ALIMENTATION

manifestent et contre lesquels certains hygiénistes voudraient à tort qu'on réagît, traduisent fidèlement les besoins de Téconomie.

II n'est guère nécessaire de faire remarquer que TEuropéen, fixaat moins d'oxygène, ayant à produire moins de chaleur, *et ne parvenant qu avec peine à équilibrer sa température qui lend à s*élever au-dessus de la normale, n'a pas besoin d'ingérer des aliments calorîgènes, comme dans son pays d'origine.

Tous les peuples indigènes qu'on rencontre dans les pays chauds sont végétariens. La viande entre pour peu de chose dans leur alimentation.

Les Indous ont le riz ; les Arabes ont le couscoussou de froment, d'orge ou de millet; ils y joignent la datte. Les noirs de l'Afrique dnt la banane, le maïs, le millet, le sorgho, la racine de manioc et divers autres racines ou tubercules, comme l'igname et la patate douce. Les noirs de rOcéanie et les peuples de l'Amérique usent des mêmes aliments.

Rarement la viande entre dans leur régime ; elle n'en est que l'accessoire, et pour ainsi dire l'exception. Encore les volailles et les œufs sontils les aliments d'origine animale consommés le

lli DE l'acclimatation DES EUROPÉENS

plus souvent et préférés à la chair des autres animaux, porcs, bœufs ou moulons. Ceux-ci ne fournissent aux repas que dans des circonstances particulières, fêtes publiques, rites religieux, réceptions de tribus, etc., etc. C'est notamment ce qu'on observe chez les peuples musulmaas du Sahara et du Soudan, ainsi que dans les îles du Pacifique,

Somme toute, dans toute la zone intertropicale, les peuples indigènes tirent principalement leurs aliments du règne végétal.

Je ne veux pas prétendre que l'Européen, arrivant dans ces pays, doive conformer son régime alimentaire strictement aux usageà indigènes. Mais je ne crains pas de dire qu'il doit s'en rapprocher.

Non seulement il a besoin de faire moins de chaleur, mais il ne faut pas perdre de vue que sa puissance de digestion est, en réalité, atteinte après quelque temps de séjour. Le suc gastrique, ai-je dit, est altéré dans sa composition. Il est moins riche d'acide normal ; son pouvoir peptonisant est diminué. Il est fréquent d'observer chez des émigrants ou même chez des voyageurs qui ne font que passer des perversions de la digestion stomacale, caractérisées par des ren-