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ches minces sur des plaques, que l’on place dans des étu— ves chauffées à une température de 90 degrés.

Lorsque la viande est devenue dure par dessiccation, on la broie au pilon, puis on la tamise. On a alors une poudre impalpable, plus ou noins foncée suivant la qualité de la viande qui a servi à sa fabrication.

La poudre de bifteck est jaunâtre, son odeur est assez fade, sa saveur rappelle celle de la viande fortement rôtie.

La poudre de viande de cheval a une couleur moins foncée ; son odeur est plus pénétrante, sa saveur ressemble à celle de la farine brülée.

La poudre de viande de bœuf contient 13,80 0/0 d'azote, la poudre de viande de cheval 12,50.

I faut 100 kilogrammes de viande crue pour obtenir 25 kilogrammes de poudre de viande.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ces poudres se conservent bien, si toutefois l’on a soin de les placer dans un endroit sec; ainsi, nous en possédons qui ont été fabriquées au mois de juin dernier, et qui ne diffèrent en rien de celles dont la fabrication est récente.

Il importe cependant, quand on ouvre une boîte, d’en examiner et d'en goûter le contenu, surtout s’il s’agit de pratiquer sur un malade l'alimentation artificielle ; autrement on risquerait d'introduire des substances toxiques dans son estomac.

Voyons maintenant quels sont les avantages de la poudre de viande sur la viande crue.

S'il est des personnes qui puissent faire un usage journalier de viande crue, sans éprouver pour cet aliment la moindre répulsion, le nombre de ceux qui refusent de se soumettre à ce régime est considérable.

Afin de vaincre cette répugnance du malade pour la

viande crue, chaque jour surgit une nouvelle préparation, ayant pour but de tromper son goût et son odorat; on donne cette viande avec de la gelée, de la confiture, etc. mais tous ces mélanges lassent bien vite ceux qui en font usage. | Quant aux jus de viande, ils ne contiennent d’abord qu’une partie des principes nutritifs de la viande; en effet. la musculine, qui en constitue la partie la plus considérable, ne s'y trouve pas. En outre, par suite de la nécessité où l’on est, pour les conserver, de les mettre dans des liquides alcooliques, leur emploi finit par irriter l'estomac.

Enfin il y ales peptones, qui peuvent convenir dans certaines maladies graves où l’estomac n’est plus äpte à remplir ses fonctions habituelles, mais leur usage prolongé deviendrait rapidement funeste, car, en favorisant la paresse de ce dernier, elles le rendraient bientôt impropre à toute digestion.

Administrées en lavements, elles ont donné parfois de bons résultats chez des «individus atteints d’un cancer de l'estomac ; mais cette pratique doit être maintenant abandonnée, car la poudre de viande est tolérée, même par un estomac atteint d’une néoplasie.

La poudre de viande a sur tous les produits dont nous venons de parler une supériorité incontestable; mélangée avec du lait, du bouillon, ou bien encore avec des œufs, elle donne un mets bien supérieur à toutes les préparations analogues.

Nous devons cependant, pour rester dans Îe vrai, reconnaître que les poudres employées par nous à l’hôpital ne pourraient être données de cette façon, et que seules les poudres faites avec des viandes de choix, sont susceptibles d'être emp cyées dans l’alimentation ordinaire,

Robin.

Mais s’il s'agit de l'alimentation artificielle, la poudre de viande, par sa constitution même, est d'un emploi plus commode que la viande crue. En effet, cette dernière, quoique râpée et délayée dans un liquide quelconque, passe difficilement dans le tube de Faucher; si l’on se sert de l'appareil de M. Dujardin-Beaumetz, son usage est alors complètement impossible. Au contraire, la poudre de viande, mélangée avec du lait, constitue un liquide très homogène, ayant l'apparence du chocolat et pouvant facilement passer sans les encombrer par les tubes les plus étroits.

Ce n’est pas là, il est vrai. le principal avantage de la poudre de viande; en effet, laidigestibilité des aliments étant en rapport direct avec leur état de cohésion, cette poudre impalpable, facilement peptonisée par le suc gastrique, ne réclame de l’estomac qu'un travail très modéré. C’est donc sa digestibilité qui en fait la principale valeur. Maintenant, si nous avons présente à l'esprit la quantité de viande crue qu'exige pour sa fabrication une quantité donnée de poudre de viande, nous voyons que cette dernière nous fournit un aliment qui, sous un très petit volume, contient une quantité considérable de produits azotés facilement absorbables.

Ainsi un malade qui prendrait habituellement à chaque repas 200 grammes de viande crue en introduirait dans son estomac la valeur de 800 grammes, s’il remplaçait cette viande par de la poudre.

Nous avons vu des malades qui prenaient, par jour, 400 grammes de poudre de viande, c’est-à-dire l’équivalent de 1 kilogr. 600 de viande crue. M. Broca cite le cas d’un malade du service de M. Debove, qui prend actuellement trois litres de lait, 450 grammes de poudre de viande et

100 grammes de poudre de lentillés (4), ce qui fait 1 kilogr. 800 de viande crue, plus 425 grammes de lentilles (2 gr de lentilles donnent 100 gr. de poudre). |

Cet homme prenait auparavant, sans en être le moins du monde incommodé, tous les jours, 600 grammes de poudre, c'est-à-dire la valeur de 2 kilogr. 400 de viande crue.

On comprendra facilement que dans ces conditions, la suralimentation dont nous nous occuperons plus loin soit devenue chose facile. |

Nous devons enfin faire remarquer que la poudre de viande ne contient pas de germes parasitaires, chose qui a son importance; en effet, la présence d’un ténia chez un homme dont le mauvais état général réclame l'usage de la viande crue, est toujours un accident fâcheux.

Voici maintenant les expériences qu'il nous à été permis de faire, relativement à la digestibilité de la poudre de viande; ces expériences ont été faites avec l’aide de M. Adrian, qui a bien voulu mettre son laboratoire à notre disposition et nous guidèr dans nos recherches. Nous lui adressons ici nos plus sincères remerciements.

Nous prenons 8 flacons; chaque flacon contient 30 gr. d’eau, plas 8 gouttes d’acide chlorhydrique.

Dans les 4 premiers flacons, nous introduisons 6 gr. . de viande hachée; dans les 4 autres, nous mettons À gr. 50 de poudre de viande.

Dans chacun des 8 flacons, nous ajoutons 0 gr. 39 centi-

“grammes de pepsine extractive. Au bout d’uné demi-heure nous plaçons le tout dans une étuve maintenué à une température de ‘48 dégrés. À ce moment, la viande contenue

(1) Du lavage de l'estomac et de l'alimentation artificielle. M, Broca, Progrès médical du 21 octobre.