PRÉPARATION MÉNAGÈRE

a Le prix de revient de chaque siphon est de 0 fr. 10 c. ; le prix de vente en gros, tant pour les siphons de limonade que pour ceux d'eau de Seltz, de 0 fr. 20 c. Le débitant les revend au prix de 0 fr. 40 c. ; c'est donc une somme de 22 millions de francs consacrée à l'achat des eaux gazeuses, dont les trois quarts, soit 16 millions et demi, forment les bénéfices des fabricants et détaillants.

« Pour avoir un tableau complet du mouvement des affaires auxquelles donne lieu cette industrie, il faut encore ajouter qu'annuellement on livre 150 grands appareils de fabrication au prix de 1,800 francs chacun, ce qui produit une dépense de 270,000 francs, plus 2 millions de vases siphoïdes à 2 fr. 50 c. la pièce, ce qui fait, en outre, 5 millions de francs, sans compter un grand nombre de petits appareils de ménage. »

« Après la France, c'est l'Italie qui fait la plus grande consommation d'eaux gazeuses. Viennent ensuite l'Espagne et l'Amérique méridionale, où l'acide carbonique, dissous dans les boissons, paraît agir favorablement contre les maladies spéciales qui ravagent ce pays. » — Rapport du jury international de l 'Exposition universelle de 1862. (M. Barrai)

Préparation ménagère de Veau gazeuse, artificielle.

Venel a indiqué, le premier, la composition des matières propres à préparer facilement l'eau de Seltz. Sa recette consiste à introduire dans une pinte d'eau (1 litre) 2 gros (8 grammes) de sel de soude (carbonate de soude), et d'autant d'acide marin (acide chlorhydrique).

gazeuse préparée dans les ménages et les maisons particulières, au moyen des petits appareils gazogènes domestiques. H.

On prépare cette eau gazeuse dans une bouteille bien résistante et remplie préalablement, aux quatre cinquièmes environ, d'eau potable; on verse dans la bouteille : Ie un paquet de 5 grammes de bicarbonate de soude pulvérisé; 2° un autre petit paquet contenant 5 grammes d'acide tartrique pulvérisé.

On ferme aussitôt avec un bouchon, que l'on maintien^ à l'aide d'une forte ficelle. On agite la bouteille pendan^ quelques minutes. La décomposition s'opère au sein du liquide, qu'on boit avec les poudres décomposées.

Inconvénients de cette eau. Ce procédé, très-simple el économique, est cependant sujet à un inconvénient qui peut avoir de la gravité. L'acide tartrique, qui, en s'unissant à la soude du bicarbonate , a dégagé l'acide carbonique gazeux, reste dans le liquide, combiné à l'état de tarlrate de soude. La présence de ce sel, légèrement purgatif, dans une boisson dont on fait journellement usage, pourrait, à la longue, exercer une action défavorable sur la santé, particulièrement chez les personnes qui auraient les organes de la digestion affaiblis ; il est prudent de ne pas faire un usage habituel d'une boisson qui n'est pas exempte d'inconvénients chez beaucoup de personnes.

Pour peu que l'eau employée ne soit pas aussi pure que l'eau distillée, qu'elle contienne, comme cela se voit dans les eaux naturelles potables, des sels de chaux, de la magnésie, des sulfates, du fer, etc., des composés plus drastiques et môme des sels émétiques viennent compléter les propriétés du îartrate de soude. On comprend, dès lors, quels effets ces prétendues eaux de Seltz doivent produire sur l'organisme et combien il faut se garder de les employer comme boisson pour les malades. Leur goût al-