ALIMENTATION

vois nidoreux après les repas. Les albuminoîdes ne sont pas traités convenablement dans Vestomac ; ils y restent trop longtemps et s y décomposent. Sans doute bien des Européens échappent à celte torpeur et à cette perversion de la digestion ; mais le nombre do ceux qui en sont atteints est encore considérable.

11 faiït donc tenir un compte légitime de cette double exigence physiologique, à laquelle doit satisfaire le régime alimentaire :

a) Fournir moins de chaleur.

h) Nécessiter un moindre travail digestif.

Quant à traduire les besoins de Thygiène alimentaire en un chiffre de ration nécessaire pour l'entretien ou le travail, c'est entreprendre une lâche non seulement difficile, mais encore vaine et sans profit.

Rattray a bien pu, à la suite d'autres hygiénistes, et avec l'autorité que lui donnent ses recherches patientes et son zèle scientifique, formuler la ration nécessaire aux marins ou soldats sous les tropiques. Encore cette ration est-elle arbitraire et ne fait-elle qu'établir une transaction entre les nécessités du service de la marine et les besoins des matelots appropriés autant que possible aux nouvelles conditions du climat.

Mais pour rémîgraat libre, pour TEuropéen qui vient tenter son acclimatation en vue d'un établissement à demeure, il n'y a, pas de poids absolu d'azote ou de carbone à lui assigner comme ration.

La chose importante est de le mettre en garde contre l'esprit de système, soit qu'il considère qu'il doive ne rien changer à ses anciennes habitudes, soit qu'au contraire il veuille délibérément rompre avec elles et adopter rigoureusement les usages indigènes.

Je pense que le régime alimentaire rationnel de l'Européen, d'après les bases ci-dessus établies, doit être le suivant :

a) Viande de boucherie (mouton, bœuf, porc), trois fois par semaine.

b) Œufs ou volailles, quatre fois par semaine.

c) Poissons, crustacés, coquillages, qu«atre fois par semaine, associés aux précédents ou alternant avec eux.

d) Légumes verts, riz, légumes secs, fécules indigènes, associés aux deux séries précédentes ou alternant avec elles.

Les viandes devront être prises en quantités très modérées. Pas trop cuites, surtout celles do boucherie, elles donnent à l'économie les piin*