Une fois formé, le fruit absorbe beaucoup de séve

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aussi certains arbres abandonnés à eux-mêmes ne produisentils des fruits que tous les deux ans. En effet, l’année où ils en portent, surtout pour les pommiers et les autres arbres qui les nourrissent longtemps, il arrive que ces fruits dépensent la plus grande partie de la séve; dès lors, les boutons à fruits, ainsi privés de nourriture, ne se constituent pas bien et ne peuvent fleurir l’année suivante : puis, au contraire, l’année où la floraison n’a pas lieu, tous les boutons se trouvent mieux nourris, et se préparent pour donner, l’année suivante, une grande quantité de fruits; et ainsi de suite. Il en résulte que, pour régler la fructification de ces arbres, il suffit d'enlever une certaine quantité de fruits, lorsqu'une année ils en ont trop.

25. Lorsque le fruit a acquis tout le volume qu’il doit avoir. non-seulement il se colore sous les rayons du soleil, mais encore ses sucs deviennent plus sucrés; aussi le côté des fruits le plus coloré est-il le plus savoureux; de là découle l'indication bien évidente de procurer au fruit, à lapproche de la maturité, l'influence de la chaleur et de la lumière.

26. D'un autre côté, une séve très-abondante et très-aqueuse comme elle l’est ordinairement dans les arbres jeunes et vi-

goureux produit des fruits plus volumineux mais aussi beau-

coup moins savoureux. Îl s'ensuit que certains fruits, ceux d'été surtout, sont meilleurs, lorsqu'on les cueille avant leur complète maturité, ce qu’on appelle enfrecueillir; parce qu’alors on arrête une séve surabondante, et que celle qu’ils contiennent au moment de la cueillette, suffit au travail des celiluies qui doivent l’élaborer.

Saveur des fruits

Entrecueillir.

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