PRÉFACE. IX

Je n'ai voulu être complet qu'autant que cela était exigé par rulilité pratique que le peuple peut trouver dans la description des aliments qui répondent à ses besoins journaliers. C'est là surtout ce qui m'a guide pour le choix des épices dont il sera question dans ce livre.

J'ai dû m'abstenir également de toute critique démonstrative» même dans les endroits, et je le regrette, où les nouvelles iccliciclics scientiflques m'ont permis un progrès sur ma Physiologie des alin^ents. Ainsi, quant à la composition chimique des corps albumineux et de la bile, quant à Teffet physiologique du fluide pancréatique, et sur beaucoup (1 autres points dont Ténumération serait inutile ici pour les savants» je ne pouvais, ni donner les raisons du parti que j'ai adopté, ni rendre justice aux hommes auxquels la science doit les données positives qui Vont motivé. Pour le peuple, la valeur de r individu disparait, et la plus glorieuse récompense du savant, c'est de voir sa découverte devenir la chose et la propriété de tous.

Certes» j'aurais été très-heureux de pouvoir eu

plusieurs endroits exprimer ma reconnaissance aux savants auxquels je n'ai pu témoigner ma haute estime que par la manière dont j'ai utilisé leui^dé-