CHAPITRE I

ORItilNE DE l'huile DE FOIE DE MORUE.

L'huile de foie de raorue, oleum jecoris aselli, est fournie principalement par la morue proprement dite, Gadus morrhua L.^ Morrhua vulgaris, H. Cloqvst., poisson bien connu, appartenant à la tribu des Malacoptérygiens subrachiens et à la famille des Gadoïdes.

Ce poisson habite toutes les parties de Tocéan septentrional comprises entre le 4® et le 70® degré de latitude. Nulle part, il ne se trouve en aussi grande. quantité que sur une montagne sous marine nommée ban de Terre-Neuve.

Les autres gadoïdes qui fournissent principalement Thuile •le foie de morue sont : le Dorsch [Gadus callarias Linn., Morrhua callaria çuv.); la Lingue ou Morue longue iMolva vulgaris cuv.^ Gadus molva Linn.); le Merlan [Merlangus vulgaris cuv., Gadus Merlangus Linn) ; le Merlan noir [Merlangus earhonarius cuv., Gadus carbonarius Linn.) ; YEglefln [Gadus œglefinus Linn.^ Morrhua œglefinus cuv.)\ le Capelan [Gadus minutus Mull.^ Morrhua minuta cuv.); la Merluche [Merlucius vulgaris

CUV., [Gadus merlumu^ Litm.); le Brosme (Brosmius vulgaris cuv,, Gadus Brosme MulL]\ la Lote (Lota vtdgaris CUV., Gadus lota Linn., Mustela fluviatilis Rond.) t/huile de foie de morue nous vient de Dieppe, de Dunkerque, d'Ostende (Moquin), d'Angleterre et de Hollande. On en fabrique en grande quantité dans la colonie anglaise* de Terre-Neuve (Hogg) ainsi qu'aux iles Loffodes (De Jongh).

PRÉPARATION DE L*flOlLR DB FOIE DE MORl E.

Les procédés de préparation de Fl^uile de foie de morue varient, et fournissent des huiles de qualités différentes. Ces procédés peuvent être ramenés à deux principaux : 1^ la préparation à Taide de la putréfaction et de la chaleur, soit solaire, soit artificielle, 2^ la préparation à Taide de la chaleur artificielle exclusivement.

D'après Reder, on obtient par le procédé suivant les trois variétés d'huile de foie de morue répandues dans le commerce. Les foies extraits des poissons sont exposés au soleil dans de grandes cuves. L'huile qu'on retire la première et avant que la putréfaction soit commencée, est l'huile pâle. Bientôt la fermentation putride arrive, et une nouvelle quantité d'huile se produit, c'est l'huile brune. Enfin, on obtient l'huile noire en soumettant à la cuisson la masse restante dans des chaudières en fer (Dissert, de oleo jecoris aselli, p. 8,9).

Marder nous apprend qu'aussitôt la pèche finie, on jette les foies de morue dans de grands tonneaux qu'on expose au soleil. L'huile pale est celle qui se sépare la première et