JUJUBIER

Histoire. — Le jujubier commun (zizyphus vulgaris, L.) (/¥</. 377 à 380) est originaire de l'Orient, et plus particulière- "ment de la Syrie, d'où il fut apporté à Rome, d'après Pline, par Sextus Papirius. 11 est maintenant naturalisé en Italie, dans le midi de la France, en Espagne et sur les côtes d'Afrique. On le connaît, dans nos provinces méridionales, sous les nom» de gindoulier ou c hic hour lier,

«t ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE.

Le Trutt du jujubier, \^ jujube [fig. 379 et 380), s'offre mus la forme d'uue grosse olive. Lora de la maturité, la pellicule extérieure est d'une belle couleur rouge ; la pulpe qui eovironne le noyau cnK U'uii blanc jaunfttre, d'une sxveur doucf

Fff. Sn. JujubisT commuD. Fia. S^-

FnilIdDjigDbier eomiDui

et vineuse. Récemment cueilli, ce Trait oITIre un aliment sbondant. Mais c'est surtout & l'état sec et comme Trult pectonl qu'on en Tait la plus grande consommatloa sous forme if pâtes, tablettes, sirops, etc.

Variilét. — Comme tous les autres arbres fruitiers soumis à la culture, le jujubier a produit quelques variétés caractérisées par la forme et la grosseur des fruits. Ainsi oa distingue :

Le Jnivbirr à yros fyuil. — Priilt gros, obtns, peu colora ; Le /u/HHir eNonç. — Pruli petit oblong. pointu, irii-coloié ; Lb Jujubier sMaltvx. — Tient le milieu, par u RDiMar, est» Iw -iwi Tiriélét pt^Mentei, île fonne KJobuleuts.

JUJUBIER. Mft

Climol e( joi. —Le Jujubier résiste aux hivers du eentre de 1& France, et il mûrit en Touraiae ; mais comme son abondante fructlRcatlon exige l'action d'une très-vive lumière, sa culture reste confinée dans la Provence et dans le Languedoc. Cet arbre peut vivre dans les terrains secs et arides, ma^s Il D'y atteint qu'une hauteur de 3 à A mètres, et ses produits sont peu Importants. Au contraire, dans les sols légers ou de consistance moyenne, frais et arrosés, sans humidité permanente, et surtout bien exposés, il peut s'élever k la hauteur de 8 & 10 mètres, et donner d'abondantes récoltes.

Culture, mulliplicalion. — Le ji^ubier peut être multiplié par semis, marcottes ou boutures; mais, comme les noyaux ne germent que la deuxième année, on a renoncé aux semis, et l'on emploie exclusivement les dragons qui poussent

abondamment au pied f''--'- ^ ••"»"•«* "'•'^•" ' '""^ "«lufiw. de l'arbre, et dont it

convient d'ailleurs de le débarrasser soigneusement chaque année.

Après avoir séparé les drageons, on les transplante en pépinière, où on leur donne tes soins indiqués & l'article Pépinière, du premier volume de cet ouvrage, pour leur faire développer une tige de 1",60 de hauteur environ et offrant une grosseur proportionnée. Après quoi, on les plante à demeure. Plantation à demeure. — Le jujubier est planté dans les vergers agrestes. On réserve entre chaque pied un espace de

6 mètres environ. Gomme le développement de cet arbre est très-lent, et que ses produits ne commencent à devenir importants qu'à l'âge de vingt ou trente ans, le sol qui le nourrit resterait longtemps improductif si, pour diminuer cet in- <;onvénient, on ne plantait dans les intervalles des pêchers et des pruniers dont le produit paye la rente du terrain jusqa*à ce que les jujubiers produisent eux-mêmes.

Quant aux soins d'entretien, ils consistent, comme pour les autres espèces, en des labours, application d'engrais, suppression du bois mort, etc. En hiver, les rameaux du jujubier sont couverts de boutons saillants, d'où sortent, au printemps, des bourgeons fructifères (fig, 377 et 380), qui, par exception, tombent chaque année, en automne, après la maturation.

Rendement, — La durée du jujubier est très-longue; mais il ne commence à donner ses premiers produits que vers l'âge de vingt ans. Ils augmentent ensuite graduellement et peuvent arriver pour chaque arbre à 10 kilogrammes de jujubes sèches ^ui sont vendus 1 franc le kilogramme.

liécoUe. — Si Ton destine les jujubes à être mangées fraîches, on les cueille dès qu'elles commencent à rougir; mais on attend une maturité complète lorsqu'on veut les faire lécher, ce que l'on obtient en les exposant au soleil, sur des -claies. Ce fruit, ainsi séché, ne conserve ses qualités que pen-, dant une année.

PISTACHIER.

Le pistachier cultivé {pislacia vera, L.) {fig. 381) fut, diton, apporté du Levant à Rome par Vitellius, gouverneur de la Syrie ; il s'est, depuis, naturalisé dans tout le midi de TEarope et particulièrement en Espagne, en Italie et dans nos provinces méridionales ; mais c'est surtout la Sicile qui fournit aux besoins du commerce.

Le fruit du pistachier {fig. 381 à 384} a la forme et le volume d'une olive ; il en diffère cependant par sa surface rugueuse, convexe d'un côté, concave de l'autre ; la pulpe, peu épaisse, est de couleur cramoisi tendre ; le noyau s'ouvre en deux valves et renferme une amande verdâtre recouverte

PISTACHIER.

d'unepellicule rouge. L'amande du pistachier sert à farcir certaines viandes, à aroni*atlser les glaces, les crèmes, & former des dragées, etc.

Climat et sol.— Bien que le pistachier soit un arbre propre aux contrées les plus méridionales de la France, on pourrait en obtenir des produits avantageux dan^ les départements du

Fig.^}. PiiUcbiar cl

Fig. 384. Coupe du fr

Centre, si on le plantait en espalier contre des murs placés à l'exposition la plus chaude, après l'avoir greffe sur te lentisque ou le térébinlhe [pUtacia tenliscut el pùlacia len-binUms, L.j, ne qui le rend moins sensible à la température de l'hiver. Dans le Midi, il s'accomode de toutes les expositions, même de celle du nord, où, meina exposé &la sécheresse, ses fruits «levlennent plus beaux.

Le pistachier aime les sols légers et substantiels; m^s 11 s'accommode encore très-bien des terrains arides les plus secs. Les collines incultes du département du Var sont c

m ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRIIJTS DE TABLE. lentfsques Inutiles qu'il serait aisé de convertir, par la greffe, en pistachiers très-productifs.

Culture. ~ MuUipUcation. — Le marcottage, la greffe « les semis peuvent être employés pour multiplier le pisUdhier. Le dernier mode doit être préféré dans le Midi. Les jeunes sujets sont repiqués dans la pépinière et plantés à demeure lorsqu'ils ont pris un développement suffisant.

Toutefois le pistachier est un arbre dioïque{^ff. 382 et 383;. De sorte que jusqu'à présent on ne savait pas si les iadivldus que l'on obtiendrait au moyen des semis seraient mâles ou femelles. Il fallait pour cela attendre le moment de leur première floraison, c'est-à-dire lorsqu'ils seraient Agés de douie ou quinze ans. M, Mesnler, dont nous avons visité la belle plantation de pistachiers i Saint- Louis, près de Marseille, prétend avoir trouvé le moyen d'obtenir à coup sûr des Individus mâles ou des individus femelles. Il suffit pour cela, dit-Il, de choisir les fruits qui offrent les caractère suivants :

Les fruits qui présentent ters pistâcha mâle, pitucho femeUe. '^ur sommet deux siUona renflés et trés-apparenW [fig. 385) donnent toujours lieu à des individus mâles. Ils sont très-pea nombreux sur le même arbre, et sont toujours placés vers . l'extrémité des grappes.

Les fruits dépourvus de cette sorte d'appendice (fig. 386) produisent toujours des individus femelles. H. Mesnier, qui tient compte de ce choix depuis plus de trente ans, a toujours obtenu le résultat que nous signalons.

11 suffira donc de semer à part les fruits offrant ces caractères différents, pour savoir à l'avance quel sera le sexe dœ arbres que l'on obtiendra. On pourra ainsi ne former la plantation que d'individus femelles, en y ajoutant seulement an Individu mâle bien suffisant pour assurer la fécondité de tons les autres.

Si l'on veut faire usage de la greffe, il sera plus convenable d'employer comme sujet le Idrébinthe ou pélélin des Prorea-

PISTACHIER. 49l>

çaux, multiplié lui-mëine au moyen dea grafoes dans la pépinière. Ces-sujets sont greffés après leur plantation à demeure, et lorsque leur tige a un diamètre de O^.OA environ ; alors on les coupe & 1 mètre de bauteur, puis on place des écussons à œil dormant sur les bourgeons qui se développent vers le sommet pendant l'été suivant. Le ientisque, sur lequel on grefTe aussi le pistachier, donne lieu à des individus moins vlgeureux et d'une moins longue durée que le térébintite.

Quant an marcottage, on devra le pratiquer au moyen d'une incision, afin de raclllter le développement des racines. Mais les pistachiers que l'on obtient afnsi vivent moins longtemps que les autres et sont plus exposés à la se- ■ cheresse.

Plantation à demeure et soim (Tentretien. — Les pistachiers francs de pied, ou les sujets destinés à être greffés, sont plantés à demeure lorsqu'ils ont acquis assez de force, et on leur donne les soins prescrits pour les autres plantations. Le pistachier étant dioïque, il est Indispensable qu'il se trouve quelques individus mflies au milieu des Individus femel- «« aai. «.lUc pruduiio les. On obtient le même résultat en ''" " duV^^wcr. greffant quelques rameaux d'Individus ni&les sur les pieds femelles. Au temps de la floraison, les cultivateurs de la Sicile suspendent des rameaux fleuris de pistachier mâle sur les pieds femelles, et assurent ainsi la fécondité de ces derniers.

Le pisuchier demande les mêmes soins que l'amandier quant aux façons et aux engrais & donner & la terre. Les Irrigations lui ont toujours été pernicieuses. Lorsqu'ils devienoent langtilssaots, on peut les rajeunir en coupant les branches principales à 0",S0 de la tige. On replace de nouvelles greffes de pistacliiers mftles sur les individus qui en sont privés par cette opération. Il ne paraît pas susceptible d'être soumis & la taille, on abandonne donc son développement à lui-même.

Inseclei nutsiblei. — Le pistachier a beaucoup & soufh-lr

d^une espèce de puceron, le Puceron du pistachier (ApkU pislaciœ). Ce puceron, qui pique les jeunes feuilles, détermine ainsi la formation de galles de diverses formes, ainsi que Tindique la figure 387, et A^ivement colorées en rouge. Ces galles nuisent beaucoup à la végétation. Détruire ces pucerons au moyen de fumigations de tabac (page 521) et enlever toutes les feuilles déformées.

Récolte. ^ Les pistaches ne doivent être récoltées qnV près leur maturité complète, c^est-à-dire au imoment où leur peau ridée prend une teinte jaune plus foncée, et où leur grappe change aussi de couleur et se dessèche. Les pistaches, séparées des grappes, sont placées à Tombre, sur des claies où on les retourne pour qu'elles se dessèchent. Lorsqu'elles sont ssez privées d'humidité pour ne plus fermenter, on les conrve dans un lieu sec hors de la portée des souris.