CULTURE DES RAISINS DE TABLE DANS LE MIDI

Dans le midi de la France, le climat, plus chaud et plus sec, rend la végétation annuelle de la vigne beaucoup moins longue; la maturité du bois et des fruits s'y accomplit donc sans qu'il soit nécessaire d'avoir recours aux murs pour élever artificiellement la chaleur atmosphérique, ou de modérer et même d'arrêter la végétation annuelle des ceps. D'ailleurs, un certain nombre de très-bons raisins de table propres à ce climat prennent beaucoup plus de développement que ceux qui conviennent plus particulièrement au centre et au nord de la France. Enfin ces variétés exigent une taille plus longue pour donner une abondante fructification. Ces divers motifs obligent à apporter les modifications suivantes & la culture des raisins de table dans ces contrées :

i<» La vigne sera cultivée en plein air sous forme de contrer-espaliers. Toutefois les expositions les plus chaudes des murs existant dans le jardin fruitier seront de préférence consacrées à la vigne, qui s'accommodera mieux que les autres espèces d'arbres fruitiers de cette haute température. — Dans l'un et l'autre cas, les ceps seront soumis à la forme en cordon vertical à une ou deux séries décrites plus haut, et cela suivant l'élévation qu'on donnera à ces contre-espaliers. l*our perdre le moins d'espace possible, il sera bon de doubler les contre-espaliers comme nous Tindiquons page i6/i, pour le poirier. Hais il faudra, pour éviter la confusion, laisser entre les lignes un intervalle de O'",60 au lieu de 0<»,40. Pour cela, les poteaux F (Jig. 425], placés tous les 3 mètres, seront pourvus

Du Bmeoil, Fruits de table, 31

d'une série de petites traverses en fer, A, longues de 0",6à, placées perpendiculairement à la ligne des poteaux et fixées à 0"%20 les unes des autres. Ces traverses, percées d^un troa

B à chacune de leurs extrémités, sop- ^ portent les fils de fer du treillage. Les

- lattes C, fixées verticalement contre ces fils de fer, sont placées aux distances qui doivent séparer chacun de»

ceps. Ces contre-espaliers doubler hauts de 2 ou 3 mètres, seront dirigés du sud au nord, placés au centre de plates-bandes larges de 3 mètres e:

séparées Tune de l'autre par des chemins de i^fSO de largeur. Les poteaux seront consolidés au moyen des fils de fer D et E semblables à ceux indiqua^ page 167;

2" La plantation de la vigne s^z faite avant rhi ver; elle souffrirait trop des premières sécheresses du printemps si on la plantait plus tard;

3° La vigne poussant avec beaucoup plus de vigueur dans le Midi que dans le Mord, soit par suite du climat, soit à cause de la vigueur naturelle de certaines variétés propres à cette contrée, il faudra planter à de plus grandes distances. Pour les cordons verticaux, il conviendra de laisser entre chacune des tiges un intenralie deO'",70au lieu de O^s/iOpour les cordons verticaux doubles, et de S mètrv au lieu de 0'",70 pour les cordons verticaux simples. Les deux lignes de ceps formant le contre-espalier seront plantées en quinconce, comme les poiriers (page 167) et avec les soins indiqués plu> haut pour les treilles en espalier;

/i« Les coursons des variétés analogues au chasselas par leur vigueur seront taillés à deux yeux, comme nous ravons

llAiSlKS D^ TABLE. hïi

expliqué plus haut; mais toutes celles qui pousseront plus vigoureusement seront taillées à trois yeux ; .

5* L^opération du cisellement sera aussi efficace dans le Midi que dans le Nord; mais Tépamprement serait plutôt nuisible qu'utile. On pourra toutefois enlever les feuilles qui couvrent la grappe, mais seulement au moment où les grains sont complètement mûrs;

6* La vigne étant généralement plus vigoureuse que dans le Nord, on laissera sur chaque cep un nombre de grappes d^un quart plus considérable que nous ne Tavons indiqué plus haut.

Nouveau mode de taille des vignes en treille. — Nous venons de décrire le mode de taille appliqué aux ceps, au point de vue de la fructification. Ce procédé, fort ancien, est employé partout pour la production des raisins de table. Nous pensons cependant que cette taille est susceptible d^une amélioration importante. Cette modification est fondée sur cette observation connue de tous les viticulteurs et que nous avons rappelée plus haut, à savoir, que les bourgeons de la vigne sont d'autant plus fertiles en grappes qu'ils naissent sur un point du sarment plus éloigné de la base de celui-ci. Cette remarque s'applique à tous les cépages, mais elle est d'autant plus évidente quMl s'agit de variétés de vignes plus vigoureuses. D'où il suit qu'on devrait conserver une certaine longueur aux sarments destinés à la fructification. Or c'est précisément le contraire qui a été fait jusqu'à présent pour les treilles destinées à la production des raisins de table, ainsi 'que nous l'avons montré plus haut; on les taille toujours en coursons, c'est-à-dire sur deux ou trois yeux. Aussi n'a-t-on en général de très-abondants produits que dans les années d^une fertilité exceptionnelle.

Cette taille longue des sarments fructifères est pratiquée de temps immémorial dans un grand nombre de nos vignobles, et elle a toujours produit d'excellents résultats quant à la quantité des produits.

Nous pensons donc que ce qui s'applique avec tant de succès aux vignobles présentera aussi un grand avantage pour les treilles. Toutefois la difficulté suivante a sans doute empêché de songer à cette méthode. Il faut, en effet, que la char-

54i ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE.

pente des ceps cultivés en treille en plein air ou contre te mixrs conserve une forme symétrique, afin que leur ensemble couvre régulièrement tout Tespace réservé k chacun d^eax. Or, si Ton taille à longs bois et que ces sarments restent dans une position plus ou moins verticale, la sève arrivera vers leur sommet, y fera développer trois ou quatre bourgeons vigoureux, et , les yeux de la base restant endormis, oo sera obligé, Tannée suivante, d'asseoir la taille sur Tun des sarments de l'extrémité. Il en résultera que la forme régulière donnée au cep disparaîtra bientôt et que des vides nombreux se produiront dans rensemble de la treille. Nous proposons, pour prévenir, cet inconvénient, de soumettre chacun des sarment:» fructifères à Tarcure, en imitant ce que font, depuis si longtemps, un grand nombre de nos vignerons. 11 s^ensuim que la sève fera développer à la base de chaque sarment fructifère un bourgeon vigoureux qui donnera pour l^année suivante un nouveau sarment destiné k remplacer le précédent.

La figure A26 indique la forme qu'il convient de donner aux treilles pour Tappiication du nouveau mode que nous recommandons. On voit que cette innovation porte seulement sur les sarments fructifères placés de chaque côté, et qui, an lieu d'être taillés en coursons, comme on Ta fait jusqu^à présent, sont taillés à long bois, comme le montrent nos figures. Voici les détails d'exécution de cette nouvelle disposition.

Forme de la treille, -^ Pour une treille de 2 mètres à 3'",50 de hauteur, en plein air ou en espalier, on adoptera la disposition indiquée par la figure 459. Les ceps seront placés* à 0"',60 les uns des autres, de façon à réserver un espace de i",20 entre les cordons de même hauteur. Pour les treilles dont la hauteur n'arrivera pas k deux mètres, on choisira la forme indiquée par la figure liSO. Les sarments fructifères, attachés sur les deux côtés de chaque cordon, doivent être placés à 0"',A0 les uns au-dessus des autres. Lors de la formation de ces cordons, il conviendra de ne les allonger i chaque taille que de 0",40 environ, de façon k ne former chaque année que deux sarments fructifères. Il résultera de ces coupes multipliées que la sève s'élèvera moins rapidement au sommet des cordons et que les sarments fructifères de la

base en profiteront davantage. Toutefois la partie inférieure (les cordons qui doit rester dépourvue de sarments fructifère:> (fig. ii26) devra être allongée de O^.TO à la fois.

Quant au treillage destiné au palissage de cette sorte de treille, il se composera^ comme Tindlquent les figures, de lignes de fil de fer galvanisé du n** i/i, placées horizontalement L't à 0'",20 les unes au-dessus des autres; des lattes, fixées

Fiy. 4«7, Treille en cordons verticaux à une s^rie 80umî*e A la taille

A long bois, vue apr6s la taille.

îsur ces fils de fer et espacées entre elles de 0",60, servent à conduire les cordons jusqu'au point où ils doivent s'arrêter. Taille des sarments fructifères, — On conservera chaqu"" année une longueur de 0",25 à 0»",/iO aux sarments fructifère?, suivant leur grosseur et le degré de vigueur des ceps; puis on les soumettra immédiatement à une arcure très-prononcée, comme le montre la figure 428, afin de favoriser le développ'^ment vigoureux du bourgeon de remplacement à la base du sarment. L'année suivante ce sarment fructifère sera dans rùtat indiqué par la figure /!i29. Alors on le coupera en A et

le sarment de remplacement B sera taillé à 0'"»40 de longueur et arqué à la place du précédent. On procédera de la même façon chaque année.

FUj. 428. Arcuro des sarments fructifères.

Au moment où on soumettra les sarments fructifères à Tarciire, il sera utile de pratiquer une torsion à la base de chacun d'eux. Cette opération présentera les deux avantages

Fiq. 429. Taille des sarments fructifères.

suivants : d'abord on sera moins exposé à rompre le sarment en le courbant; puis cette torsion gênant la circulation de la sève à ce point, on assurera mieux le développement vigoureux du bourgeon de remplacement qui doit naître au-dessous de cette torsion.

Si, par suite de ces tailles successives, le point d'attache

du sarment fructifère se trouve trop éloigné du cordoo, oc Ten rapproche en usant du procédé employé pour rajeunir les coursons. On profite pour cela de la présence d*un bourgeon naissant pendant Tété au-dessous du point d^attache du sarment fructifère. Ce bourgeon est conservé, et il en résulte le sarment A {fig 430). On coupe alors en B et le sarment A sert de sarment fructifère.

Ébourgeonnemenl. — On conçoit que si Ton conservait tous les bourgeons et toutes les grappes développées sur le<

ceps, par suite de cette taille à long bois, ces derniers s*épuiseraient rapidement, et les raisins seraient de médiocre qualité. Aussi convient-il de ne conserver sur chacun de ces ceps que le nombre de bourgeons et de grappes qu*IIs peuvent utilement nourrir. Cette taille à long bois est, en effet, destinée non à augmenter le nombre des bourgeons sur chaque cep, mais à obtenir des bourgeons plus fertiles en les faisant naître plus loin da vieux bois. On ne devra conserver sur chaque sarment fructifère {fig. 431) que de deux à quatre grappes, suivant le degré de la vigueur des ceps. Mais il faudra porter d^abord ce nombre & quatre ou six, afin de faire la part des accidents résultant des intempéries, sauf à supprimer plus tard les grappes surabondantes. Lors donc que les bourgeons auront atteint une longueur telle qu'on commencera à distinguer les jeunes grappes, on procédera k rébourgeonnement. Le bourgeon A sera conservé dans tous les cas comme bouiigeoo de remplacement* Les bourgeons B seront supprimés; on conservera ainsi six grappes réparties sur les bourgeons D. Ces suppressions, faites au moment que nous venons d^indlqoer,

F(g. 430. Rapprochement des sarments fructifferos.

RAISIKS DE TABLE. 549

suroDt pour résultat d'augmeoter la vigueur des bourgeons coDBerfés et de favoriser le développement des grappes et du bourdon de remplacemeut.

Pincement des bourgeoju, — A mesure et aussitAt que les iMurgeoos rencootraroDt, eu s'allou géant, le sarment fructifère situé immédiatement au-dessus, ou les soumettra au pincement de façon à leur conserver une longueur d'environ O^iSS. Ce pincement favorisera aussi l'accroissement des grappes et du bourgeon de remplacement. Quanta ce der-

nier (A, fig. à3i), on lui laissera acquérir une longueur d'environ 1 métré avant d'arrêter son développement.

Tels sont les soins particuliers que réclame l'application de ce nouveau mode de taille des vignes en treilles. On procédera d'ailleurs aux opérations du palissage d'été des bourgeons, du cisellement des grappes, de l'épamprement, etc., comme nous l'avons Indiqué pour les treilles de Thomery.

Bépétons que ce mode de taille a surtout pour but d'assurer une frucliflcation suffisante, même dans les années les moins favorables, mais qu'il sera rigourememenl indùpensable d'enlever les produits surabondants, surtout dans les années très-fertiles, sous peine devoir les ceps rapidement épuisés et de ne récolter que des raisins de très-médiocre qualité.

Rien ne serait si facile que de soumettre à la taille à long bols uae treille en cordons borizontaux taillée . en coursons. On procéderait de la manière suivante : soit le cep ia-

diqué par la figure 432; supprimer sur le côté droit un courson sur deux, de façon à ce que ceux qui sont conservé* soient séparés par un intervalle d'environ 0"*,ûO; puis choisir sur ces derniers le sarment attaché le plus près du cordon. lui conserver une longueur de 0'",20 à 0'",35, selon la vigueur du cep; enfin courber et attacher ces sarments comme on le voit sur le côté gauche de notre figure. Appliquer à chacun de ces sarments les opérations d'été que nous venons de décrire.

Fig. 43Î. Cep on cordon horizontal ramené parliellement à la taillo lon^ic.

Toutefois l'avantage que nous venons de signaler au profit de la taille longue est compensé par un inconvénient : c'est une diminution assez sensible dans la quautité de sucre des raisins ainsi obtenus. Pour nous rendre compte de Timportance de cette diminution, nous avons soumis cette année (1875), sur les treilles de TÉcole d'agriculture de Grand-Jouan (Loire^Inférieure), un certain nombre de ceps à la taille longue, puis un nombre égal, placés dans les mêmes conditions, reçurent la taille en courson. M. Roussille, professeur de chimie à cette École, a bien voulu déterminer, au moyen du saccharimètre, la quantité de sucre contenu dans ces divers raisins. Voici le résultat de cette analyse :

Chasselas doré.

Chasselas rose.

Pranhenthal.

j Tail]

Taillo en courson. â long bois. .

Taille en courson. .

— à long bois. .

Taille en courson. .

— à long bois. .

Pour t litre de jus.

1858^,45 sucre.

16«|ç',S0 — 810|r,4S — lMr,46 — imr,69 — 100l'.63 ~

Concluons de ce qui précède que la taille en courson devra être préférée lorsqu^on voudra obtenir les raisins offrant le plus de richesse possible en sucre. Quand on se préoccupera avant tout de la quantité, on appliquera la taille longue.

Nous avons dit plus haut que cette taille longue ne doit pas être exagérée sous peine de nuire par trop & la quantité du produit. En voici la preuve : sur un cep des treilles précédentes, nous avons conservé deux sarments, Tun à 0",70 de longueur et Tautre a 0"',35 seulement. L'analyse faite par M. Roussille a donné les résultats suivants .

Tai'.le à 0",35 de longueur. . . . 193gr,39de sucre par 1 litre de jus. — à 0",70 — ... 150 grammes — — —

— La vigne est exposée à diverses maladies dont voici les principales :

Jaunisse, — Voir la page 235.

Rougeot ou Rougin. — Cette autre maladie a une certaine analogie avec la précédente. Toutefois elle en diffère par la couleur des feuilles qui prennent une teinte rouge plus ou moins foncée dès le mois de juillet, et Unissent bientôt par tomber. Cette altération, presque toujours mortelle pour les ceps, est encore due au mauvais état des racines.

Miellée ou Brouissure. — Cette affection présente les caractères suivants : les feuilles, les jeunes bourgeons, et môme les grains de raisin prennent une teinte grisâtre due à ce que répiderme de ces parties se fendille et se dessèche. L'accroissement s'arrête complètement, les grains se fendent au lieu ' de mûrir. Le soufrage, employé contre Toïdium, a fait disparaître cette maladie.

Oïdium, lèpre, blanc ou meunier, — De toutes les maladies qui attaquent la vigne, celle-ci est incontestablement la plus redoutable^.

Cette altération se montre sous forme d'une efflorescence d'un blanc grisâtre, d'abord sur les feuilles {fig. USS) et les jeunes bourgeons (fig, /iSA)* dont elle suspend le développe-

1 . Nou» ne nous occuponn ici de ïcUdium qu'au point de vue des treilles. Nous . oxaminons cette question pour les vignobles dans notre Traité des vignobles et des arbres à fitiils à cidre.

553 ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, ment, pais sur les grappes elles-mëraes, dont elle irrttt l'accroisse ment. L'épiderme des grains se durcit, prend une teinte fauve; ces grains se Tendent [fig. &35), acquièrent nue saveur amère et se corrompent avant de mourir. Les feuill» et les bourgeons attaqués se couvrent de taches brnnes, le feuilles se détachent, et, si ta maladie est intense, les bourgeons eux-mêmes sont désorganisés jusqu'à leur base; de sorte qu'on perd ainsi non-seulement la récolte de Tannée, mù

Fît/. 433. Pm^ment do fouillt) de vigna attaquée par l'aiaiuni.

même celle de l'année suivante, et, si les ceps sont soumis i ce fléau pendant deux ou trois années de suite. Ils périssait bientôt.

Cette altération, due à la présence du petit champignon auquel on donne le nom d'oïdium lukeri, est facilement prévenue par l'emploi du soufre. Le mode d'application qui daiiK les meilleurs résultats est le soufrage & sec imaginé p*'' M. Rose- Charm eux, de Thomery.

Voici la description des soins principaux que réclame l« soufrage à sec pour produire ses bons effets. Le soufre doit être uniformément répandu et bien divisé sur toutes les pV' tles vertes (bourgeons, feuilles et grappes). H. Cbarmeui' reconnu et l'on a constaté depuis partout que l'action do soufre est d'autant plus grande qu'il est appliqué avant l'ip-

RAISINS DE- TABLE. ImJ

parltion de la maladie; c'est surtout un moyen préveniif. Aussi conïleot-il de pratiquer un premier soufrage lorsque les bourgeons de la vigne ont à peine O^^S de longueur, un second au moment de l'épanouissement des fleurs, un troisième lorsque les raisins ont atteint ie tiers de leur grosseur. S'il survenait une pluie abondante peu après l'exécution de l'une de cea opérations, il faudrait la recommencer immédiatement. Il conviendra de choisir pour cela un beau temps, et

%. 4S5. Rkiims altiqu^s

surtout un temps calme, afln que le soufre ne soit pas entraîné au loin par le vent. Il faudrait aussi éviter un soleil trèsardent, car alors le soufre placé sur les raisins pourrait les brûler. A cela près, on peut soufrer depuis le matin jusqu'au soir. — Les deux premiers soufrages sont appliqués sur tout l'ensemble de chaque cep. Le troisième peut n'être appliqué que sur les grappes seulement.

On peut employer indifféremment pour cette opération le soufre sublimé ou Qeur de soufre, et le soufre brut flnement trituré. Le soufre sublimé coUte de 36 à 30 francs les 100 kilogrammes. Le soufre trituré ne coûte que 18 à 22 francs; mais

554 ARBRtS ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, il en faut un peu plus. L'imporlant est que le sputte soit par

de tout mt^lange avec des matières étrangères.

Lorsqu'on a commencé à Taire usage du soufrage, ou t cherché le moyen de répandre le soufre le plus promptemeni possible et le plus économiquement. Les deux instruments sui-

vants donnent, pour les treille^ les meilleurs résultats. D'abord !e soufflet construit par M. GalTé, de Fontainebleau, d'apri.-? les indications des cultivateurs de Thomery.

Nous en donnons ici la description. C'est d'abord un soufflet ordinaire [A, fig. û36} auquel est joint l'appareil destiné à

recevoir le soufre. Cet appareil, en fer-blanc, se compose d'une boite ovale B, fiïée à l'extrémité de la buse du souffipt et percé de trois ouvertures : la première C ifig. ù37j donne accès A l'air chassé par le souflleti la seconde D permeC d'iQtroduire le soufre dans la botte et est fermée par un bouchon en liège E; la troisième I permet à l'air qui a pénétré dans li boite de s'échapper en entraînant une certaine quantité df soufre F. La boite est séparée à l'intérieur par deux'cloisons horizontales et à jour. La première G se compose de sept fils

HAISnS DE TABLE. 5S5

de Ter tendus i O-'.Ol les uns des antres dans le sens de la longueur de U botte. La seconde H est une toile métallique en cuivre, tendue de O-.Ol au-dessous de la première cloison et dont lea mailles offrent une largeur d'environ O^.OOl.

On comprend maintenant que si l'on Introduit le aourrc dans la boite D {fig. ii3T et que l'on fasse fonctionner le

soufflet, le courant d'air traversant la buse G suivra la direction H I, et, rencontrant le soufre qui s'échappe & travers les deux cloisons, l'entraînera et le fera apparaître au point F BOUS forme d'un petit nuage dont les particules impalpables

vont se déposer en couche mince, mais suffisante, sur les sarfaces environnantes.

On a reproché à cet instrument de placer à son extrémité antérieure le soufre destiné à être répandu, ce qui fatigue assez vite l'opérateur. Aussi lui préfëre-t-on aujourd'hui le soufflet de M. de la Vergne, construit à Bordeaux.

Les dimensions de ce soufflet {fi^. 138 et 439) sont celles des soufflets ordinaires. Les deux faces se composent de deux

planches en bois de peuplier, terminées en avant par une boae longue de 0'",07, et dont le canal intérieur va en s^évasant de rintérieur à Textérieur. 11 n*y a de ferrement d^aucune sorte, ni intérieurement ni extérieurement; de simples petits clous fixent la peau latérale sur les planches. Cette peau est enduite intérieurement d'une couche de résine qui empêche le contact du soufre, lequel altérerait rapidement cette peau. Un troo rond de C^jOâ de diamètre est pratiqué dans la planche supérieure. On le ferme avec un bouchon de liège B. Il n'y a pis de soupape, Tair entre et sort par la tuyère.

La tuyère  est courbée régulièrement et présente un diamètre de 0"',03 ; elle est fixée à la buse du soufflet an moyen de deux crochets placés latéralement. Une toile de cuivre à mailles de C^fOOS de côté est placée à Textrémité antérieure.

Le soufre est placé dans Tintérieur même du soufflet et on Vy introduit par Pouverture B ménagée sur Tune des faces de Tinstrument. Le poids du soufre étant ainsi moins éloigné des mains de Topérateur, Tinstrument devient moins fatigant.

Voici quel est le prix de revient du soufrage des treilles à Thomery, pour une surface d'un hectare entièrement consacrée à la vigne :

€0 kilogrammes soufre sublimé pour les trois soufrages, â 28 francs les

100 kilogrammes H?M

6 journées d'hommes pour les trois soufrages, à S fir. 50 Tune ..... 15 s

SÏÏ»

Animaux nuisibles. — LjCs raisins des treilles ont parfois beaucoup à souffrir de certains animaux, tels que les rats et les loirs, page 240.

Les oiseaux et particulièrement les moineaux, les merUs, les grivesj les gros-becs, sont les plus grands ennemis des treilles. Toutefois, lorsque celles-ci sont réunies en grand nombre sur le même point, les dégâts qu^ occasionnent les oiseaux y deviennent peu sensibles. Aussi les cultivateurs de Thomery ne prennent-ils aucune précaution pour les empêcher.

M. Orbelin, propriétaire à Saint-Maur, près Paris, a ima-

Fig. 440. Rpouvantail contre les oiseaux.

giné contre les oiseaux de petits miroirs à double face, d^un

prix très-modique et qui, suspendus le long des murs, un peu

en avant des treilles, ont donné, jusqu'à présent, un résultat

assez satisfaisant [fig. /iàO).

Mais nous pensons que ce

quUl y a de plus efficace, ce

sont les filets tendus sur les

treilles aux approches de la

maturité des raisins. Grâce

aux procédés mécaniques,

ces filets, en bonne ficelle

tannée, sont livrés au prix

d*environ 0 fr. 20 le mètre

carré de surface.

Insectes nuisibles ^

— Nous avons déjà parlé du

hanneton commun, page 241. Il conviendra de défendre aussi

les treilles contre l'attaque de cet insecte.

Guêpes et Frétons. — Ces insectes font aussi des dégâts

considérables dans les treilles en attaquant les raisins. On

peut les détruire en enlevant leurs nids et en employant Teau miellée indiquée contre les fourmis (p. /i^ij. On les éloigne des grappes en enveloppant celles-ci dans des sacs en crins ou en toile imprégnée d'huile de lin.

Eumotpe de la vigne {Eumolpus vitis) {fig, Mi). — Ce petit côléoplère, connu des vignerons sous les noms de diableau, de gribouri, ^écrivain, a les ély très d'un rouge-brun et le restant du corps noir ; il se rencontre dans les vignes à partir

du mois de juillet. C'est lui qui trace sur les feuilles, en les

rongeant, ces impressions linéaires que Ton a comparées à

des caractères d'écriture (fig* hlû)- Lorsqu'il est très-abondant, 11 s'attaque aussi aux raisins et les dessèche.

Rhynchite du bouleau (Rhynchites betuliti) {fig, k!\^), — Es-

1. Nous- renvoyons à notre Traiii dei vignobles et des arbres à fruits à cidre, pour les insectes particulièrement propres aux vignaoblos.

Fig. 441.

Bumolpe de la vigne.

SJ8 ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE. pèce de pelit cbarançoa vert doré ou bleu métallique. U apparaît en mai et juin. L'individu Temelle coupe partiell«

fi-/. 4*1. Fïuillo de vipip nlUquéo par l'euinolpe.

ment le pétiole des Teuilles de vignes qui dès lors se fanecL Elle profile de leur ramollissement pour les rouler eu fonw de cigare {fig. ttUli) en déposant dans les plis trots ou quatre reufs. [.es œufs éclosent bientôt, quittent leur retraite et s'enfoncent dans le sol pour en sortir au mois de mai suivant sous forme d'Insecte parfait.

— Pour diUriiiriî ci-t insei'tc il

è brûler toutes les feuilles roa-

suffit d'enlever avec soin et i lées et encore fraîches.

R\1S1^S DF, TABLE. y.n

Le ktTmèi de ta vigne [chermèt vilit) [fig. iù5), connu aussi sous le nom de gai imecle, de cochenille, de punaise, attaque souvent les treilles. Lorsqu'il a acquis tout son développement, vers la fin de mai, il présente l'aspect suivant: l'individu tnAle apparaît sons la forme d'un petit cloporte recouvert d'une poussière blanche {A, fig. Ù45). L'individu femelle ressemble k une sorte de petite coquille de couleur brune (B', fortement appliquée sur les sarments. Vers ce moment, les individus m&les fécondent les femelles et meurent. LesfemellesfontbienWt leur ponte, et leurs œufs restent entourés d'une petite mas^e de duvet blanc recouverte elle-même par le corps desséché de la femelle, qui meurt aussitôt après. Ces œufs éclosent rapidement, et les nouveaux insectes sortent, vers le commencement de juin, au nombre de plus de mille, de dessous la coquille qui les recouvrait, A peine visibles à l'neil nu, ils se répandent sur les feuilles et les jeunes bourgeons, piquent l'épiderme de ces organes, et les épuisent en absorbant les fluides.

Vers le mois de novembre, au moment où tes feuilles se détachent, les jeunes kermès les abandonnent et se fixent sur les sarments, en choisissant de préférence le côté dirigé vers le mur, et ^'!'- '"^- Kerm^» y restent enpourdis pendant tout l'hiver ^ i„iji,jd„ .^sio cro-i M)us forme de petites taches brunes (C). b. indiiiiiui femelles. Au mois d'avril ils changent de peau, c. jonno» konnès. prennent un rapide accroissement et donnent naissance à une nouvelle génération. Le moyen de détruire cet insecte est celui que nous avons indiqué pour le kermès du poirier ^p. 344).

PhylloxAre. — Depuis quelques années, un nouveau fléauplus redoutable que tous les précédents, s'est abattu sur no^

vignobles et nos treilles du midi et du sud-ouest et mena» de s'étendre sur toute notre région viticole; c^est le pkf^ loxère [phylloxéra vastatrix)^ connu sous le nom de pucere» de la vigne.

Description de la maladie,— Le trait extérieur le plus caractéristique de la nouvelle maladie, résultant de la présenc? du phylioxère, celui qui a le plus frappé tous les observateurs, c'est Texistence, dans toutes les parcelles de vignobles atteintes depuis peu, d'un centre d'attaque qui s^élargit sans cesse. Les ceps environnant ce premier foyer d^infectlon s'étiolent et jaunissent de plus en plus jusqu'à ce qu^ils soient complètement desséchés. Quand la parcelle a une certaine étendue et quand le mal est suffisamment intense, au liea d'un centre d'attaque, on en trouve plusieurs. Il ressort de ces faits, observés partout, que la maladie de la vigne se propage de deux manières : de proche en proche et à distance. L'extension progressive des divers centres d'attaque, dont nous venons de parler, révèle le premier mode de propagation; leur existence simultanée sur plusieurs points éloignés les uns des autres révèle le second. L'expérience a d'ailleurs appris bien des fois que la nouvelle maladie de la vigne procède par bonds irréguliers et qu'elle fait souvent une brusque apparition à de grandes distances des foyers d'infection déji connus. Quand ou examine les extrémités des racines des vignes attaquées, on s'aperçoit facilement qu'elles sont le siège des altérations les plus profondes : on les trouve toujours molles et pourries; leurs tissus, hypertrophiés et sans consistance, ne résistent pas à la pression des doigts.

Ces graves désordres sont bien occasionnés par le phyiloxère. Ce puceron, presque invisible à l'œil nu, s'établit sor les racines de la vigne et les pique de son suçoir afin de se nourrir de leur suc. Ces piqûres multipliées irritent probablement les tissus et amènent leur hypertrophie. Blies produisent souvent sur le chevelu des racines des nodosités tout à fait caractéristiques.

On remarque en même temps que les phylloxères, auteurs de ces graves désordres, ne restent jamais sur les racines qel commencent à se décomposer. Dès qu'un point pourrit, ils se portent immédiatement sur un autre. En un mot, ils pro-

duisent la pourriture, ils la précèdent saoa cesse et oe là suivent jamais. Jusqu'à ce jour. aucuD de nos cépages n'u été épargné par la nouvelle maladie de la vigne.

Description de l'intecte. — L'insecte qui dévaste les vignes appartient au genre phylloxéra, faisant partie lui-même de l'ordre des hémiptères, et plus parilculiërement du sousordre des homoplères dont les cigales, les pucerons et les cochenilles sont les représentaDts les plus connus ; 11 coustitue du reste, à lui seul, une petite ramille qui sert en quelque sorte de transition entre les pucerons ou aphidiens et les cochenilles ou coccidées.

D'après les études faites dans cesderniers temps, les phyllox^res vivent sous deux formes dilTérenles ; à l'état aptère

Jig. 4fl6) et & l'état ailé (fig. kl\7); Us ne sont jamais vivipares; jii touie saison et sous les deux formes qu'ils affectent, ils ne mondent Jamais que des œufs. Nous devons ajouter que les ladividusobservéa jusqu'à ce jour, et le nombre en est grand, ^nt toujours été des femelles.

Le phyltoxère m&le, qu'on cherche depuis longtemps, n'a •ocore été trouvé ni k l'état aptère ni à l'état ailé.

. Voici quelles sont les principales phases de la vie de ces insectes. Us hivernent sur les racines de la vigne à l'état l'ÎDsectes aptères, jamais à l'état d'œufs. Tant que la tempé- ■ature est rigoureuse, ils restent plongés dans un état com- >let d'engourdissement: mais, dès que la chaleur commence k Taire sentir son influence, tous les individus épargnés par es froids et par les humidités de l'hiver reprennent une vie

nouvelle; ils se nourrissent avec abondance et se mettent immédiatement à pondre des œufs. Leur muliiplication devient bientôt effrayante et ne s'arréle plus que dans le cobrant dû mois d'octobre. C'est pendant cette période, qui dort de sept à huit mois dans le midi, que les pucerons font leurs plus grands dégâts.

Le phylloxére à Tétat aptère est essentiellement voué à li à la vie souterraine; il chemine probablement sur les racines de la vigne, suivant les nombreuses fissures qu'on trouve à leur surface. Toutefois on a constaté que, dès le jnilieu de juin, ces jeunes pucerons sortent de terre et courent sur le sol pour aller d'une souche à l'autre. Mais il De reste pas toujours dans cet état. Pendant la saison chaude on voit de loin en loin quelques rares individus présentani sur leur corselet de petits appendices destinés à devenir des ailes. Les insectes ainsi conformés sont de véritables nymphes qui ne tardent pas à se dépouiller de leur enveloppe et à se transformer en insectes parfaits possédant des ailes et de^ yeux bien caractérisés. C'est probablement quand ils oot pris cette forme que les phijUoxères sont soulevés et emportés par les vents à des distances souvent très-oonsidérables.Oo ne pourrait pourtant pas affirmer que les pucerons aptères ne peuvent pas eux aussi, dans certaines conditions, être transportés par les vents.

Les phyJloxères ailés sont excessivement rares, nous l'avons dit; le nombre de ceux qu'on a pu observer jusqu'à ce jour n'est nullement en rapport avec les myriades d'insecte^ aptères qu'on voit partout sur les racines des vignes malades. i'^st^ce une simple lacune due aux procédés d'obscnratlOD imparfaits dont nous disposous?

Tous les phylloxères ailés qu'on a vus étaient des femelles donnant des œufs et donnant aiilsi naissance à des pucerons aptères.

On rattache à l'existence de l'insecte sous sa forme ailée un fait d'une très-haute importance. Dans la vallée du Rbônr et plus encore dans le Bordelais, on a observé, pendant rét«, quelques ceps, excessivement rares, dont les feuilles étaieM couvertes de galles d'une forme particulière; la saillie vémqueuse est en dessous {fig. /i48), et l'ouverture est au-dessus

de la feallle (Hf. ^9). Ce caractère coostaot établit une distÎDCtlon radicale «ntre les galles dont 11 s'agit et toutes les autres galles ou boursouflures qu'on trouve sur les feuilles de la vigne. Ces galles sont des nids remplis de pucerons aptères ressemblant beaucoup & ceux qu''on trouve sur les racines. On croit pouvoir attribuer la formation de ces galles et l'apparllion (leshabltautâqu'elles renferment aux insectes provenant des œufs [loodus par tes phylloxëres allas.

Toutefois, il est très-important de faire remarquer que ces galles n'ont été observées quesur les ceps appartenant aux espèces

américaines. Ajoutons cependant ''"v- *"•■ fsuiiia «i» ««»« qu'on a constaté récemment la '"' gl^ervorminëme»,'"" * présence d'un certain nombre

d'ceufs de ces Insectes pondus à la face inférieure des feuilles de la vigne, aux angles formés par la jonction des nervures entre elles et dans les anfractuosités de l'écorce des ramifications.

Gomme on le voit, le phylloxère a deux genres de vie. Il

reste presque toujours caché sous terre; mais, à certains

moments, quelques rares individus jouis-

*^t|^|S'^ sent d'une véritable existence aérienne.

JjnMA La vie souterraine de cet insecte estasses

"'^' bien connue; il n'en est pas de même de

fif. 44S. Coupo la seconde. Telles sont les conditions

^'^'^feuiiiBi doV^a" "^ <*^^ lesquelles se présente la nouvelle

maladie de la vigne.

Quant à l'origine du phylloxère, aux causes de son invasion, aux moyens à employer pour lutter contre ce fléau, nous croyons devoir placer ici un extrait du rapport que nous avons adressé en 187a, sur cette grave question, à H. le ministre de l'agriculture et du commerce.

Origine du phylloxère.— On a d'abord attribué la présence de ce puceron en France i l'importation de cépages américains. Mais l'enquête minutieuse à laquelle s'est livrée la Société d'agriculture de la Gironde vient démontrer que cette

opinion n'est nullement fondée. En effet, d'une part, cesespèees ont été introduites chez nous il y a plus d'un demi-siècle, iooçtemps avant l'apparition du phylioxère. D'un autre cùié. l'espèce de phylioxère qui attaque quelques cépages américains aux États-Unis paraît différer complètement par ses mœurs de celle qui ravage nos vignobles, puisque la première vit sur les feuilles et la seconde attaque les racines. Auë^ les Américains nous accusent-iis de leur avoir envoyé avec les vignes européennes qu'ils oùt chez eux le phylioxère qui, depuis quelques années fait périr les racines de ces derniers cépages. Ajoutons encore que les entomologistes allemands paraissent avoir découvert chez eux et décrit le phylioxère de la vigne il y a plus de trente ans.

On peut donc admettre que cet insecte existe depuis longtemps en Europe, s'il n*y a toujours existé, qu'il y était à l'état latent et qu'il s*y est développé dans les proportions où hous le voyons aujourd'hui sous TinQuence d^ certaines causes encore indéterminées. On peut espérer que ces causes venant à disparaître, le phylioxère cessera ses ravages comme cela a eu lieu dans certaines régions viticoles pour d'autres insectes, tels que l'écrivain et surtout la pyrale qui apparaissent de loin en loin et disparaissent ensuite.

Du reste, on semble avoir remarqué, depuis un an ou deox, un ralentissement sensible dans la rapidité de l'invasion; elle parait se circonscrire, et l'on a môme constaté sur plusieurs points que des vignes ruinées par ce fléau commencent à reprendre leur vigueur première sans qu'on ait rien tenté pour cela. L'avenir seul nous montrera si cet espoir était fondé.

Influences favorables à Vinvoision, — L'état languissant des ceps favorise beaucoup l'invasion du puceron des racines. C'est ainsi que les vignes peu vigoureuses des terrains secs et brûlants, surtout des sols calcaires, sont tout d^abord atteintes: Il en est de même pour les ceps placés dans des terrains trop humides ou marécageux et qui souffrent de cet excès d'humidité. Dans le Languedoc et la Provence, les vignobles atteints les premiers sont ceux où, par suite de l'absence ou de Tinsuffisance de la fumure, les ceps étaieoi peu vigoureux. C'est ainsi que les vignes du Vaucluse et du Gard ont été ravagées. Dans l'Hérault les dégftts sont, jusqu'à

présent, relativement moins importants. Dans cette région, les fumures sont copieuses, le sol y est parfaitement cultivé ; kîofiii on y exécute avec soin le soufrage qui empêche les ceps d^étre fatigués par Toîdium et qui, en outre, stimule singulièrement la végétation. Ces diverses opérations ont donc pour effet d'augmenter la force de résistance des ceps en leur imprimant une grande vigueur.

On a observé, il est vrai, le phylloxère sur les racines des ceps vigoureux ; mais l'insecte avait d'abord détruit des ceps voisins qui, par uue cause quelconque, étaient dans un état languissant. Ceux-ci ayant succombé, le puceron a attaqué successivement les plus rapprochés qui ont lutté plus ou moins longtemps suivant leur force de résistance.

Au reste, cette sorte de préférence du phylloxère pour les ceps peu vigoureux est d'accord avec ce que Ton sait de la loi du parasitisme. Ce sont toujours les individus souffreteux, animaux ou végétaux, qui sont les premiers atteints par les insectes parasites. Donc tout ce qui tendra à diminuer la vitalité de la vigne favorisera l'invasion de l'insecte qui nous [>ccupe.

Moyens à employer contre le phylloxère, — Trois séries le moyens peuvent être tentées contre le phylloxère : les moyens curatifs, les opérations préventives et les moyens îxtrêmes.

1<» Moyens curalifs. — Parmi les innombrables procédés [conseillés pour la destruction du puceron de la vigne, pas un $eul n'a donné, jusqu'à présent, de résultats satisfaisants, »olt par suite de leur innocuité, soit à cause des difficultés que présente leur application au point de vue pratique. Un seul (coible faire exception à cette règle : c'est l'opération conseillée par M. Faucon et qui consiste à couvrir le vignoble >ar une nappe d'eau, pendant quarante jours, vers la fin de ^automne. 11 est certain qu'il a ainsi rendu leur vigueur preaiëre à ses vignes envahies par le puceron. Mais des viticuleurs voisins craignent que ce succès ne résulte plutôt de "abondante fumure ajoutée à cette submersion qu'à cette submersion elle-même. Ajoutons qu'on a pu faire vivre ces sucerons sous l'eau pendant vingt jours. Disons encore qu'un r' ignoble placé sur les bords de la Garonne était assis sur un

.terraîQ à sous-sol de gravier baigoé chaque hiver par les crues de la rivière, de façon à ce que les racines des ceps se trouvaient placées sous Teau pendant plusieurs mois. CeU n'a pas empêché ce vignoble d'être complètement détruit par le puceron. U est donc permis de douter encore de la valeur de la submersion, et d'ailleurs, en admettant Teflicaci té complète du procédé Faucon, on ne pourrait rappliquer qu^aux terrains susceptibles d'être ainsi submergés et de façou à ce que Teau baigne constamment le sol jusqu'à 1"",75 de profondeur. Or il n'y a qu'une très>petite étendue de nos vignobles où une pareille opération soit praticable.

Disons toutefois que le sulfo-carbonale de potasse préconisé par notre illustre chimiste, M. Dumas, détruit complètement l'insecte ; mais on n'a pas encore résolu les questions relatives aux moyens pratiques de faire agir cette matière à i'",50 ou 2 mètres de profondeur, et cela avec une dépense qui ne soit pas hors de proportion avec la valeur du résultat obtenu.

Nous avons constaté plus haut que la vigueur imprimée aux vignes leur permet de lutter avec avantage contre le phylloxère. 11 sera donc utile d'appliquer aux ceps déjà atteints une fumure copieuse, riche en azote et en sels de potasse, de façonner le sol avec soin et de ne pas négliger les opératioiis de soufrage. Ce mode de procéder a déjà donné de bons résultats sur quelques points.

2° Moyens préventifs, — Le seul moyen préventif que nous connaissions jusqu'à présent consiste à augmenter et à maintenir la vigueur des ceps à l'aide des opérations que nous venons de citer. On donnera ainsi à la vigne une force de résistance qui lui permettra de lutter contre l'invasion du mal.

3° Moyens extrêmes, — Si, contre notre attente, le temps d'arrêt que nous avons signalé plus haut n'était que momentané, que la maladie envahisse toutes nos régions Yiticoles et qu'on ne trouve pas de moyen pratique et efficace pour la combattre, je ne verrais d'autre salut pour nos raisins de table que dans l'introduction des cépages américains. 11 parait exister en effet, parmi les espèces et variétés du genre vitis qui croissent spontanément aux Étals-Cnis, certaines espèces qui,

RAISmS »K TABLE. r«7

cultivées depuis dix ans d:ins la Gironde et dans le Lan^çuedoc, au milieu de vignobles détruits par le puceron, ont complétempnt résisté à la maladie. On compte surtout au nombre de ces vignes les espèces suivantes et leurs variétés : les viiù labnisca, cordifolia, rolondifolia et surtout Vœtlivalis. —Si on ne se fait pas d'illusion à cet égard, ces vignes, plantées et bien reprises, seraient greffées avec des sarments appartenant aux raisins de table qu'on désire cultiver. On emploierait pour cela l'une des greffes indiquées pour la multiplication de la vigne, & l'article Pépiniérei, dans le premier volume de cet «uvrge, mais en ayant soin que le greffage soit pratiqué audessus du sol, afin que le greffon soit ('xclusivement alimetité par les racines du cépage américain. Pour Taclliter la soudure du grefTon on l'enveloppera pendant le premier Hti d'un petit monticule de terre qui sera enlevé au printemps suivant.

Réoolte des raisins. — La récotte du raisin ne doit Atre Taite que lorsqu'il est parfaitement mdr; plus on la retarde, surtout dans le centre et le nord de la France, plus il est savoureux, fl faut, îïjnuporur "s tai.in™' toutefois, prévenir les premières gelées de l'automne, auxquelles 11 est sensible. C'est par un temps sec que cette récolte doit être effectuée. Chaque grappe doit être prise par la queue, et détachée au mojen du sécateur ou des ciseaux.

A mesure que le raisin est cueilli, on le dépose dans de petits paniers garnis de feuilles de vigne et de fougère. Ces paniers sont rangés sur une sorte de crocliel '/ig. 450), qu'un homme transporte comme une hotte jusqu'à ta fruiterie ou jusqu'au lieu où l'on emballe le raisin pour la vente.

Conservation. — Voici le mode de conservation appliqué chaque année par les cultivateurs de Thomery & une grande quantité de raisin.

Et d'abord Ils s'efforcent d'en garder une certaine portion, le plus tard possible, sur les treilles. Ils choisissent pour cela

Mi ARBRES ET ARBAISSKAUX A FRUITS DE TABLE. les grappes placées au sommet des murs exposés aa lenav Ces raisins sont motos aqueux, et par conséquent moins ae»sîbles au Troid; il les en dérendent d'ailleurs en les ftbritw avec des feuilles de Tougëre sèches et même avec des paillassons. Ils en conservent ainsi parfois jusqu'à Noël.

Quant aux grappes qu'ils veulent garder au delà de eetf époque. Ils ont recours aux deux procédés suivants :

Conservation des raisins à rafle sèche. — Les raisins destinés à être conservés sont choisis sur les espaliers parmi la grappes qui ont été le mieux abritées contre l'humidité atmosphérique. On prend celles qui ont été soumises au cisellenient et dont les grains sont les plus gros et tes moins serrés. On les récolte vers la Sn d'octobre.

Le local où le raisin est conservé est une pièce dépendant ordinairement de l'habitation et exclusivement consacrée i cet usage. Des tablettes superposées et offrant une lai^ur de l mètre environ couvrent les murailles depuis le sol jusqu'au -plafond. Au milieu de la pièce et i O'o.SO des tablettes laté-

raies, une autre série de tablettes s'élèreot également jusqu'au plaroDd. Ces tablettes, disposées comme l'indique la fig. âSt, sont garnies de boites à coulisses, înclioées de 0',10 environ d'arrière en avant; elles sont garnies au fond de fougère bien sèche, cueillie verte et séchée à l'ombre. Cest sur cette fougère que les grappes sont placées les unes h eùté des autres, sans qu'elles se touchent. On lea visite souvent et l'on

enlève avec des ciseaux les grains qui commencent à s'altérer. On peut conserver ainsi des raisins jusqu'à ta fin de mars et même Jusqu'à ta fin d'avril, dans les années les plus favorables.

Cette sorte de fruiterie présente les inconvénients suivants : on est souvent obligé d'y introduire de la chaleur pour la défendre des froids de l'hiver; de là des changements de température nuisibles à ta conservation. L'accumulation de l'humidité force, d'un autre côté, à l'aérer de temps en temps, et produit le même résultat dans un sens inverse. Enfin, si les courants d'air résultant de cette aération sont trop considé râbles, te raisin se dessèche, se ride et perd, sinon sa qualité.

Miî ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRt'ITS DE TABLE. du moins sa valeur commerciale. Nous pensons donc qu'il 5 aura plus d'avantage k remplacer ce local par la frutUri^ dont nous avons donné la description page 358. Il ii*y aunii qu'à changer la disposition des tablettes de /açon à les approprier à cette destination spéciale. Il faudrait aussi n'user ([u'avoc prudence du chlorure de calcium recommande page 26ii, et cela dans la crainte de Taire rider le raisin.

Lorsqu'on n'aura à conser»er qu'une quantité peu considérable de raisin, la mSme fruiterie pourra servir à la fois ei pour les raisins <-t pour lesautresfruit'.

. ', l-ea grappes seront

-"";, alors éteDdue3surde~

/ \ tablettes spéciale?

semblables & celles que nous venons de décrire.

Dans beaucoup dt> localités, on conserve le raisin de la manière suivante : chaque ■ grappe, bien choisie et privée de graia; f<V. -loi. (adr» pour >utpondni ics-^^iiii, altérés, est d'aixtrd fixée par la pointe dans un petit crochet en fil de fer, disposé ^en S ifig. a55> Ainsi attachées, elles seront moins exposées à pourrir, parce que les grains auront une tendance à s'écarter les uns d^s autres. On accroche ensuite le côté opposé de l'S autour d'un ou plusieurs cerceaux superposés (fig. 2153), suspendus eaimémes au plafond de la fruiterie (p. 260} et rendus mobiips par de petites poulies. Lorsqu'on veut conserver ainsi une pins grande quantité de raisin, et pour perdre moins d'espace, on remplace les cerceaux par des châssis en bois (fig. i54) loDfs et larges de l'",33. Ces châssis sont garnis de tringles, séparées les unes des autres par un Intervalle de 0~,20, et portant d'un côté de petites pointes destinées i attacher les crochets des grappes. Ces châssis sont aussi suspendus au plafond de fai;on à en occuper toute la surface, et se meuvent égale-

ment de baut en ba!< comme des cerceaux. Touterois les raisins aillai suspendus se rident davantage et perdent plus de leurs qualités <]ue ceux que l'on conserve étendus sur des tablettes, d'où il suit que le procédé en usage à Tbomery nous parait être bien préférable. Nou3 renvoyons d'ailleurs à en que nous avons dit t la page 266 relativement aux soins que

réclament les fruits en général pendant leur séjour dans la fruiterie.

Contervalion des raiiins à rafle fraîche. — Les deux procédés de conservation que nous venons de décrire présentent un foconvénient r&cheux, c'est que la rafle est bieniôt desséchée et que les grains de raisin se rident plus ou moins, ce qui leur enlève une partie de leur qualité. Or M. Rose- Charmeux a Imaginé un mode de conservation tel que la rade reste aussi verte et que les grains se maintiennent aussi pleins que si l'on venait de détacher les grappes du cep. Voici en quoi consiste ce nouveau moyen :

Emparer un local ayant toutes les qualités de la Trulterie décrite page 258. Fixer contre toutes les parois intérieures de ce local une série de petits rftteliers analogues à celui indiqué

itli ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, par la figure â55 et disposés par lignes snperposées disUnln l'une de l'aulre de O"',30 : (établir au centre de ce local nw série de supports 'Jig. ûâ6} destinés à recevoir la plas grande quantité possible de râteliers semblables à celui de la fig. iSl. Placer dans chacune des entailles de ces râteliers {fig. hSS, une petite bouteille B, d'une contenance de l'J5 gramme, remplie d'eau ordinaire à laquelle on ajoute une cuillerée ^

café de charbon de bols réduit en poudre C, pour empécbef l'eau de se putréfier. Récolter le raisin à l'époque ordioairt en choisissant les grappes les plus belles, les plus saines qui ont été soumises au cisellement. Couper autant que possil^e les sarments qui portent deux grappes, de façon à conserrer trois yeux au-dessous de la grappe inférieure et deux audessus de la grappe supérieure. Supprimer Immédiateneot les feuilles et placer la base de chacun de ces sarments dam une des bouteilles, ainsi que le montre notre figure. Os raisins sont visités tous les liuit jours; on supprime chaque

fols avec des ciseaux tes grains altérés, et l'on surveille Tactioa du chlorure de calcium dont on use comme nous l'avons expliqué plus haut. M. Oiarraeun conserve alusi une partie notable de ses chasselas et mfime des raisins Trankenthal jusqu'en avril.

Séchage de» raisiné. — La grande quantité de principe tiucré que contiennent en général les, raisins du Hidl rend , leur dessiccation et leur con.servatlon faciles. Aussi sont-ils devenus l'objet d'une Industrie spéciale et d'un commerce très-Important pour quelques contrées du midi de l'Europe, où l'on cultive les variété les plus recherchées pour usage. Nous avons noté dans notre liste les plus recomniandables àc. ces variétés ; Malaga, la Calabre, l'Egypte, Roquevairecn Provence, sont les principaux points où l'on se livre b. cette culture. C'est surtout de Zante que vient le raisin deCorinthe.

Le procédé le plus généralement employé pour opérer la dessiccation du raisin ' est le suivant : lorsque le fruit

approche de sa maturité, on tord la grappe et l'on erfeuilie en partie le cep, pour que les rayons solaires arrivent jusqu'au raisin et exercent leur influence, soit en favorisant la réaction des principes, soit en soustrayant l'humidité surabondante. On procède ensuite i la cueillette et l'on enlève avec soin les grains gâtés.

Après quoi on laisse les grappes exposées au soleil, sur des claies, pendant un jour. Ve lendemain, on prépare une lessive bouillante, faite avec de la cendre de sarment, et à laquelle on ajoute quelques poignées de lavande, de romarin ou d'autres plantes aromatiques. Les grappes sont plongées & trois reprises dans cette lessive. Si les grains en sortent un peu feDdillés, la lessive est assez forte. Elle est trop forte

Fij. vn. I

lorsque les raisins sont fendillés dans tous les sens. Lors- (jifelle est convenablement préparée, on la laisse refroidir et déposer, on la passe à travers un linge serré, puis on la remet sur le feu. Dès qu'elle bout, on y plonge chaque grappe trois fois : cèlles-ci sont ensuite placées sur des claies qu'on expose au soleil et qu'on rentre chaque soir. La dessiccation des raisins est ordinairement complète au bout de trois ou quatre jours.

Les raisins de Corinthe sont traités différemment. On se borne à les cueillir quelques jours après leur complète maturité. On les dépose sur des claies très-serrées ou sur des draps placés au grand soleil. Quand on s'aperçoit que les grains, tout en conservant leur pédicule, se détachent de U grappe, on frappe celles-ci légèrement avec de petites baguettes, pour hâter ce résultat. On les sépare ensuite de la rafle au moyen d'un crible, puis on les passe au van ou au tarare pour enlever la poussière ou les débris.

On cultive trois espèces de groseilliers pour la production de leurs fruits comestibles. Mais ces fruits sont consonamés sous des formes différentes. Ces arbrisseaux sont soumis à des modes de culture un peu dissemblables. Nous croyons donc devoir les étudier séparément.

/<» Groseillier à grappes.

Histoire. — Le groseillier à grappes {Ribes rubnim, L.) (pg. /|58 et 659) croît spontanément dans les contrées montagneuses de l'Europe. On fait un grand usage de ses fruits à l'état frais, et surtout sous forme de gelées, de confitares et de sirops. On en extrait aussi de l'acide citrique qui revient à un prix moins élevé que celui que l'on 'obtient des citrons. Enfin, dans quelques contrées privées de la vigne, on en obtient une sorte de vin qui, distillé, donne une eau-de-vie de bonne qualité.

Variétés. — Cette espèce a produit, au moyen des serais^ un certain nombre de variétés, parmi lesquelles nous indiquerons les suivantes comme les plus recommandables :

CROSEILLIERS.

- Va.-.Vlr» à fruili r-iagii. — Dt Hollande ro

rappe, bon FerWt i

a Vrrtaataiit. — Trii-rarlite, i

uû« ail* ait plua fertile et lei rruiia .V«lf, V<H.Tia. - V.ri*té tïidiïB

B. — Varirifê à [nittt MnMiL .

■ïi*». — Df HiiHandt ou d'AnnlHr.-i — TrAft-ffiTtLle, iftAppei Iod^oï, i er

Climat. — Le groseillier étant originaire des montagnes plus ou moins élevées de l'Europe, on comprend que cet arbrisseau est peu difficile quant au climat, loutefoia ^cs produits seront de meilleure qualité sdus le climat tempéré (lu centre. Dans le nord ses fruits seront trop acides ; dans lo midi la végétation est contrariée par la chaleur, et les Truits y perdent une grande partie des qualités qui les font rechercher.

Sol. — Le groseillier h. grappes est peu difficile sur la nature du sol. Toutefois c'est dans les terrains de consistance

moyenne un peu frais que sa végétation est la plus satisfaisante. 11 redoute les argiles compactes et les calcaires plus ou moins purs.

Culture. — MulUpUcalion. — Nous avons vu, à l'arlide Pépinières (page 10), que les groseilliers sont multipliés au moyen des marcottes et des boutures, prises sur les sujets 1» plus vigoureux et appartenant aux meilleures variétés. On peut aussi se servir des graines, mais seulement pour obtenir de nouvelles variétés. On emploie aussi parfois des éclats pris sur de vieilles cépées épuisées. Les jeunes sujets ne doivent être plantés à demeure qu^après un an de repiquage dans la pépinière.

Forme à donner a la charpente. — On donne à cet arbrisseau la forme d'un vas3 ou cépée qui naît à fleur de terre, et <iui est composé de dix à douze branches dépourvues de nunilications et assez espacées pour permettre à la lumière de les (>clairer de toutes parts. Quelquefois aussi on élève ce vase ï-ur une tige de O^'.liO à 0'",50. On peut encore les disposer en petits cônes ou môme les placer en espalier contre des murs peu élevés, et dont Texposition conviendrait peu aux autres «spèces d'arbres fruitiers, ou enfin en contre-espalier; on impose très- facilement à leur charpente Tune des formes que nous avons décrites pour les arbres en espalier ou les contreespaliers.

Mais les formes en vase ou cépée et celles en cordon vertical pour les espaliers ou les contre-espaliers sont celles qui .sont le plus en harmonie avec le mode de végétation de cet

arbrisseau.

Platilation. — Lorsqu'on veut donner aux groseilliers la forme en espalier, en cône ou en vase à haute tige, on ne plante qu'un jeune sujet à chaque place; mais, si Ton veut en former des cépées ou vases à basses tiges, on place trois Jeunes plants à chaque point, à 0"»,16 les uns des autres, et en triangle; le vase est ainsi plus promptement formé* Nous indiquons aux pages àl et suivantes la distance à réserver

entre ces plants.

Gomme les racines des groseilliers naissent toujours près du collet et s'étendent à la surface du sol, ce collet s'élève progressivement au-dessus de terre; les racines sont alors exposées

la sécheresse, et les produits en Bouin-ent. Pour prévenir

et iDConvénlent, on plante les jeunes sujets au centre d'une

yaae circulaire, large de 1 mètre, et dont le fond reste, après

opération, à 0",2a au-dessous du niveau du sol. S'il s'agit

'espaliers ou de contre- espaliers, la

l&atatlon est Taite au centre d'une rigole

e 0-,40 de largeur et dont le fond reste 0",20 au-dessous du niveau du sol. Cba-

ue année, lors des façons données k la

erre, on rechausse les jeu nés groseilliers,

n répandant au fond de chaque fosse, ou

le chaque rigole, envl-

t>n 0-,06 de la terre ao-

iumuiée sur les bords.

Taill« dn gro-

lellUer b grappes.

- Les groseilliers sont

incore presque partout

ibandonnés'à eux-m fines, ou, si on les tond,

i'est nniquement pour

es empêcher d'occu-

KT trop de place. Et

cependant une taille

innuelie et ralsonnée

eur donne une pro-

luction plus abon-

lante, plus régulière

;t surtout des fruits

beaucoup plus beaux

«de meilleure qualité.

Mode de fruclifica- .

lion. — Le . mode de

rnictiScation du groseillier à grappes est analogue & celui des arbres i fruits à

ooyau, c'est-à-dire que les boutons & fleurs ne paraissent que

sûr de petits rameaux développés pendant l'été précédent, et

que ces petites productions ne fructiiîent plus ensuite qu'au

moyeu d'un nouveau prolongement ou de petites nunificatJona

Dd BuiriL. FrvIU <b Mit. 33

Piç.iea.PtUlnmtta

' ' ' 'u gTouilltor i k fruit du groHiUi agi d'un AU. giBppei Igé de deui

STB ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, naissantà leur base. Ainsi les rameaux vigoureux formés pesdant l'année précédente {fig. ItM) ne portent que des boatoa: à bols. Pendant l'été suivant, le bouton terjnlnal B et no ou deo des plus rapprochés C donnent lien i de nouveaux rameaux B

[fig. 46) ) . Tous les autres boutons développent seulement dm rosette de feuilles qui produit un Tatsceau de boutons i flenn. au centre desquels est un bouton & bois A {/tg.à^ij. Ce rameau oSlre alors l'aspect de la figure â61. Lors du deuxième été, chacun des faisceaux de boutons & fleurs fructifie, et le bouton

& bols placé au ceotre de chacuD d'eux développe une non-

t velle rosette de feuilles qui produit un nouveau faisceau de boutons à Heurs A {/ig. Ii63} pour l'année suivante. Les raml-

:■ ficallons B (fig. 461] formées l'année précédente s'allongent de nouveau, et les boutons qu'elles portent subissent les mêmes transformations. On obtient alors le résultat que montre la âgure Ù6â- Pendant le troislëme été, notre rameau primitif, qui correspond à la partie inférieure de cette branche, porto encore des fruits; mais, la branche continuant de s'iUlonger, la sève n'agit plus avec assez de force vers la

' base pour y faire naître

I de nouvelles rosettes.de

I feullle3;ilne3'ydéveloppe

, plus de boutons à fleurs, et cette fraction de la branche devient improductive, ainsi qu'on le volt

. en A (/iy. 465). Les divers protongnments A, B, C, D,

, éprouvent tous successl-

V vement les mêmes trans-

I formations, et la branche

I conUnuedes'allongerju^ "'^T^^^p^'^" ''*■ j"™^

qu'à ce que la sève, ayant première lailip. dauitème UiU«.

à parcourir un trop grand

espace pour agir efficacement au sommet, fasse développer vers la base un rameau E. Alors la sève, abandonnant com< plétement la branche primitive, porte toute son action sur le rameau E et lui fait éprouver les mêmes changements, jusqu'à ce que, épuisé lui-mâme, il soit anssi remplacé parunenou-

' Telle production. Tel est le mode de végétation du groseillier à grappes. Voyons, d'après cela, l'espèce de taille qu'il con-

' vient de lui appliquer. Comme c'est la forme en vase ou cépée, ou celle en cordon venlcal qui sont les plus convenables, nous allons choisir ces diverses formes pour étudier cette opération.

Taille da groseillier à grappes en vases ou cépée. —

' prenons comme exemple un des trois jeunes sujets qui forment chaque cépée. Cette dernière doit se composer de neuf ù

douze branches. Chaque pied doit donc en porter trois oo quatre. A cet effet, on coupe la jeune tige en A (fig, 466), audessus des trois boutons inférieurs destinés à former les trois branches. Les deux boutons du bas doivent être placés laiéralement. Pendant Tété, on favorise le produit de ces trois boutons en supprimant ies bourgeons qui se développeraient au-dessous. La figure /i67 montre le résultat que donne cette opération au printemps suivant.

A cette époque, chacun des rameaux est coupé en A afin de refouler un peu la sève jusqu^à la base et de déterminer vers ce point la formation de nombreux boutons à fleurs. Mais 11 en résulte aussi que, pendant Tété, les quatre ou cinq boutons du sommet se développent plus vigoureusement et donnent lieu à des bourgeons^ que Ton doit pincer lorsqu'ils ont environ 0'",iO de longueur, à Texception du bourgeon terminal, qu'on laisse intact. On a, Tannée suivante, le résultat indiqué par la figure ^68.

Lors de cette troisième taille, on opère chacun des nouveaux prolongements (A) comme ceux de Tannée précédente. Quant aux petits rameaux B, on les coupe à O'fOG environ de leur base, c'est-à-dire au-dessus de Tamas des boutons à fleurs qu'ils présentent vers ce point. Pendant Tété, on obtient une première fructification sur la fraction C des brandies. On applique aux bourgeons qui naissent au sommet des prolongements A des soins semblables à ceux de Tété précédent On opère de la même manière pour la quatrième et la cinquième taille. La figure /i69 montre le groseillier arrivé à cet âge. On voit que la partie inférieure de chaque branche i parcouru les diverses phases de sa production, et qu^elle est maintenant stérile ; c'est à ce moment qu'il convient de ravaler chacune de ces branches. Voici comment on y procède:

Fiy. 468. Groseillier i grappes, troisième taille.

GROSEILLlEnS.

Pendant l'été qui suit )& cinquième taille, et lorsque les fruits sont noués, on coupe chacune des tiges en B. Il en résulte que la sève est refoulée vers la partie fnféneure des tiges et détermine sur la souche le développement de quelques bourgeons parmi lesquels on choisit, sur chaque tige, le plus vigoureux, et l'on supprime les autres. L'année suivante, toutes tes anciennes tiges sont coupées Immédiatement au - dessus du point où est attaché te nouveau rameau. Celui cl est ensuite traité comme l'ont été les premières tiges.

Ce mode de rajeunissement des groseilliers ne peut être convenablement pratiqué qu'une seule fols; car, lorsque ta partie Inférieure -des tiges obtenues du ravalement est de nouveau épuisée, c'est-à-di re vers la douzième année après la plantation, les nombreuses racines des cépées occupent complètement le terrain réservé entre chaque vase; elles y sont tellement multipliées qu'elles s'affament mutuellement et que les groseilliers dépérissent bientôt, malgré les fumures les plus abondantes. Il convient alors de renouveler la plantation. On arrache les cépées, on défonce le sol, puis on te fume convenablement, et l'on forme un nouveau plant avec de Jeunes sujets préparés à l'avance.

Tel est te mode de taille adopté par les cultivateurs de

cinquièmo ti

à grappet.

iU ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE. Louvecieanes, de Voiame, de la Selle, de Salnt-Clood et d« M&rly, qui approvisionnent les marchés de Paris.

Taille du groseillier à grappes en cordon vertical. — La forme en vase ou cépée est certainement la meilleure disposition à donner aux groseilliers lorsqu'on veut les cultiver en grand, comme on le fait sur quelques points des environs de Paris; mais, dans le jardio fruitier, il vaudra mieux les placer contre les murs situés aux expositions les plus froides, et donner à leur charpente ta forme en cordon vertical. On ob-

Fig. -no. Orosailliors i gtippes loumli i la forme en cordon Teniol.

tieodra ainsi des produits plus prompts et plus beaux qu'avec la forme en vase.

Si les murs n'offrent pas de ces expositions froides ou que l'on ait, par conséquent, plus d'avantage ft les utiliser ponr les autres arljres fruitiers, on cultivera les groseilliers «n conlre-espalier double en cordon vertical; les deux rangs sont séparés l'un de l'autre par un Intervalle de 0*',30 et 1» jeunes plants sont disposés en quinconce. Dans l'un et l'aotra cas, on procédera de la manière suivante :

Les jeunes groseilliers seront plantés en ligne, i B-,5t. d'intervalle, au fond d'une rigole, comme nous l'avous eipln que plus haut. Au bout d'un an, on les recépera et Ton n conservera à la base, pendant l'été suivant, qu'un seul boto' geOQ, qu'on palissera dans une position verticale. Lors de IK taille d'hiver, on supprimera sur chaque jeune tige le tiers dd la longueur totale pour la faire se garnir de bourgeons auxquels on appliquera les soins Indiqués plus haut pour les vases

GROSEILLIERS. SSl

OU cépées, afin de transformer ces bourgeons en rameaux à Truits. Chaque année on alloDge ces tiges en appliquant les ménies soins, jusqu'à ce qu'elles aient atteint une hauteur d'eQViron 1°>,30 qu'on ne leur laisse pas dépasser. Vers ia quatrième année de plantation, les espaliers ou contreespaliers seront terminés, et présenteront l'aspect de la figure fi7o.

Lorsque par suite du mode de végétation du groseillier, chacune des tiges est dégarnie de rameaux à fruits sur le

tiers Inférieur de sa longueur, ce qui pourra arriver vers la huitième année de taille, on les recépera toutes & quelques ceDtimètres au-dessus du sol. Pendant l'été suivant on conservera un seul bourgeon sur chaque tige, et l'on recommencera la charpente. Ce ri^eunissement ne pourra être pratiqué qu'une seule fois. Après cette seconde période, 11 conviendra de renouveler la plantation en défonçant le sol de nouveau et eo le fumant très-copleuseraent. Les autres soins de culture sont d'ailleurs les mêmes que pour les groseilliers en vase.

Quant HUï treillages ou supports nécessaires pour les espaliers ou contre-espaliers, on les établira de la manière suivante [fig. m) :

Une série de petits poteaux (A) sont enfoncés dans le sol

tous les à mètres et offrent, hors de terre, une hauteur de i">,dO. Trois fils de fer galvanisés u"" ià (B) sont disposéi comme Tindique notre figure. Ils sont fixés sur le côté des poteaux intermédiaires à Taide d'un piton à vis quMLs traversent, et viennent s'attacher aux extrémités sur une grosse pierre (C) enfoncée dans le sol. Enfin chacun de ces fils de fer est roidi à Taide d'un tendeur D.

Pour compléter ces supports, il ne reste plus qa*k fixer sur les fils de fer, à Taide de fils de fer très-fin, une série de petites lattes placées verticalement, tous les 0'*,20, et desU* nées à conduire la tige des groseilliers.

Si ces groseilliers sont palissés contre un mur, le treillage destiné à les fixer pi'ésente la même disposition. Toutefois, comme on peut fixer les fils de fer contre ce mur, les poteaux deviennent inutiles.

Labours, engrais. — Les groseilliers exigent, comme toutes les autres espèces d*arbres fruitiers, que le sol qui les nourrit soit convenablement ameubli et reste ouvert à rinfluence des agents atmosphériques. On doit donc leur appliquer on labouV chaque année et au moins un binage pendant Tété. Lors de ces binages, on doit détruire avec soin les bourgeons souterrains qui naissent souvent à la base de la souche des groseilliers et qui épuisent les tiges en absorbant la sève. lies cultivateurs de Louveciennes se servent pour cela d^one petite houlette étroite, coupante et montée sur un long manche.

Le peu d'importance que Ton attache en général aux groseilliers fait qu'on leur donne rarement la fumure dont ils auraient besoin. Aussi les produits en sont-ils presque toujours chétifs. Nous pensons donc qu'il sera convenable de les fumer tous les deux ans.

Insectes nuisibles. — Géomètre du groseillier {Geometra grossularia). Cette espèce de phalène est assez grande; ses ailes blanches sont marquées de points noirs ; le corps, de couleur jaune, est aussi marqué de points noirs. La chenille de ce papillon éclôt en septembre et passe l'hiver engoordîe dans des feuilles sèches. Elle se réveille au printemps et dévore les fleurs et les feuilles des groseilliers. Au commencement de juillet, elle se transforme en chrysalide qui reste

attachée dans les feuilles. Le papillon éclôt à la fin de juillet. Pour détruire cet insecte, ramasser toutes les feuilles sèches tombées au pied des groseilliers à la fin de Tannée et les brûler.

Tenthrêde du groseillier {Tenlhredo grossulariœ], — Les œufs de cette sorte de mouche déposés sur les rameaux éclosent en mai, pour la première génération et en août pour la seconde. Les larves de cet insecte, ou fausse chenille, d'un vert grisâtre, dévorent les feuilles des groseilliers de façon à les en priver complètement dans l'espace de quelques jours. Ces larves entrent en terre pour se changer en nymphes.

On détruit facilement ces larves en répandant sur les feuilles de Feau de savon ou de la lessive. •

Puceron du groseillier [aphis rubis). — Cette sorte de puceron détermine sur les groseilliers les mêmes dommages que ses congénères sur les autres espèces d* arbres fruitiers. (Voir pour sa destruction la page 6^8.)

Récolte, conservation des fruits. — La récolte des groseilles ne présente rien de particulier. On doit, comme pour les autres fruits, attendre, pour les récolter, qu'elles soient complètement mûres.

Les groseilles ne sont pas susceptibles d'être conservées après leur maturité complète. Mais on peut^ jusqu'à un certain point, retarder leur maturation et prolonger ainsi leur durée jusqu'aux premières gelées.

Voici comment on procède :

On choisit les groseilliers les plus touffus, placés dans un lieu bien aéré, bien sec et bien exposé au midi. On profite d'un beau jour, avant que les fruits soient complètement mûrs, pour enlever environ la moitié des feuilles ; on réunit ensuite les branches de la cépée, de façon à en faire une sorte de cône, puis on enveloppe le tout de paille longue. Les fruits, ainsi abrités de l'ardeur du soleil et de l'humidité des pluies, achèvent de mûrir lentement et se conservent parfaitement jusqu'aux premiers froids.

2° Groseillier noir ou cassis.

Histoire. — Le groseillier noir ou cassis [Ribes nigrm, L' (fig. â72} est originaire de la Suisse et de Ja Suède. Sod rniil est peu consommé à l'état Trais; mais ou a tiré parti delà saveur aromatique de ses fruits et de ses Jeunes feuilles pour CD faire avec de l'eau-de-vie, une sorte de ratafia. C'est seulement au commencement du xviii* siècle que le cassis fut introduit en France et qu'on en commença la culture. Elle s'étendit d'abord aux environs de Paris, dans les localités où nous venons de signaler U culture en grand du groseillier àgrappes. Mais c'est surtout aux environs de Dijon, à partir de 48âl, que cette culture a pris une grande extension. En 1873, on cultivait dans cette région plus de 1,500,000 pieds de cassis, et les distillateurs de Dijon et de Beaune livraient au commerce plus de 10,000 hectolitres de liqueur de cassis. Les distillateurs de ia COte-d'Or sont parfois obligés de s'approvisionner en dehors du département, maisles produits Fi}- 47i. arosciiiicr noit on caï-is. qu'ilsseprocurentalnsîsont loin d'avoir l'arôme de ceux de leur région. Tous les fruits récoltés dans les terrains qui donnent les grands vins de laCôte-d'Or présentent également un parfum beaucoup plus développé que partout ailleurs.

Variétés. — Le cassis a produit aussi quelques variétés mais deux d'entre elles méritent d'être recommandées, ce sont les suivantes :

Ld Cauii ordinolie;

Lb Caiaii di fl/aplti. — Celle ï»riélé it un peu plui IbhUtb ; nuis le firail m

Sol, olimat. — Le cassis se développe bien dans les terrains légers un peu frais. Il aime surtout les sols calcaires argileux. Il redoute les argiles compactes.

Quant au climat, il a les mêmes préférences que le groseillier à grappes, c'est dans la zone tempérée de la France quMl donne ses meilleurs produits.

Culture. — Multiplication, — Le cassis est soumis au même mode de multiplication que Tespèce précédente,

Plantation, — Jusqu'à présent, en Bourgogne, le cassis n*a pas été cultivé seul; on Tassocie sur le même terrain à la vigne et aux arbres fruitiers. Mais nous pensons que, par suite de la valeur toujours croissante du produit de cet arbrisseau, il y aura avantage à lui consacrer un terrain spécial. Dans ce cas, il conviendra de répandre une fumure copieuse sur toute retendue du terrain, puis de la défoncer uniformément à une profondeur de O^^fôO. On procédera ensuite à la plantation en plaçant les pieds en quinconce, à i'^fdO en tous sens, ce qui fera environ 6,000 pieds par hectare. Chaque plant se trouvera placé, après sa mise en terre, au fond d'une petite fosse, comme nous lavons expliqué plus haut pour les groseilliers à grappes.

Taille, soins d'entretien, — Après la plantation on trans^ forme chaque pied de cassis en cépée dont l'intérieur est vide. La taille annuelle est semblable à celle pratiquée pour les groseilliers à grappes. La culture du sol consiste en un labour pratiqué chaque année au printemps. On rechausse alors un peu le pied de chaque cassis, puis on pratique deux ou trois binages pendant Tété. Il est aussi nécessaire d'appliquer périodiquement quelques fumures.

Rendement. — Le produit maximum des cassis arrive vers la huitième année. Alors chaque cépée peut donner au moins 1 kilogramme de fruit, ou 6,000 kilogrammes par hectare. Le prix de vente a varié de la manière suivante, à Dijon, de iW a 4859 :

1841 8 fr. les 100 kilogr.

1848 et 1848. . . . lOfr. —

1844 et 1846. . . . iOfr. —

1846 à 1835. . . . 80fr. —

1856 ot 1857. ... 40 i^.

1858 75 fr. —

1860 60fr

588 ARBRES ET ARBRISSBAtIX A FRUITS DE TABLi:.

Oq pense généralement que le prix moyen s'arrfttera i ! 30 rrancs les 100 kilogrammes, ce qui, pour 6,000 kllogmnmes, doDuera un produit brut de 1,800 n-ancs par hectare.

3* Groteiltier épineux.

Le groseillier épineux {Ribes uva critpa, L.) Ifig. &73) est aussi originaire d'Europe. On lui donne encore le nom de

Fij. 41J. Oroieillian «pineui, Flg, *^i. Fleun du groHilliat éplaeDI.

groseillier à maquereau, parce qu'on assaisonne ce poisson arec le jus de ses fruits encore verts.

Variétés. — Le nombre des variétés de cette espèce s'élève aujourd'hui à plusieurs centaines. Presque toutes sont originaires d'Angleterre. On les distingue par la couleur de leurs fruits, qui sont blancs, jaunes, verts, rouges ou violets; par leur forme sphérique ou oblongae, par leur surface tisse

CnOSeiLLIEDS. 9S0

{(ig. &75] oa hériiiée de poils (fig. lt?3) ; enfla p«r leur grosseur, qui varie entre le volume d'aoe cerise et celui d'un ccur de pigeon.

Nous crofons devoir Indiquer Ici quelques-unes des variétés les plus remarquables par le volume de leurs fnilU dont le poids dépasse souvent 50 grammes. Nous tes divisons par groupes caractérisés par la couleur.

pIusToncée que loi pcfeédente).

paa délicat.

trtiAU liste» iTiui auaogfl.

f Snotedrijp. — Puu hériuée.

I London Cily. — Puu lis», fniil allongé. 3« Putiii» vim. J Shintr. — Pan li»«. frnil tritgioi. I SUiekwtll. — Piuit atale.

4* FBuiTi jiuKu. 1 Diitl - Poiin lis».

I Ln-elltr. — Peau liue, Tiuil (lIoDgé.

Mode de culture. — Tout ce que nous avons dit des deux espèces précédentes quant à la multiplication, au !ol, au climat, au mode de culture et de taille qui leur conviennent s'applique également an groseillier épineux.

Toutefois, pour régulariser sa forme, lorsqu'on le cultivera en vase ou cépée, et pour rendre la récolte des fruits plus facile au milieu des nombreuses épines qui couvrent cet arbrisseau, on pourra utilement fixer chacune des branches qui forment le vase sur un

support de gros fll de fer sera- f^^ 4^ croMiiUeti épinem blable à celui Indiqué pour la fi- i Fmiu obionga.

gure Û76.

Récolte. — Les fruits du groseillier épineux sont peu consommés lorsqu'ils sont mûrs. Cest quand Ils sont encore verts qu'ils sont surtout employés, soU comme condiment

SW ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE, pour certains mets, soit particulièrement pour Tairedes tartes aux fruits trës-recherctaées en ÀDgleteire. Aussi ces fruits

ont récoltés lorsqu'ils ont atteint tout leur développement, mais avant que le principe sucré ne commence à s'y former.

Le framboisier {Rubus idœui, L.) {/ig. ùll) croit spontanément sur toutes les montagnes de l'Europe. On le rencontre jusqu'en Laponle. Son fruit, doué d'un arôme très -agréable, est recherché sur toutes les tables. On le consomme soit frais, soit sous forme de gelée ou de sirop.

Variétés. — Le framboisier a donné lieu ft un certain nombre de variétés parmi lesquelles nous croyons devoir recommander les suivantes :

Frambuititr Pilali. — Fruit rouga. Variété Uèt-faitile et U ploi pr^oce. FramMtirT Gambon. — Fruil roup!, do [onno conique, gros, lr*i-p»rfunif 61 tueré. C'eit une des œeiUïarei.

Frambotiiar jauitr tFAniim. — Fruil jiuna, g»), 1ii>-pufumi. CeM la bmiI-

FraitiMiIrt Horiul. — Pruil rougo mignifique, la plus groejotqu"* prisent

froHMiIn- blfén à fnil j'auiu. — Bomi« tuiéti, trè>-tenile et qui donns.

Framboiiier bifèrt à gmi frvil rouçt. — Pruil in b»tu lolumo el de bonno qualité. Lei bourgfOiu radicaai de l'annéa donnent une KcoDde production en

Climat et boI. — Le framboisier crott spoDtaDément dans toute l'Europe, mais on le reDcontre toujours i uae hauteur d'autant plus grande au-dessus du niveau de la mer, qu'il se rapproche davantage du Midi; il Taut donc le cultiver dans un lieu non pas ombragé, comme on le fait souvent & tort, mais qui soit d'autant moins exposé à la chaleur qu'on s'éloigne davauUge de la région du nord. Cet arbrisseau redoute le climat du Midi.

Le sol qui convient le mieux à cet arbrisseau est une terre légère, un peu graveleuse et assez fraîche.

Cultora. — Le plus grand nombre des jardiniers n'apportent presque aucun soin à la culture du framboisier, à cause sans doute de son peu d'exigence et de

sa végétation active. Hais fig. su. pnmboiver.

ses produits sont alors bien

loin d'être aussi beaux et aussi abondants que lorsqu'on lui applique les opérations qu'il réclame. C'est surtout aux environs de Paris que l'on a consacré & cet arbrisseau de grandes surfaces. La commune de Plombières, près de Dijon, est aussi renommée par l'excellence de ses framboises, qui sont expédiées dans de petits barils jusqu'à Londres, pour en faire deg sirops.

On cultive le framboisier soit en lignes coulinues, soit en cépées distinctes. On préfère le premier procédé pour le

903 ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE. jardlD fruitier, et le secoad pour la culture eu plein champ, comme on Is pratique aux environs de Paris et à Plombières

(Côte-d'Or). Occupons-nous d'abord de la culture en lignes continues.

Plttrilation. — Les lignes de Traniboislers peuvent être placées au milieu d'une plate-bande en plein vent (E, fig. !pi

Fig. 41». Coopa «n tlSTOn de Is Bgm* 478,

et S79). Oq peut également employer au même usage lei plates-bandes placées au pied de murs peu élevés et exposés au nord. Dans l'un et l'autre cas, le terrain éUnt préparé comme pour les autres arbres fruitiers, on ouvre au milieu de la plate-bande une trancliée (A) large de 0-,50 et profonde de 0",âO, au fond de laquelle les drageons de framboisier sont

plantés de manière que U profondeur de cette tranchée soit encore, après la plantation, de 0",25 environ. Ces drageons, enlevés au pied d'anciennes cépées, auront dû être repiqués en pépinière pendant un an, afln qu'ili soient mieux enracinés et plus vigoureux. La terre que l'on en a extraite est

Flg.l&l. PrambalntT.

A. BoucgeoD radical, B. BourgaoD mille. '

placée en ados de chaque cAté de ta rigole ; les drageons sont plantés & O^.SO les uns des autres. On ne coupe sur chaque drageon que le tiers environ de la longueur de la tige, et Ton a soin de supprimer sur cette tige toutes les fleurs qui apparaissent pendant l'été suivant : c'est le moyen de favoriser le développement des feuilles, partant celui de nouvelles racines, et, en définitive, la formation de bourgeons radicaux vigou-

Taille. — Le framboisier présente le mode de végétation

suivant : un drageon vigoureux étant planté (G. fig. û80), chacun des boutons placés sur cette jeune tige développe des petitsbourgeons mixtes B(/f^. 681), qui fructifient; puis on voit bientôt naître des boutons radicaux de la base A (fig. /i80) un ou plusieurs bourgeons radicaux A {fig, 681). Ces bourgeons radicaux continuent de s^allonger pendant tout Tété. Aussitôt après la maturité des fruits, la tige fructifère G {Jig. 680devient languissante ; elle est complètement dessécha à la fin de Pautomne. On a alors le résultat que montre la figure 680. L'année suivante, la nouvelle tige G fructifie comme la première ; elle développe à sa base de nouveaux bourgeons radicaux qui naissent des boutons A ; elle se dessèche ensuite et est remplacée Tannée suivante par les bourgeons radicaux formés pendant Tété précédent, et ainsi de suite chaque année. Voici la taille qui s'harmonise le mieux avec ce mode de végétation.

Pendant Tété qui suit la plantation, les boutons radicaux placés à la base de la tige (Â, fig. 680) donnent lieu à des bourgeons radicaux (A, fig. 681j. Lors du printemps suivant, les tiges primitives {fig. 680), qui portaient les fleurs, sont desséchées; on les coupe rez terre. Les rameaux radicaux (G, fig. 680), qui fructifieront à leur tour Tannée même, sont coupés à 1 mètre du sol. Gette section a pour but de concentrer Taction de la sève sur un moins grand nombre de boutons et de faire que ceux-ci donnent lieu à des bourgeons fructifères plus vigoureux. Il en résulte aussi que, la sève étant refoulée vers la base, les nouveaux bourgeons radicaux acquièrent un plus grand développement. Il y a inconvénient à tailler ces rameaux radicaux plus court; car alors les boutons inférieurs qui sont restés endormis se développent, et les fruits qu'ils produisent, étant salis par la terre, ne peuvent être utilisés. Gomme les jeunes bourgeons du framboisier redoutent les gelées tardives, on attend, pour faire la taille, que ces abaissements de température ne soient plus à craindre. En opérant ainsi, le sommet des tiges, qui est toujours plus précoce et qui doit être supprimé, sera seul exposé à cet accident.

Lorsque les rameaux radicaux ont été ainsi taillés, on les incline sur une petite rampe en fil de fer (B, /î^.678 et 679) fixée

FRAMBOISIER. â9j

à 0»,50 en avant de la ligne des framboisiers, et dirigée parallèlement à cette ligne. Elle doit être placée à O^'Jô au-dessus du soi: Cette opération, que nous n^avons vu pratiquer nulle part, est destinée à empêcher les bourgeons radicaux qui se développent pendant Tété de se confondre avec les tiges fructifères. Celles-ci restent alors isolées et ne présentent aucune confusion ; les fruits reçoivent mieux Tinfluence de la lumière, et Ton en effectue beaucoup plus facilement la récolte.

Pendant Tété, les bourgeons radicaux (A, /ï^./ii80) s'allongent progressivement. Lorsqu'ils ont atteint une longueur de CsGO environ, on commence à les attacher sur une traverse en fil de fer (C, fig. ^78 et /t79) fixée à O^.SO en arrière de la ligne de plantation et à 0'",60 au-dessus du sol. Ces bourgeons ayant atteint une longueur de 1">,50, on les attache de nouveau sur une seconde traverse D placée à 1 mètre au-dessus du sol et à 0%50 de la ligne de framboisiers.

Si ces arbrisseaux sont plantés dans une plate-bande située au pied d'un mur, on peut se dispenser de ces deux dernières traverses : les framboisiers étant plantés à O^'ôO du mur, on y fixera les bourgeons radicaux. Il résulte de ce soin que ces bourgeons radicaux sont complètement isolés des tiges fructifères, et que les uns et les autres parcourent plus facilement les diverses phases de leur végétation.

On doit encore veiller, pendant la naissance de ces bourgeons radicaux, à ce qu'il ne s'en développe pas un trop grand nombre. En effet, plus ils sont abondants sur chaque souche, moins ils sont vigoureux et moins ils donnent de fruits Tannée suivante. C'est lorsqu'il ont une longueur de 0*^,20 à 0'",25 qu'on supprime les bourgeons surabondants; on choisit pour cela les plus faibles, les plus éloignés de la ligne de plantation et de façon que ceux qui restent, étant attachés sur la traverse, soient placés à 0'",iO ou 0'°,15 les uns des autres.

Au printemps suivant, c'est-à-dire au commencement de la troisième année qui suit la plantation, les rameaux fructifères de l'année précédente sont coupés rez terre. Les rameaux radicaux qui fructifieront pendant l'été sont détachés de la x^ampe (D, fig. 478 et /ii79) ou du mur et taillés comme nous l'*avons indiqué pour les premiers; on les incline ensuite pour

les attacher sur la traverse B. On répète pendant Tété les soins déjà indiqués pour les bourgeons radicaux qui naîtront du sol, et chaque année on recommence la même série d'opérations. Toutefois, au commencement de la troisième année, on doit placer au fond de la tranchée A environ 0",06 de la terre qui en a primitivement extraite et qu*on a déposée sur les côtés de la plate-bande. 11 sera bon de la mélanger avec une certaine quantité de terreau consommé. A partir de ce moment, on devra, à chaque printemps, couvrir le pied des framboisiers d'une semblable quantité de terre engraissée jusqu'à ce que la tranchée soit comblée, ce qui a lieu au bout de trois ans. Cette addition successive de terre est destinée à faciliter la formation de boutons radicaux vers le collet de la racine. On obtient alors des tiges beaucoup plus vigoureuses.

Les framboisiers cultivés avec ces soins peuvent donner de beaux fruits pendant huit à dix ans. Au bout de ce temps, la souche commence à se fatiguer ; le sol de la plate-bande est épuisé; les bourgeons radicaux deviennent chét ifs, et la production diminue. Il devient alors nécessaire de renouveler la plantation, après avoir préalablement enlevé 0*^,50 de terre sur la plate-bande, Tavoir remplacée par une égale quantité de terre neuve et avoir défoncé et fumé le tout.

Aux environs de Paris, dans les communes de Louveciennes, Voisme, Bougival, Marly, Yincennes, etc., et à Plombières, près de Dijon, on cultive le framboisier en plein champ, et voici en quoi ce mode de culture diffère de celui que nous avons conseillé pour les jardins. Les framboisiers y sont également plantés au fond de rigoles continues ; mais on en forme des cépées en plantant deux drageons à chaque place. Les cépées sont placées à l^ySô les unes des autres, et on met un espace de 1">,65 entre chaque ligne. Les autres soins d'entretien sont les mêmes que pour la culture en lignes décrites plus haut. Toutefois les bourgeons radicaux et les tiges fructifères sont laissés libres, sans appui. On ne conserve, au pied de chaque cépée, qu'environ cinq bourgeons radicaux pour remplacer annuellement les tiges fructifères.

Aux environs de Harlem (Hollande), les framboisiers sont aussi cultivés en cépée, mais avec des soins différents de ceux

que nous venons d'indiquer. Voici en quoi consiste ce mode d'opérer :

Les framboisiers sont plantés en lignes, distantes les unes des autres de 1 mètre. On laisse un intervalle de 1",50 entre fihacun des pieds sur les lignes. Lorsque la plantation est terminée, chacune des lignes se trouve placée au fond d'une petite rigole profonde d'environ C^idO. La terre excédante est accumulée sur les deux côtés et sert à rechausser de temps en temps le pied des framboisiers. Pendant l'été, on ne laisse développer au collet de chacun d'eux que quatre nouveaux bourgeons. On choisit les plus vigoureux et de préfé-

Fig. 482. Framboisiers après la taille d'hiver. — Méthode hollandaise.

rence les plus rapprochés du pied. Les autres sont supprimés lorsqu'ils n'ont encore qu'environ 0*^,30 de hauteur. Au printemps suivant, les anciennes tiges sont enlevées, et les quatre tiges nouvelles résultant de ces quatre bourgeons, sont coupées de façon à ne leur laisser qu'une longueur de C^fTô. On les incline ensuite, deux de chaque côté, parallèlement à la ligne de plantation, en les attachant sur deux tuteurs A [fig. Zi82]. Pendant l'été, les tiges A {fig. 483), taillées et inclinées au printemps, fructifient, et on laisse encore développer pendant cette saison quatre nouveaux bourgeons B au pied de chaque framboisier. Au moment de la taille de l'hiver suivant, les tiges A {fig* /i83}, qui ont fructifié, sont desséchées; on les enlève, et les nouvelles tiges résultant des bourgeons B sont taillées à 0'",75 et couchées à la place des tiges fructifères de l'année précédente.

Les mômes opérations étant répétées chaque année, il en résulte que les tiges fructifères A {fig. /i83] sont toujours isolées des nouveaux bourgeons !^^ et que l'on évite ainsi la con-

508 ARBRES ET ARBRISSEAUX A FRUITS DE TABLE. fusion et les autres inconvénients que nous avons signalés plus haut.

i.a production des framboises ne dure ordinairement qn'ua mois environ; mais, pour la prolonger pendant tout l'été et l'automne, Il suffit de couper tout près de terre, au printemps, une partie des tiges Tructirères, au lieu de les tailler k 1 mètre ou l^.ao de longueur. Cette opération fera développer plus tAI et twaucoup plus vigoureusement les bourgeons radicaux. Ceux-ci se couvriront alors, vers leur sommet, d'un certain

Fi}. 483. Framboisiora pendant Uur ïégéUlion. SIéthudc hollandaû«.

nombre de fruits, qui commenceront & mdrir peu après l'époque où ceux des tiges fructirëres conservées auront terminé leur maturation. Cette production anticipée n'empêche pas ces tiges de pouvoir être taillées comme les autres au printemps suivant et de donner une seconde récolte. Les variétés biTëres indiquées dans la liste précédente commenceront à mûrir leur nouvelle récolte au moment où celle dont nous venons de parler sera terminée. On pourra avoir ainsi trois récoltes successives. Toutefois, quel que soit le procédé choisi pour obtenir de cet arbrisseau des récoltes tardives, les fruits ainsi obtenus, privés d'une partie de la chaleur de l'été, sont toujours moins savoureux.

Insectes nuisibles. — I.e framboisier est attaqué par un certain nombre d'insectes dont nous avons parlé précé-

demment, et notamment par les larves du hanneton (p. 241] qui sont très-avides de ses racines. Notons aussi les trois espèces suivantes :

Penlatome des fruits [Petiiaioma Baccarum [fig. /i8/i). Penlalome verte {Pentatoma prasinum), — Ces deux sortes de punaises n'occasionnent pas de dégâts bien appréciables; mais elles répandent une odeur tr^fétide qu^elles communiquent aux fruits qu'elles ont touchés. Il convient donc d'écraser toutes celles qu'on pourra découvrir.

Lasioptère rembrunie (Lasioptera obfuscata). —On remarque souvent des gonflements ou excroissances qui se développent le long ^'^* ^^ ^^4*^**"^ des jeunes tiges des framboisiers et contra- . rient leur développement. Ces dilTormités sont dues à la présence des larves rougeâtres d'une petite espèce de mouche, lesquelles rongent les tissus intérieurs de la tige. Ces larves se transforment en nymphes dans la tige même et Tinsecte parfait s'en échappe l'année suivante au commencement de mai. Le seul mode de destruction consiste à enlever et à brûler ces excroissances lors de la taille d'hiver.

Récolte. — Lorsque le moment est venu d'opérer la cueillette des framboises, il ne faut pas la différer d'un seul jour; car ce fruit tourne promptement, et le moindre vent qui agite les feuilles le fait tomber.