BOISSONS

Eau de soude carbonatée [soda ivater)

(formule du codex).

Grammes.

Eau pure

Gaz acide carbonique (5 volumes) Bicarbonate de soude

Opérez comme pour l'eau alcaline gazeuse.

Toutes les boissons aqueuses, vineuses ou spirilueuses peuvent être rendues gazeuses par l'addition de l'acide carbonique. On cherche aujourd'hui à donner aux vins blancs le goût pétillant du Champagne ; l'usage des limonades gazeuses s'étend même jusqu'aux habitants des campagnes auxquels ces boissons agréables font presque oublier l'habitude du vin, en ne produisant point cette ivresse grossière qui terminait trop souvent leurs soirées du dimanche.

L'effet des eaux gazeuses de table est d'exciter et de faciliter la digestion, surtout lorsqu'elle se fait avec peine, et de flatter agréablement le palais. Dans les eaux gazeuses naturelles, le gaz se trouve en dissolution plus intime, l'acide carbonique fait corps avec le liquide et s'y conserve, du moins en grande partie, et pendant longtemps, lorsqu'on a débouché les vases qui les contiennent; mais dans les eaux factices, au contraire, le gaz s'en dégage plus rapidement.

L'acide carbonique, en communiquant sa piquante saveur à Feau, en forme une boisson fort agréable et en même temps salutaire. Mêlée au vin ordinaire, l'eau gazeuse a la propriété de le rendre non-seulement plus potable, mais encore de lui donner un bouquet qui ajoute

GAZEUSES. 455 singulièrement à sa qualité; elle rafraîchit et restaure sans irriter, dissipe les embarras d'estomac et facilite la digestion, car le gaz acide carbonique qui la sature la rend éminemment propre à cette opération par la chaleur qu'il détermine dans l'estomac. L'eau gazeuse se mêle mieux aux aliments que l'eau pure, elle les divise et favorise notablement la formation du chyme.

L'introduction de l'eau de Seltz dans la consommation publique est une des conquêtes de l'hygiène moderne; c'est un bienfait pour la société, une cause de bien-être. Les boissons gazeuses étanchent très-bien la soif et contribuent à la nutrition en favorisant l'acte de la digestion.

On doit s'applaudir de ce que l'usage de cette boisson se répande dans les populations ouvrières, puisqu'elle introduit l'habitude d'étendre le vin avec l'eau dite de Seltz, ce qui diminue ou annule les propriétés enivrantes, tout en donnant à la boisson une saveur piquante et agréable due à l'acide carbonique, tandis que l'eau simple rendait, jusqu'alors, la boisson trop fade pour être du goût des mêmes consommateurs.

L'eau de Seltz offre au pauvre une boisson rafraîchissante, tonique, qui trompe agréablement son palais sur la qualité des vins dont il s'abreuve ; elle aide son estomac à digérer une nourriture grossière et peu appétissante.

L'usage, de plus en plus répandu, de cette boisson a pour effet de détruire aussi les habitudes d'ivrognerie. L'ouvrier préfère aujourd'hui, aux boissons alcooliques, poisons abrutissants, le vin, qui, largement trempé d'eau de Seltz, acquiert une saveur piquante, chatouille agréablement le palais et satisfait l'estomac. L'intelligence et le corps de l'homme s'en trouvent mieux; il quitte la table