes que pour le service intérieur.

Jusqu'à présent, on n'a employé d'autre moyen, pour enlever l'humidité répandue par les fruits dans la fruiterie, que de déterminer des courants d'air plus ou moins intenses. Ce procédé présente des inconvénients assez graves. Et d'abord, on permet ainsi à la température intérieure de s'équilibrer avec celle du dehors, ce qui produit le plus souvent un changement de température nuisible dans la fruiterie. D'un autre côté, on introduit à l'intérieur un air beaucoup moins chargé d'acide carbonique : ce qui n'est pas moins fâcheux; puis les fruits se trouvent momentanément éclairés, ce qui hâte aussi leur maturation. Enfin ce procédé, tout vicieux qu'il est, ne peut encore être mis en pratique qu'autant que la température extérieure n'est pas au-dessous de zéro et que le temps est sec. Or, comme pendant l'hiver le contraire a presque toujours lieu, il s'ensuit que l'on est obligé d'abandonner les fruits à l'humidité nuisible de la fruiterie.

Pour faire disparaître cette cause de non-succès nous conseillons l'emploi du chlorure de calcium f qu'il ne faut pas confondre avec le chlorure de chaux. Cette substance, d'Otto prix très-modique, a la propriété d'absorber une si grande quantité d'humidité (environ le double de son poids), qu'elle

devient déliquescente après avoir été exposée, pendant un certain temps, à IMnfluence d'un air humide. On peut donc facilement s'expliquer comment ce sel, introduit dans la fruiterie en quantité suffisante, absorbera constamment Thumidi té dégagée par les fruits, et maintiendra Tatmosphëre dans un état de siccité convenable. La chaux vive présente bien aussi, en partie, la même propriété d'absorption de l'humidité, mais son emploi n'offrirait pas les mêmes avantages ; car, cette matière se combinant très-promptement avec l'acide carbonique de Tair, elle absorberait tout ce gaz, dont la présence est nécessaire à la conservation des fruits; elle n'absorbe pas d'ailleurs la même quantité d'humidité.

Pour employer le chlorure de calcium, on construit une sorte de caisse en bois (A), doublée de plomb {fig. 21/i), présentant une surface de

0"*,50 carrés et une pro- • ^

fondeur de 0™,10. Elle doit être élevée à 0"*,liO du sol environ, sur une petite table (B) présentant, sur l'un de ses côtés, en C, une pente de 0",03. Au milieu, du côté le plus bas de la caisse, on réserve une petite ouverture ou déversoir (D).

Ce petit appareil étant placé dans la fruiterie

sous l'un des bouts de la table (J, fig. 212), on y répand du chlorure de calcium bien sec, en morceaux poreux et non fondus, sur une épaisseur d'environ O^'ïOS. A mesure qu'il se liquéfie, le liquide s'écoule par le déversoir et tombe dans un vase de grès placé au-dessous. Le vase E indiqué par notre Ggure sera très-utilement remplacé par un vase à ouverture très-étroite, surmontée par un entonnoir en verre traversant un bouchon de liège. 11 résultera de cette disposition que le liquide recueilli dans ce vase ne s'évaporera pas de nouveau dans l'atmosphère de la fruiterie. Si la quantité de chlorure employée est entièrement liquéfiée avant la consommation

Fig. 214. Appareil pour recevoir le chlorure de calcium dans la fruiterie.

totale des fruits, on en ajoute une nouvelle dos«. Il suffira d'environ 20 kil. de ce sel, employé en trois fois, pour enlever à la fruiterie que nous venons de décrire toute l'humidité nuisible. Le liquide qui résulte de cette opération doit être soigneusement conservé dans des vases en grès, couverts avec soin jusqu'à l'année suivante. A cette époque, lorsque la fruiterie est de nouveau remplie, on verse co liquide dans uu vase de fonte, on le place sur le feu et l'on fait évaporer Jusqu'à slcclté. Le résidu est encore du chlorure de calcium, que l'on peut employer chaque année de la môme manière.

1^ fruiterie doit être visitée tous tes huit jours, pour enlever tous les fruits qui commencent à se glter, et mettre à part ceux qui sont milrs. On examinera aussi si l'épidernae des fruits est bien diâlendu ; dans ce cas on renouvellera le chlorure de calcium s'il est complètement liquéfié. Si au contraire les fruits commencent à se rider, c'est que l'atmosphère deviendra trop sèche, alors on enlèvera le chlorure.

Nous Indiquons plus loin un mode de séchage pour les pommes. On procède de même pour les poires.

Le Pommier commun {mnliu commimii, Linn.) {(ig. 215) est un arbre fruitier presque aussi important que le poirier. Ses fruits mûrissent à des époques très- variées, ce qui permet d'en consommer pendant toute l'année, crus ou cuits.

Leur consistance se prêle parfaitement au transport et leur ouvre le commerce d'exportation. Toute- Fi'j. as. pommiFr isuvage. fois te pommief De

s'accommode pas de climats aussi variés que le poirier, et l'acidité de ses fruits convient moins à un certain nombre d'estomacs. Aussi les

pommes ont-elles généralement moins de valeur que les poires.

Histoire. —On trouve le pommier à Tétat spontané dans toutes les parties tempérées de TËurope, de TAsie et dans les montagnes du nord de l'Afrique. L'origine de la culture du pommier paraît remonter à la plus haute antiquité. On parle souvent du fruit de cet arbre dans Thistoire sacrée et dans l'histoire profane. Les hommes les plus célèbres de Tanclenne Rome ne dédaignèrent pas la culture du pommier, et plusieurs donnèrent leurs noms aux espèces qu'ils firent connaître. C'est ainsi qu'on avait à Rome des variétés de pommes connues sous les noms de Manliennes, de Claudiennes, d'Appiennes» Les Romains n'en connaissaient toutefois qu'une vingtaine de variétés, dont quelques-unes, comme Vapi, sont encore cultivées dans nos jardins. Nous nous sommes longuement étendu sur l'histoire de cet arbre, au chapitre des arbres à fruits et à cidre, dans le volume consacré aux arbres et arbrisseaux à fruits propres aux boissons fermentées.

Variétés. — Les diverses sortes de pommes que nous cultivons aujourd'hui ont toutes pour type primitif le pommier commun [malus communis). C'est par suite de semis successifs et des soins de sa culture que cet arbre sauvage, qui ne donnait que de petits fruits de la grosseur d'une noix et d'une saveur repoussante, ont fini par produire les magnifiques et excellentes pommes que nous récoltons aujourd'hui. Cet arbre a donné lieu à un nombre considérable de variétés que l'on augmente sans cesse au moyen de semis, et que l'on multiplie ensuite par la greffe, lorsqu'elles présentent quelques qualités remarquables. L'étude spéciale que nous avons faite de ces diverses variétés, surtout au point de vue de la production du cidre, nous permet de porter, sans hésiter, le nombre de ces variétés à plus de cinq mille. On peut les partager en deux séries : les pommiers à fruits à cidre et ceux à fruits de table; nous n'avons à parler ici que des seconds*. Nous donnons cicontre la description des meilleures variétés de ces arbres pour chaque mois de l'année. Tous ces fruits sont également bons crus ou cuits. Les époques de maturité sont pour le climat de Paris.

1. Nous renvoyons pour les pommien à fhiH» à cidre au volume tepècial des atbtrs H arbrùueaux n fruits propres aux, boissons fernienlées.

368 ABBRtS ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE.

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Aiigob d'^neletenï ou iîtfiWlt ra^M, ftirwlte d'.l njWwrj ftiili'i'f, d'ooùloj». trindlr iraunarlU, dr Piynnn. Mûrit do içptambro 00 décembre. Arbre vigoueui. reilile, Pruil auei «roi, sllonifA, jaune' clair laji de rougo au loloij ; rbltt ilaoche, jaunâtre, «lai tondre, un pou acide el sucrée. Colle variété parait avoir

fi-/, «m. Colvillo rougé d'aoUimoe. Fig. S11. CraTensb

Calrilh roiigr d'automne If 'j. ai6) ou Framhoiud'aulimHt, Prfttn VioJrUr, Grelot. ~ Maril d'uilolire en dérctniire. Arbro ishi vigi tilo. Ptnil assez itroi, cuniqup, câlcié. Épidoime rouge taa|i. plut roD<

conique, un peu anguleux; êpidorme jaune clair, légèrement marbré de .itrics tow% rarniint'cs. Chair blanchâtre, lino. tendre, surrée, acidulée et parfiunée. Cette variété est d'origine italienne et remonte à 17G0.

Variétés d'hiver et de printemps.

RihMon fijppin ou Ribitone, Formosa pipptn. Reinette de traver. — Mûrit de décembre à mars. Arbre de vigueur moyenne, fertile. Fruit moyen, vert jaune, maculé do roux et strié de carmin du côté du soleil ; eau abondante sucrée, acidulée et parfumée. Ce pommier résulte d'un pépin de pomme pris à Rouen et semé en Angleterre, à Ribstun (comté d'York), vers 1686.

Dotix d'ArgerU ou Doitx d'Angern, Doux commun, Ostagate, d'Eve. — Mûrit d'octobre à février. Arbre assez vigoureux, très-fertile. Fruit moyen, arrondi ; épidcrme lisse, jaune clair, légèrement rosé au soleil. Chair très-fine, sucrée et parfomée. Cet arbre paraît ëlro originaire de l'Anjou, où il était déjà cultivé avant 1790.

Reine deg Reinetteg ou Kronen Reinette, de la Reine, Reinette rousse, Reinette de la Couronne. — Mûrit de décembre à mars. Arbre vigoureux, assez fertile. Fruit do gros.seur moyenne, do forme arrondie et régulière ; largement évasé autour de l'œil; épiderme jaune, bien doré, recouvert do piqués et de stries rougo.s. Chair f«^rme, on peu jaune, acidulée, sucrée et parfumée. Cette variété parait être originaire de la Hollande. Sa première description remonte à 1802.

Linnœus pippin ou Belle-Flavoise, Galber belle-fleur. — Mûrit do décembre A février. Arbre do vigueur ordinaire, fertile. Fruit assez gros, allongé, un peu côtelé; épiderme d'un jaune pâle, doré ot quelquefois rosé du côté du soleil ; chair fine, on peu jaunâtre, acidulée et sucrée. Cette variété a été obtenue à Westfield, aux États-Unis, il y a do longues années, et fut introduite en France vers 1830.

Bedfordshire foundling ou Cambridge pippin, Mignonne de Dedford. — Mûrit de décembre à mars. Arbre vigoureux et fertile. Fruit gros un peu aplati. Épiderme d'un Tort pAle, rarement marbré do rose ; chair fine, ferme, un peu jaune, juteuse, sucrée, parfumée. Ne pas la laisser trop mûrir. Cette variété a été trouvée sauvage aux environs de Bedford avant 1880, et fut introduit en Franco veisl834. Pigeonnet commun ou Pigeon d'hiver. Pigeon rouge, Piqeonnei rose. — Mûrit de novembre à janvier. Arbro de vigueur moyenne, très-fertile. Fruit petit, de forme allongée; épiderme rouge ou rose; chair blanche, tendre, bien juteuse ot sucrée. Cotte sorte de pomme, déjà décrito en 1651, passe pour étro originaire do la Normandie.

Reinette musquée ou Muscate, Margile, Reinette d'hiver sucrée. — Mûrit do norembre à février. Arbre de vigueur moyenne, fertile. Fruit de grosseur moyenne, de forme régulière. Êpidormo un peu rugueux, jaune-brun du côté de l'ombre, jaune d'or fouetté de rouge du côté du soleil. Chair jaunâtre et ferme, douce, sacrée et parfumée. Originaire de Normandie, où elle était déjà cultivée on 1608. Heinette dorée ou Reinette tulipe^ Reinette jaune tardive, Reinette grise dorée. Reinette vermeille. Reinette de Lorraine. — Mûrit de décembre à avril. Arbre do vigueur moyenne, fertile. Fruit assez gros, arrondi, surbaissé d'un côté. Épiderme dorée avec des dessins grisâtres; chair juteuse, parfumée, sucrée, ferme, blanche. Cette variété est née en France, où. elle était déjà connue en 1740. On la suppose originaire de l'ancienne province do Quionne.

Reinette du Canada {fig. 818) ou Reinette du Canada blanche. Reinette de Caen. — Mûrit de janvier à mars. Arbre très-vigoureux et fertile. Fruit gros, le pins souvent aplati. Épiderme d'un vert jaunâtre, parsemé de points gris, coloré de eai^in du côté du soleil. Chair d'un blanc jaunâtre, parfumée, sucrée, douce et acidulée. Cette reino des pommes parait être originaire de Normandie, d'où elle aurait été transportée au Canada pour nous revenir sous le nom où nous la connai^ssons aujourd'hui. On la trouve décrite pour la première fois en Franco on 1771 .

Hti /rtliu-Ac (fg. SIB) ou Rrtnrllt iltnelit, hefjullt rommitat, Hiinrtlfi' I, Sfinrllt il Normnadif. — Mûrit de décïmbnj à mai. Arhre de \\farm 0, ti*i-tBr[ilc. Fruil moj-on, un pou oylindriquo. plm h»ul que lirgo; *pi-

Fi'f. tIR. Koinctis da t'anada.

Nl'»f(, Brc-ilt-lirrrr,

Ritnrtlt

■trlt ou Arinrili- («j-JnH((K,7fiJM((* tw« ronde. — Mûrit de dJrpmhra

a iTril, Ar

hro Dsiei vigouroui, rarlilo. Fruit aixii groi, anondi, Kpidera* d'un

on do la »atatit«. Chair jaunâtre, (endrc. «icrée, acidulé! et pu-

m^o. Van

été otitenuo on Prance «( dr>ji cultiva on IMA.

df Cnuir nu CmiH AefnPdr rougi l'fwO, PuIrr-AWn-, VrTmllan

AnJalmi,

*. — lIDril d'octobre en avril. Aibra ïinoureui. Uta-rorlile. Pniit

Ml gro..

oré, fouot

é ds rouge du cÛti du toleil. et teinté de m» flair. Chair jauntlrs.

DO. fera»,

7 «plu.

Rumu

i longut gaeue Ifg. «m. — Mûrit en man ei avril. Arbre lipHiTCus

MI terlil

. Fni C moîen. un peu «Uongé. Épidonno fin, d'un beau janae »•«:

« haihur

1 ttmet. (ointe de rose du cAti du loleil. Chair ferme el lucréo. n'ar.

ui'fani >M

qualités qu'A la Un de l'hiTer.Ccllo variété, dont l'origine eil incatnue.

Ctlrilli bla»e Ifg. Ml) du Blanthe de Zuf''fi, Admhaile Blanihr, T:<jk vUr, CaMIIi tardif, dt Cdng, BtitHIt à eàtei, Benm mrrr, flrwilr cUtlit.

Fi}. itO. RoinclID â U longuo rjucuo. Fi^- NI. Catt

Hille. pirTais (einlé da roM du cdté du luleil, ponctua <li Inuillre, Hds. Ttrinr. m-

i* du Cattoda, pinti

> FODiiilt aujourd'hui,

Catfillt rougt dfhtnr (Ir. »*> ou P«at-pom«u •Uvrr, De Brtiagnt iwigr. .

alrilh muigut , Calvlllf tiâge normand t Calvitie

ttnl de décsmbre «11.4ml.

Al* de Tignifur mojionna.

Hrtno'rouifo pila, '"*»■■ «*■ Caltille rouge d'

B, blandiB. qd pouteinlio de tosoioiis IVpidonno, de ■ridul^e. Le lieu d'ablantion de celle ancignns Tnrii Ils pinllnft tire originaire de Brclagn«. On U c

Court-Pendu rouge (fig.92S)on Courte-Queue, Courperidu vermeil, Gros Capendu rouge. Reinette de Capendu, Court-pendu plat. — Mùiit de novembre à mars.

Arbre peu vigoureux, pas très-fertile. Fruit de groaum moyenne, de forme globuleuse, Irès-aplati. Bpiderme un pen rugueux, d'un jaune verdâtre à l'ombre, lavée et striée di rouge-brun au soleil; chair jaunAtre. un peu verdAtre ai centre, ferme, fine et croquante; saveur sucrée, acidulée r parfumée. Cette pomme est née aux environs de Montbélian et a été décrite pour la première fois on 1613.

Api ou Petit Apis. Api» roiuje. Api ordinaire, Api rox. -

Mûrit de janvier à mai. Arbre assez vigoureux, très-fertile

Frait petit, de forme sphériquo, très- aplati. Èpiderme d'u'

F'a M'i j;«une paie à l'ombre, d'un beau rouge carmin au soleil

Court-pendu rouge.

Chair blanche, un peu verdâtre suus l'épiderme, fcnoe

sucrée, agréable. Ce charmant petit fruit a été trouve à Tèta sauvage dans la forêt d'Api, en Bretagne. Il fut décrit pour la première foi en 1628.

Nous résumons dans le tableau suivant tout ce que non venons de dire à Tégard des meilleures variétés de pomme et de leur époque de maturité.

Liste des meilleures variétés de pommiers.

NOM DBS VARIETES.

Borowicki

Cox's pomona

Grand Alexandre

Royale d'Angleterre. . .

Gravenstein

Calville rouge d'automne

Doux d'argent

Ribston pippin

Reine des reinettes . . .

Linnœus pippin

Bedfordshire foundling. .

Pigeonnct commun.. ■ .

Reinette musquée. ...

Reinette dorée

Reinette du Canada . . .

Reinetti^ grise du Canada.

Reinette franche

Reinette grise

Reinette vorte

Reinette à longue queue.

Reinette de Caux

Calville blanc

Calville rouge

Court-pendu rouge.. . .

Api ,

EPOQUE DE MATURITE socs