FRUITS EN BAIB RAISINS DE TABLE
Nous nous sommes occupé de la vigne (vitis viniferaj ifig, 388) au point de vue du vignoble dans notre traité des Vignobles et des arbres à fruits à cidre^ et nous avons alors indiqué les points principaux relatifs à Phistoire de cette espèce si importante d'arbrisseau fruitier. Mais les raisins ne senrent pas seulement à la fabrication du vin, on en consomme aussi une très-grande quantité comme fruits de table, soit frais, soit secs. La vigne, cultivée pour cet usage, exigeant des soins différents de ceux qu'elle réclame dans les vignobles, nous allons étudier sa culture sous ce point de vue spécial.
Variétés. — Les variétés de vignes cultivées pour la table difl'èrent généralement de celles que Ton choisit pour la cuve leurs fruits ont une saveur plus douce, plus agréable. Noos
donnons ci-après ia dnscrfption des meilleurs raisins de table. Nous les partageons en trois groupes : ceux qui peuvent milrir en espalier sous le climat de Paris, ceux qui exigent le climat du midi ou du sud-ouest, enfin ceux qui servent à la fols pour la cuve et pour la ireille.
1» Vorirtn BiilriKaiil m apaiitr wnê te climat dr Parti. — Virt dt Maàiri. — Utiii 1 la fin de juiUel.Orappe* gânérajamcnt longuin. QriiiDi vanjltrcs. mo^eiu,
l'récoct di Saumur. — Mlrit i la Bo de juillol Qnippo alIopRéo, do moyenne
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Vliiuielai nu mpn-imr on Cbai- F-g- 38«. ChasMbt de Fontainebleau. ttlai toyat mé. — Ulirit 1 la fin
d'aottl. Orappo» peu lUonRéci. moyennes ; grains ronda, un peu éiartp", d'un juli roH fiai*, auei rtoi i pulpo fermo, croquante, d^liciouge. Un peu moini vigoureux et moins fertile que In deux ptécédenli. L'un doi meilleurs raisins.
Mndtlrtne royale. — Uûht nu comnencomenl do seplcmbro. Grains blancs, d'un beau volume, presque rondi, ne coulant pas. Chair croquante, une et sucrée. AïKi rigoureux «t trii-fertile.
CliaatlaideFanlalnibliaaoaCliaiitlatdort Ify. 3BS].~ Uûril du milioui la En de septembre. Grappe moyenne, un peu allonge; gtaini ronds, moyens, d'un jaane ambré, Cops vigoureux cl fertiles. C'est un dos mciUeurs raiaini.
précédent. G rappn asseï rurtci; grains ronds, moircns, d'un rose clair un peu [OU.
m ARBRES ET ARBRISSEAU^ A FRCITS DE TABLE.
«n «llong*!, ■errti; pulpe «otr** M d'an goûl muBiu*, ttt«-haiui*. Cepid
Ipieur mofeiDe et Tenilsi. I
Chatttlat nutfut. — Mùtit i. 1* Bn do «eplembre. G«pp« ««h grow: ■
graiBB bluchàliei, «rrondis, tvnk-,
pulp« jnleuw, iuct4< cl miBqBM.
Tminlmullç. SSm. — Uant ii^Sifrufl, un peu iltée; fmùak IrH-fiA
bleuJitn. Cliili craquuila. pufunH.
DIamnnI Traiibr. — Mùiit i li m^frifl épwiue qae le pr+ry^n Gnppe» de (ntMPur moyenne -, gm»
fine, iHei inciée. Trts-bain nna
ffofr d'E^iotne. — Mftril fia te ■eplcmbre. Onppoa mmtt fufta; irraini irte^^nn, noin. oTaleiiehiii
* - Fig. 38D. Rainn Fcinkoallial. .VHimr nniyi de MadiTr. — HM
il 1* Kd de HpUmbro. Gnpp* ont
parnimte, œuiquée. eiccllvntv. Pas )r^-rertile.
II est bien entendu que tes variétés que nous venons de décrire, bien qu'ladiquëes pour le climat de Paris, conviennent, à plus Torte raison, pour la région du midi et dn sudouest; — mais ils y mûrissent un mois plus tot.
f Variflh proprn an rlimal du n-idi rr du lad-ovnl.
- MuKnl CaiHatm -
Uftht rerj le I5 «ottl. Grappes mQynn™; Kraini de uveu
I ma«iu*e. um p».
ronde, noir leloul*. trè«-boni. V«ri*lé cullivée dnn* lu H
Pri«nrl> «i«ra( ou l'-^eil »ii»T»r. - Uùril A la fin d'
(lût. Grappo moTiw.
grainn moïeni, ronda, jaune ambré, Uèn^antéable», p
Variélé feitile.
j|/..tcal d, Smgrat ou lakcy daliieo. M^M-M dt Sylt. -
ment de aeplombro. Orappo awi'i forlen, i grain) mo Variété fertile.
Almtieo Xm>.— Mûrit au milieu de aeptembn. G
■eiM blanc», fDUti)V>
appe moyenne, piw
majeni noin. moins mu«qiiés <)ue te) précédent), eirellen
>. VtrïelË aupi fntût.
faïut jaune ou H«itt» du dnmit, Bimnt, Chaireln
flnpol™, Clma-f
i-AIgtr. - Mùiit au milieu de .oplmnbre. Grappe» Iré
-IwUe., i gro. pa»
0ï0M*i,bUiie doté. ttanuparenla.'.Variété fertile, nillivéc [k
Pniatmi«pinoaMvirat d'Altrandrli. .V«ml d'Espa
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à gTO) crains ,<^Mt^
ulliTé* pour le eécter
Muscat Caminada. — MArit i U même époque que le précédent et présente avec lui la plat grande analogie, n est toutefois plus précoco, plus beau et plus fertile. II est employé au même usage.
Olivette rouge ou Perle rose. — Mûrit vers le 25 septembre. Belles grappes à grains roses en forme d'olive. Cépage vigoureux, assez fertile. Cultivé, pour l'ornement de la table.
Oliuetle noire ou Olive noire.-^ Mûrit vers la fin de septembre. Très-bean raisin à grains ovoïdes, noirs, fleuris. Cépage vigoureux cultivé pour l'ornement de la table.
Olivette blanche. — Mûrit au commencement d'octobre. Très-beau raisin i gros grains d'iin blanc ambré, ovoïdes, agréables à manger ; mais cultivé surtout comme raisin d'ornement. Se conserve bien pendant l'hiver.
Olivette de Cadenel. — Sons-variété de la précédente, mûrissant un pou plus plus tdt. Il est plus fertile et présente les mêmes qualités.
Roêoki de Smyrne. — Mûrit au milieu de septembre. Belles grappes à gros grains ovoïdes, renflés à la base, jaune d'or. Très-bean raisin d'ornement et assez agréable à noanger. Cépage très-vigoureux.
Corniehan blanc ou Doigt de donzelle. — Mûrit au commencement d'octobre Grappes très grosses À gros grains recourbés, d'un blanc jaunâtre, très-charnus. Sonche trè«-vigoureuse et peu fertile. Raisin d'ornement.
Cornichon violet. — Variété du précédent. U n'en différo que par la couleur rose violacée des raisins.
Sultmiieh ou Sultan, Kechmish blanc, Keehmish à grain* oblongs, Coufarogo. — Mûrit au milieu de septembre. Belle grappe à grains ovoïdes de moyenne grosseur, d'un blanc ambré. Cep vigoureux, peu fertile. Cultivé pour l'ornement.
Corinthe noir. — Mûrit au milieu de septembre. Grappe assez forte, raisins très-petits dépourvus de pépins. Cépage très-vigoureux. 11 en existe deux variétés, l'une à raisins blancs, l'autre à grains rouges. Les raisins de Corinthe sont surtout cultivés en Grèce où l'on fait sécher les grains.
S* Variétés propres à la table et d la cuve. — Climat du Midi. — Aspiran noir on Riverenc. — Mûrit au commencement de septembre. Grappe moyenne ; grains moyens, un peu oblongs, violets, très-fleuris, un peu acidulés, très-bons. Cépage v%oureux, très-fertile.
Aspiran grisou Verdal. — Variété peu différente du précédent et n'en différant qao par la couleur de ses grains qui sont d'un gris clair et rosé.
Terret noir. — Mûrit vers le milieu d'octobre. Grappes grosses à grains serrés ; gndns gros, d'un rouge violet, presque ronds, un peu acidulés, très-agréables. Cépage vigoureux et fertile.
(Èillade ou UlUade, Ouillade. — Mûrit à la fin d'août. Grappe grosse. Grains oblongs, gros, d'un beau noir violet, très-fleuris, très-sucrés, excellents. — Souche vigoureuse et fertile.
Cinsaut ou CiWf'Saoti, Boudalès, Motitardier. — Mûrit vers le milieu d'août. Grappes grosses et belles ; grains oblongs, gros, d'un noir violet fleuri, très-bons. Cépage de vigueur moyenne, très-fertile.
Clairette blanche ou Blanquette. — Mûrit au milieu d'octobre. Grappes moyennes, assez longues. Grains peu serrés, oblongs, peu volumineux, d'un blanc transparent, pruinés, d'une saveur douce très-agréable, se conservant bien pendant l'hiver. Cépage vigoureux et très-fertile.
Clairette ro<e. — Cette variété a toutes les qualités do la précédente. Bile n'en diffère que par les raisins qui sont d'un joli rose clair. Bile est aussi un peu plus fertile.
Maccabéo ou Maecaben. — Mûrit vers le milieu d'octobre. Belles grappes, ttès-grosses. allongées. Grains ronds, assez gros, charnus, blancs, dorés au soleil, très-bons. Cépage vigoureux, fertile.
Malvoisie ou \fah)oisie des Pyrénées. — Mûrit vers le milieu d'octobre. Grappes assez fortes. Grains légèrement ovoïdes, do moyenne grosseur, d'un blanc doré du cAté du soleil, à peau fine, très-doux et savoureux. Cépage de vigueur moyenne et de movenne fertilité.
Nous résumons dans le tableau suivant ce que nous Yenots de dire à Fégard des principales sortes de raisins de table.
Principales sortes de raisins de tables rangées suivant
les époiqnies de maturité.
