PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

Action des corps simples. — Le corps simple dont l’action sur l’albumine donne les produits les plus variés est sans contredit l'oxygène. Si on expose à l'air, à la tempéralure ordinaire, une solution d’albumine, il y a oxydation lente et dégagement d'acide carbonique; mais si, dans un flacon renfermant de l'air ozonisé, on verse de l'albumine, l'ozone disparait immédiatement et se porte sur elle. Quand on fait bouillir à l'air, pendant au moins soixante heures, de l'albumine coagulée en suspension dans l’eau, elle se dissout et la liqueur renferme un produit que Mülder a appelé tritoxyde de protéine.

Sous l'influence d'oxydants énergiques, elle peut donner des acides formique, acétique, butyrique, valérique, caproïque, cyanhydrique, ete., des aldéhydes acétique, butyrique, benzoïque, etc., et de l’urée dont la formation à une importance physiologique si grande et a soulevé tant de controverses. Si la plupart l’admettaient comme der-