ARTIFICIELLES

saline gazeuse, qui en résultera, dans des bouteilles que vous boucherez aussitôt.

« Cette eau gazeuse et saline est destinée à remplacer l'eau de Setters naturelle; elle est plus chargée d'acide carbonique , et sous ce rapport elle est quelquefois préférable. »

Anciennes compositions de Veau de Seltz [Selters) artificielle.

3° Formule de MM. Tryaire et Jurine.

Grammes.

Eau pure 750

Acide carbonique (5 fois le volume de l'eau) .

Carbonate de soude 2

Hydrochlorate de soude 11

Carbonate de magnésie 1

4° Formule de Swediaur.

Eau pure 25 litres.

Carbonate de chaux 8 grammes.

Carbonate de magnésie 32

Carbonate de soude 187gr,50

Hydrochlorate de soude 48g*,50

Acide carbonique 130 à 140 litres.

« Par suite de la quantité notable de sels que l'eau de Seltz (c'est-à-dire Selters) contient, elle jouit de propriétés médicamenteuses qui ne sont pas dues uniquement à l'acide carbonique. Ainsi on ne doit point lui substituer l'eau simplement acidulé gazeuse , que l'on débite communément, comme boisson d'agrément, sous le nom d'eau de Seltz. On ne peut donc employer comme médicinale qu'une des eaux artificielles, dont nous donnons ci-dessus les formules nos 3 et 4. »

Aujourd'hui que la consommation des eaux carbo-gazeuses est devenue considérable et presque générale, on prépare ces eaux en grand, dans des fabriques spéciales, au moyen d'appareils fort ingénieux, qui ont été successivement inventés par le célèbre James Watt, Bramah, en Angleterre, et, en France, par MM. Planche, Soubeiran, Savaresse, Ozouf, Berjot, Hermann-Lachapelle et Glover, Gaffard, etc.

Les eaux gazeuses se font par deux procédés différents. Le premier est un système de fabrication continue, dans lequel une pompe aspirante et foulante vient puiser, dans des réservoirs séparés, l'eau et l'acide carbonique, pour les refouler ensuite dans un appareil fermé, sous une pression de quatre à six atmosphères.

Le second procédé est un système de fabrication intermittent, dans lequel l'acide carbonique est produit dans l'appareil même où doit se faire la saturation, et se dissout dans l'eau en raison de la pression qu'il exerce sur ce liquide.

Dans les deux cas, l'acide carbonique est produit par l'action de l'acide sulfurique étendu sur la craie.

On peut diviser ainsi qu'il suit les divers systèmes d'appareils industriels employés pour la fabrication en grand des eaux gazeuses.

1° Le système de Genève, de Cameron, de Vernaut, de Cox ou d'Ozouf, par la production intermittente ou interrompue de l'eau saturée de gaz, à l'aide d'un agitateur à palette mû à la main.

2° Le système de Barruel ou de Savaresse père, par la production intermittente ou interrompue de l'eau, saturée de gaz au moyen de l'agitation alternalive du vase dans lequel elle est contenue.

3° Le système de Bramah, par la production continue de l'eau, saturée de gaz au moyen d'un agitateur tournant circulairement et mécaniquement.

Ce dernier système est le plus compliqué, mais le plus commode et le plus expéditif.

4° Le système Bakerwell, perfectionné par M. Gafîard, est portatif et peu coûteux ; le gaz y est produit par Faction de l'acide sulfurique sur le bicarbonate de soude. Le prix de revient de la bouteille d'eau gazeuse n'est que de 2 centimes et demi. [M. Ilouget, page 133.)

Nous ne pouvons entrer ici dans l'examen comparatif eî détaillé de ces divers systèmes. Nous nous bornerons à indiquer quelques ouvrages dans lesquels on trouvera des renseignements suffisamment détaillés sur cet objet.

1° Le Bulletin de la Société pour l'encouragement de l'industrie nationale, qui contient un grand nombre de rapports et d'articles relatifs à la fabrication des eaux gazeuses.

Pages.

Volume 21, appareil de Bramah 216

— 36, — Chaussenot 149-152

— » — Selligue 383

— 38, — Vernaut 22

— 45, — Briet 270

— », réclamation de Savaresse 674

— 46, appareil de Berjot 243

— » — Rousseau 171

— 49, Ozouf 95,137,207

— 50, — Polge-Montalbert 429

— 54, — Sainte-Preuve 487

■ — 56, — Boulard 291

— » — - Bazet 766

— 58, — Greffier 763

— 60, — Warker 396

— » — Abigeat de Burau 448

Pages.

Volume 61, appareil de Berjot 129

— » — Bazet 382-599

2° Le Manuel sur les eaux et boissons gazeuses, par M. Rouget de l'Isle, publié par la librairie Roret; in-18, Paris,

3° Ph. Savaresse, Notice sur la fabrication des eaux minérales gazeuses.

4° Hermauo, Lacbapelle et Ch. Glower, Des boissons gazeuses; in-8°, Paris, 1861.

MM. Meschelink et Lionnet ont indiqué un nouveau mode de production industrielle de l'acide carbonique. (Comptes rendus de V Académie des sciences, 1860, p. 170, t. LT.)

Ce procédé, qui permet d'obtenir des quantités considérables d'acide carbonique presque sans frais, consiste à faire agir la vapeur d'eau sur le carbonate de chaux. On sait, en effet, que ce carbonate se décompose à une température d'autant plus basse qu'il est plus humide, et qu'il peut même perdre tout son acide carbonique, si on le chauffe à 100°, dans un courant de vapeur d'eau.

Des cornues en terre réfractaire remplies de craie sont placées dans un fourneau à réverbère. On élève la température selon le besoin. Ces cornues communiquent, par leur partie postérieure, avec un générateur à vapeur au moyen de tubes munis de robinets. Lorsque les cornues sont uniformément arrivées au rouge sombre , on ouvre les robinets de vapeur, et il se produit presque instantanément des torrents de gaz acide carbonique que Ton recueille dans un gazomètre (1).

(1) Ou n'a pas encore utilisé, à notre connaissance, pour la fabrication des eaux gazeuses artificielles ce procédé pour extraire l'acide carbonique du carbonate de chaux, sans acide,

DES ÈAUX GAZEUSES. 445 100 kilos de craie peuvent fournir environ 20,000 litres

de gaz.

Nous devons faire connaître ici les soins et les attentions qu'exige une bonne fabrication des eaux gazeuses.

Le premier soin, disent MM. Hermann et Lachapelle, du fabricant d'eau de Seltz est de se procurer de Peau parfaitement pure, fraîche et abondante. C'est là le point capital de sa fabrication. Si c'est une source qui la fournit, il faut s'assurer de sa composition ; si c'est une rivière ou un puits, il faut la filtrer avec soin et la tenir dans des réservoirs en pierre, en zinc ou en fer, qui la maintiennent fraîche.

Les eaux naturelles, même les eaux potables, des citernes, des sources et des rivières, renferment toujours des substances étrangères en dissolution. Ce sont ordinairement des gaz, des sels, des traces de matières organiques, de la silice, et principalement des carbonates et sulfates de chaux et de magnésie, du chlorure de sodium et de potassium, etc. Lorsque les substances salines sont en faible proportion, elles ne nuisent pas sensiblement à la bonne qualité des eaux; elles jouent, au contraire, un rôle utile dans la nutrition, en les rendant plus agréables à boire. Mais, lorsque leur proportion prédomine, surtout pour le sulfate de chaux et les sels magnésiens, il faut les épurer ou remédier aux inconvénients qu'ils enpar l'emploi de la chaleur ou de la vapeur d'eau, procédé qui nous semble pouvoir être utilisé avec de grands avantages pour les établissements de bains de gaz.

N'est-ce pas à l'aide de moyens analogues que la nature fabrique ces quantités immenses de gaz carbonique qui sont exhalées du sein de la terre, surtout dans les environs des volcans ?

traînent. La propriété des sels calcaires et magnésiens de décomposer le savon et d'ôter au liquide la faculté de mousser lorsqu'on l'agite fournit un moyen facile de reconnaître leur présence ; c'est cette propriété qui rend impropres au blanchissage les eaux des puits de Paris. Il faut rejeter de la fabrication des eaux de Seltz toutes les eaux qui, mêlées à une dissolution savonneuse, ne produiraient point, par l'agitation, une mousse abondante et un peu persistante.

De nombreux systèmes de filtrage et de clarification ont été inventés et prônés ; le meilleur et le plus simple, à nos yeux, est le filtre ascendant au charbon et au gravier.

Dans la fabrication en grand des boissons gazeuses, l'acide carbonique s'obtient par la décomposition d'un carbonate ou d'un bicarbonate par l'acide sulfurique ou chlorhydrique.

Du choix des bicarbonates et des carbonates dépendra déjà la qualité de l'eau de Seltz.

Le bicarbonate de soude donne un gaz très-pur, et plusieurs raisons militent pour qu'il soit employé de préférence aux bases crayeuses. En employant pour sa décomposition l'acide sulfurique, on obtient, comme résidu, du sulfate de soude fort recherché dans le commerce, et dont la vente rend presque nuls les frais de production du gaz.

Le bicarbonate de soude, composé de 2 équivalents (M) d'acide carbonique unis à 1 équivalent (32) de soude et i équivalent (9) d'eau, a donc un poids équivalent = 85; 100 parties d'eau en dissolvent 8 à froid.

« Lorsque l'on chauffe ce sel à 100° ou au-dessus, il laisse dégager la moitié de son acide carbonique; on met

à profit cette propriété, dans les laboratoires, pour obtenir un courant d'acide carbonique en chauffant à sec, et graduellement, le bicarbonate dans un tube. On obtient, du même sel, une quantité double d'acide carbonique, en l'attaquant par un acide plus énergique que l'acide tartrique. »

Les carbonates de chaux abondent dans la nature. La craie épurée et le marbre blanc sont les plus convenables.

Les craies, lorsqu'elles sortent de la terre, contiennent des sels et des substances terreuses dont il faut les débarrasser par des lavages et des séchages successifs. C'est ainsi qu'on obtient le blanc de Meudon, qui fournit un gaz trèspur et peu coûteux.

L'acide carbonique n'est pas toujours pur; il s'y trouve parfois des traces notables d'acide sulfhydrique, ou une odeur dite de marécage, provenant de matières vaseuses qui contiennent des substances putrescibles, et qui sont introduites avec la craie. Il doit être purifié par des lavages, qui ont lieu dans des tonneaux en bois, ou dans des cylindres en métal remplis d'eau.

La production de l'acide carbonique par l'acide chlorhydrique, avec le marbre ou avec ia craie, doit être rejetée, de la manière la plus absolue, de la fabrication des boissons gazeuses. Malgré la précaution qu'on a de l'étendre d'eau, il répand toujours des émanations malsaines, à l'action desquelles nul métal ne résiste, et qui détériorent tout dans un laboratoire quelconque. Ces émanations, chose plus funeste, se combinent avec le plomb qui double les appareils et qui forme les tuyaux, de manière à donner naissance à des chlorures de plomb nuisibles à la santé. Elles communiquent de plus, au gaz acide carbonique, une odeur et un goût dont aucun lavage

ne peut le débarrasser, et qui rendent facilement reconnaissables les eaux de Seltz ainsi fabriquées.

Aussi, pour la préparation des eaux minérales factices, emploie-t-on de préférence l'acide sulfurique.

Le carbonate de chaux pur, entièrement saturé par l'acide sulfurique, doit fournir, chiffres ronds, 780 litres de gaz par litre de blanc (bouillie de craie), et saturer ainsi 78 litres d'eau, à la pression moyenne de 10 atmosphères.

Mais, dans la pratique, on doit tenir compte des différentes pertes, et forcer les dosages de près d'un tiers en plus, ou, ce qui revient au môme, compter sur une production utile, en gaz, d'un tiers en moins.

L'opération du lavage est fort importante : d'elle dépend en partie la qualité de l'eau gazeuse, qui sera d'autant plus douce et plus agréable que le lavage aura été mieux fait. Il faut veiller à ce que l'eau soit toujours fraîche et jamais sursaturée, à ce que les laveurs soient dans un état de propreté parfait. Une légère quantité de bicarbonate de soude dissous dans l'eau l'aide grandement à neutraliser les gaz sulfureux.

Les bouteilles pour les eaux de Seltz, obligées de supporter une pression de 8 atmosphères, doivent être fondues et soufflées avec soin, et offrir, par leur forme et leur homogénéité, une résistance capable de supporter impunément cette pression, presque doublée par le mouvement, l'agitation, auxquels elles seront fatalement exposées. Pour les vases siphoïdes, cette pression est double; aussi demandent-ils de grands soins de fabrication, et ne doit-on les employer qu'après essai préalable.

Le système siphoïde doit être des plus simples et facile à mouvoir du doigt, n'exiger que peu de pression et fonctionner sans intermittence. On doit moins rechercher l'éle'-

gance de sa forme que la solidité et la facilité du mécanisme. Celui-ci doit être en étain le plus pur, n'avoir que peu ou point de caoutchouc en contact avec l'eau , et être fondu d'un seul jet, sans soudures, qui présentent toujours moins de résistance aux fatigues de remplissage.

« Des eaux rendues gazeuses par l'acide carbonique, dit M. Payen, ont été altérées par suite de leur contact avec des tubes et des garnitures en plomb ou en alliage, contenant de 10 à 18 de ce métal pour 82 à 90 d'étain; une petite quantité d'oxyde de plomb, formé alors sous l'influence de l'oxygène de l'air, se transforme en carbonate de plomb, dissous en partie dans le liquide et en partie précipité. Ce composé vénéneux, à une certaine époque, peut, surtout à la longue, occasionner des accidents graves. Heureusement, l'autorité a prohibé l'usage des alliages plombifères; il faudrait, toutefois, se défier de$ appareils anciennement confectionnés. »

Situation de l'industrie des eaux gazeuses en France.

« En 1832, il n'y avait encore, à Paris, que quatre ou cinq fabricants d'eaux gazeuses, et 500,000 bouteilles suffisaient à la consommation.

« En 1840, on consommait 2 millions de bouteilles dans le département de la Seine; en 1851, il en fallait 5 millions. En 1861, la consommation s'est élevée à 20 millions de siphons, et l'on comptait une centaine de fabricants. En même temps, la production des départements n'a pas été moindre de 35 millions ; c'est donc, en tout, 55 millions de siphons fabriqués annuellement en France (1).

(1) Et cette quantité va toujours augmentant, il faut encore y ajouter une quantité considérable de bouteilles d'eau