C. DÉTERMINATION DE LA DENSITÉ DU JUS DE LA BETTERAVE

C’est en 1852 que Vilmorin adopta la détermination de la densité du jus pour la sélection de la betterave.

On enlevait à la sonde lin morceau de la betterave à sélectionner. Après le râpage et par pression, on recueillait 7 à 8 centimètres cubes de jus dont on prenait la densité à l’aide d'un lingot d’argent d’un volume connu, et d'une balance très sensible. Par ses nombreux essais, Vilmorin reconnut que la quantité de matières solubles étrangères ou sucre décroît au fur et à mesure que la densité augmente.

En 1858, on trouvait chez Deleuil, à Paris, un petit nécessaire comprenant tous les ustensiles pour l'usage du procédé Vilmorin, — dans lequel la pesée est remplacée par un densimètre de très petite dimension.

Vilmorin considérait que les betteraves dont le jus n'avait que 1050, devaient être rejetées et que le jus des porte-graines devait avoir au moins une densité comprise entre 1060 et 1070. Enfin, il constatait que certains sujets devaient fournir des densités très élevées atteignant 1090 du densimètre.

Ce procédé s’est peu répandu.

(l. DOSAGE DU SUCRE DANS LE JUS DE IA BETTERAVE