PRÉPARATION MENAGERE

câlin les rend désagréables; elles décomposent presque toujours le vin auquel on les mêle.

Bergmann, avec cette habileté et cette sagacité qui en firent l'un des plus grands chimistes du siècle dernier, avait déjà reconnu les inconvénients que nous venons de signaler. Il préparait dans un flacon spécial l'acide carbonique qu'il appelait l'air fixe et lui faisait traverser plusieurs flacons remplis d'eau avant de le mêler aux eaux qu'il voulait rendre acidulés.

Pour remédier aux inconvénients inhérents aux anciens appareils, on a inventé des appareils gazogènes dans lesquels les poudres gazeuses sont placées dans un compartiment autre que celui qui contient le liquide destiné à être consommé en boisson.

Tout le monde connaît aujourd'hui ces petits appareils domestiques ou de ménage pour préparer sur les tables mêmes l'eau gazeuse. C'est à MM. Chaussenot aîné, Briet, etc., que sont dus l'invention et les principaux perfectionnements de ces appareils, fort utiles, qui sont répandus partout.

Appareils gazogènes. — Deux vases sont accolés ensemble et communiquent entre eux par un tube; — dans le plus petit des vases s'opère, dans une certaine quantité d'eau, la décomposition des poudres ; — le gaz qui s'en dégage est refoulé par sa propre pression dans le tube et arrive dans l'autre vase où il sature l'eau qu'il contient et la rend ainsi gazeuse. Évidemment, cette manière de faire l'eau de Seltz est supérieure à celle qui était employée autrefois, et les appareils fort ingénieux, fort élégants et économiques figurent bien sur une table. Ils ont un mérite réel, mais ce n'est pas encore là de l'eau de Seltz pure, suffisamment saturée et ne contenant d'autre

principe que l'acide carbonique qui l'acidulé. Le gaz, en se dégageant, aurait besoin, pour être purifié, des lavages qu'il subit dans la préparation en grand; il entraîne quelquefois avec lui, outre des principes gazeux étrangers, une quantité petite de liquide saturé de tartrate de soude et des autres sels purgatifs que nous avons signalés.

Dans les appareils seltzogènes, de Briet, Mondollot, Faivre, Bazet, etc., on dose les poudres de la manière suivante, en calculant par bouteille ordinaire, de la con-

tenance de 625 grammes (mesure usuelle).

Grammes.

Acide tartrique en cristaux granulés. ... 12 Bicarbonate de soude 15

Ou par litre d'eau à gazer, défalcation faite du vide dans l'appareil.

Grammes.

Acide tartrique granulé. 15

Bicarbonate de soude 18

Ce dosage est généralement suffisant et adopté ; mais, dans la pratique usuelle, surtout en été, on augmente chaque substance de 3 gram. en plus [M. Rouget, p. 226].

On emploie aussi des poudres dans lesquelles le bisulfate forme l'agent essentiel de la décomposition du bicarbonate et remplace l'acide tartrique.

Ces poudres ne doivent jamais être mélangées avec l'eau destinée à être consommée pour boisson.

Eau alcaline gazeuse (formule du codex).

Grammes.

Eau pure 625

Gaz acide carbonique 6

Bicarbonate de potasse 4,5

Faites dissoudre le sel de potasse dans l'eau, chargez d'acide carbonique et mettez en bouteilles.