CHAPITRE I

extraits des poissons sont entassés dans de grandes cuves au fond desquelles se trouvent plusieurs ouvertures, lesquelles servent à laisser écouler Thuile qui se produit ainsi que le sarig et le sérum dans d'autres cuves placées immédiatement au dessous. On recueille ensuite l'huile qui surnage dans de grands barils (De Jongh).

Sœtenacy, armateur de Dunkerque, indique le procédé suivant pour obtenir l'huile de foie de morue : Aussitôt le poisson pris, on en extrait le foie qu'on jette dans un tonneau. Bientôt les foies laissent suinter une huile qui est recueillie, au fur et à mesure qu'elle est séparée. Ce qui reste dans la tonne, quand l'huile cesse de surnager et qu'il n'est plus possible d'en recueillir, n'est qu'un mélange d'huile, de boyaux, d'eau, etc., qui sert à préparer l'huile des corroyeurs. D'après Sœtenacy, la couleur de l'huile de foie de raorue varie, selon la couleur des foies d'où elle provient; et ce qui le prouve, c'est qu'on doit employer des foies choisis pour préparer les huiles blondes claires (1) (Bull, de thérap., 18S0,p.362).

Les pécheurs Irlandais, après avoir rassemblé les foies de morue en assez grande quantité, les font cuire à une chaleur modérée dans de grandes chaudières en fer. Après avoir recueilli Yhuile brune, qui est le produit de ce degré de température, on augmente la chaleur, et l'on obtient une nouvelle quantité d'huile, beaucoup plus foncée en couleur.

Les pécheurs de Schetland obtiennent l'huile de foie de morue en laissant macérer les foies, pendant un certain

{\) Rogé soutient la môme opinion, et il prétend que l'huile doit se ressentir <lu plus ou du du moins de coloration des foies dont elle provient (Bouc^. Ann. dethérap., 4854,f}.2î2).

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temps, dans l'eau froide, et en les soumetiant ensuite à qdo forte chaleur dans des chaudières en fer. L'huile obtenue, parce procédé, est d'un blanc vert, d'une saveur douceâtre, et d'une odeur très-faible. Il y a des pêcheurs qui, pour la purifier davantage , agitent cette huile dans une certaine quantité d'eau (De Jongh).

Le procédé suivi, par Donovan, pour préparer l'huile de foie de morue, consiste à exposer dans des pots de fer les foies frais à une chaleur qui ne doit pas dépasser 80® R., à remuer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en consistance de bouillie, à étaler cette bouillie sur du canevas placé au-dessus d'un vase destiné à recueillir l'eau et l'huile qui découlent de la masse, à recueillir, au bout de 24 heures.,, l'buile qui surnage, et à filtrer. Cette huile, d'un jaune-pale, n'offre rien de désagréable au goût [Dublin Journ., n. SI).

Le procédé indiqué par Williams consiste à recueillir les foies de morue, aussitôt que possible après la mort de ces poissons; à rejeler ceux qui sont flasques et noirs; à les réduire promplement en pulpe; à mêler cette pulpe avec de l'eau à 120 degrés de Fahrenheit; à filtrer, et après ;ivoir laissé reposer, à recueillir l'huile qui surnage, qui est ensuite portée à une température de 50 degrés de Fahrenheit, puis à filtrer de nouveau. On doit procéder avec le plus de célérité possible, dans des vases clos (LondoUj journ, ofmed.jjanv. 1849).

Suivant Berthé, l'huile brune defoie de morue doit être préférée à toute autre, pour l'usage médical. Pour l'obtenir, il dépose les foies, (1) aussi frais que possible, dans une chau-

(!) Ces folès sont expédiés de la mer du Nord dans des barib.