LIVRE I. — DE L*ÉGHAK6E DE LÀ MÀTIÈEE. 4 S

La choies térine du sang se relrouve comme telle dans le cerveau. Mais le cerveau contient en outre Toléine, k iiicugaiine et une graisse dans laquelle le carbone, Thydrogène et Toxygène s'unissent à Pazote et au phosphore. Sans cette graisse particulière, le cerveau ne peut exister. La présence de cette graisse cérébrale dans le sang, aussi bien que dans le jaune d'œuf, est de la plus haute importance pour expliquer le développement du cerveau.

Le sucre revient comme une partie constante de

la substance du foie. La chair du cœur contient aussi une espèce particulière de sucre, l'inosite, que l'on retrouve encore dans les poumons, le foie» la rate et surtout en grande quantité dans ii s reins.

L'acide lactique, matière soiuble dans l'eau, qui renfemjc du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène exactement dans les mêmes proportions que le sucre du raisin, se retrouve dans la chair des muscles en quaulité considérable. L'action de la bile peut changer le sucre en acide lactique. Il est plus que probable que dans la chair aussi l'acide lactique se développe du sucre et nolamment de Tmosite. £n un mot on trouve aussi dans les tissus, mais en petite quantité, les corps adipoj^èaes.