GAZEUSES

de bicarbonate de soude et de 3 grammes d'acide citrique. On fait dissoudre ce mélange dans 500 grammes d'eau froide.

Ou peut varier à l'infini le goût des limonades, en joignant au sirop et aux acides les divers alcoolats aromatisés dont on fait usage dans la fabrication des liqueurs et même des parfums, et reproduire ainsi les mille saveurs des fruits et des parfums des fleurs, en leur donnant en plus le pétillant qui caractérise les boissons gazeuses. Les sirops les plus en usage sont ceux d'orangeade et de grenadine.

On prépare le sirop d'orangeade en se servant d'un alcoolat d'orange, et l'on dose en mettant 15 grammes d'alcoolat dans un litre de sirop de sucre ordinaire acidulé avec de l'acide tartrique ou citrique.

Le sirop de grenadine est artificiellement formé par un mélange à dose égale d'alcoolat de citron et d'alcoolat d'orange. Voici la proportion pour 100 litres de boisson gazeuse :

Sirop de sucre acidulé 1 litre.

Alcoolat de citron.. 8 centilitres.

Alcoolat d'orange 8 centilitres.

Soda.

On le prépare le plus ordinairement avec un sirop composé de deux parties de sirop de sucre simple et d'une partie de sirop de groseilles framboisé. Le consommateur met lui-même, dans un verre un peu grand, la quantité qui lui convient de ce mélange, sur lequel il verse directement de l'eau gazeuse contenue dans un siphon.

Grogs mousseux.

On peut aussi facilement fabriquer des boissons gazeuses alcooliques que des boissons aqueuses ordinaires; il s'agit simplement de mélanger au sirop une quantité proportionnée de la liqueur dont on veut donner à l'eau le goût et les propriétés. Si, par exemple, on veut préparer un grog mousseux, on met pour chaque litre d'eau gazeuse 10 centilitres de sirop de limonade et 5 centilitres d'eau-de-vie de Cognac. Pour un grog américain, on remplace tout simplement le cognac par du rhum de bonne qualité.