DANS L'ÉCONOMIE ANIMALE

soit une diminution dans le pouvoir absorbant total du sérum par l'acide carbonique. Ces phosphates et carbonates alcalins fixent, au moins d'une manière passagère, un certain volume de gaz carbonique, à l'état de combinaison, en proportions définies (1).

L'acide carbonique, dans certaines conditions, remplace l'acide phosphorique et remplit un but analogue dans Péconomie. Ainsi que nous Pavons dit, dans le sang des herbivores l'alcali du sang est en partie combiné avec l'acide carbonique, au lieu de l'être avec l'acide phosphorique.

L'acide carbonique, quoique le plus faible, le plus volatil des acides, est donc appelé, dans certaines conditions, à remplir le même but physiologique que l'un des acides les plus puissants : l'acide phosphorique.

« S'il est vrai, dit M. Liebig, que les fonctions du sang soient basées sur les propriétés chimiques, notamment sur l'alcalinité de cette humeur, le remplacement du carbonate par le phosphate alcalin, et vice versa, doit être sans aucune influence, parce que les variations de l'acide combiné avec l'alcali ne portent aucun préjudice aux propriétés chimiques du sang.

« L'acide phosphorique et l'acide carbonique pouvant réciproquement se substituer dans le sang sans en modifier les propriétés, on s'explique aussi pourquoi chez l'homme les alternatives de régime végétal et de régime animal n'altèrent pas sensiblement les fonctions normales de Péconomie, bien qu'elles aient pour effet de changer la composition du sang, quant aux principes incombustibles. »

(1) M. Fernet, Comptes rendus de V Académie des sciences, décembre 1855.