VARIÉTÉS COMMERCIALES

Les variétés commerciales de l’huile de foie de raie sont peu nombreuses : il n’existe pas d’huile noire et même brune. Elle est ordinairement jaune, plus ou moins pâle, selon le procédé que l’on a employé pour l’obtenir.

(1) Brüsch })hatmacopœia, 1867, [lagc 226.

(2) Pharmacopoœa Norver/ica, 1873, 167.

(.3) Pharmacopoœa (uistriaca, 1869, |>ago 148. Edüiu aexla.

L’huile jaune d’or rutilant est fournie par l’ébullition des foies et expression. C’est celle que l’on obtient dans les Indes, sur les bords de la Méditerranée et principalement en Algérie, en Norwége. On la mêle d’habitude aux huiles de poisson ou de foie de morue.

L’huile jaune d'or est* obtenue au B.-M. par des procédés variés. C’est la plus commune. On la prépare dans quelques villes du littoral de la Belgique, et, en France, dans plusieurs grands ports de pêche de l’Océan.

Enfin, on en obtient une troisième, jaune d’or pâle, au moyen de l’ébullition dans l’eau.

Les premières donnent la coloration caractéristique indiquée par M. Gobley, la troisième ne la fournit pas. Cela tient à ce que l’eau qui sert d’intermède a dissous les principes biliaires qui accompagnent toujours l’huile lorsqu’elle est préparée au B.-M. ou à feu nu.

PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES g I. — Propriétés organoleptiques.

L’huile de raie obtenue par le procédé que nous venons de décrire se présente sous l’aspect d’un liquide d’une fluidité remarquable, ayant une saveur particulière ne laissant au goût aucune sensation d’âcreté ou d’amertume. Son odeur est franche et non désagréable rappelant celle du poisson récemment pêché.

Elle est d’une limpidité et d’une transparence parfaite,

sa couleur est j aune-ambrée, et nou s semble due en partie à lamatière colorante de la bile qu’elle tient en dissolution. En effet, si avant de soumettre le foie à une légère élévation de température, on le débarrasse de la vésicule biliaire après en avoir fait écouler le liquide, et si l’on chasse des plus gros conduits celui qu’ils contiennent, par des injections répétées d’eau pure, on obtient une huile blanche verdâtre à peine colorée. D’autre part, la couleur de l’huile varie d’intensité selon les espèces de Raie employée : la R. Bâtis, Cinerea, Clavata, donnent une matière grasse plus pâle que la R. Pastinacea.

g |II. — Propriétés physiques.

Comme tous les corps gras, l’huile de foie de raie fait une tache persistante sur le papier. Sa densité est 0,927 à i’oléomètre de Lefebvre.

Influence de la température. — A la température ordinaire, à +• 15" par exemple, elle est limpide et fluide ; à-+-10" elle commence à se troubler et devient plus épaisse; vers 0", la margarine et la stéarine sont solidifiées et il ne reste que l’oléine liquide, à — 12" elle est prise complètement en masse. Si on élève graduellement sa température, de jaune d’or elle devient jaune pâle ; en dépassant 180", elle brunit et se décompose en donnant des produits âcres et irritants.

Action de Veau distillée. — Agitée avec de l’eau pure, elle surnage au bout de quelque temps un liquide trouble; blanchâtre, à réaction acide, ayant l’odeur de l’huile. Si on décante le corps gras, en agitant l’eau

avec de l’éther, celuirci par l’évaporation cède quelques traces de matière grasse. Le liquide aqueux a dissous comme nous le verrons plus loin, des principes biliaires. La liqueur de Fehling n’accuse aucune trace de glycose : les réactifs de l’iode n’y décèlent point sa présence.

Solubilité. — Elle est soluble dans un grand nombre de dissolvants :

à froid. à rdbullition

100 gr. d’alcool à 89“ c. dissolvent 1,5 14,5

100 gr. d’éther — 88 »

Avec le chloroforme, le sulfure de carbone, la benzine, elle est miscible en toutes proportions.

Elle dissout aussi un grand nombre de composés minéraux et organiques ; nous citerons particulièrement l’iodoforme, dans hi iDroportion de 50 : 1000; le chloral, l’oxalate de fer, le phosphate de soude, l’iodure et le bromure de potassium.

Elle peut dissoudre encore le phosphate de chaux, le sous-acétate de cuivre, le benzoate de fer et quelques alcaloïdes.

§ III. — Propriétés chimiques.

Récemment obtenue, elle est neutre; mais quand elle est préparée depuis quelque temps, elle possède une réaction légèrement acide, qu’elle doit sans doute à la mise en liberté des px'incipes gras volatils. Exposée à l’air libre, elle s’épaissit et devient siccative, en môme temps son odeur propre s’exalte.

Action du chlore. — En 1839, M. Fauré (de Bordeaux) proposa de faire usage du chlore pour rechercher la pureté des huiles. Il s’exprime ainsi dans son Mémoire : « Il m’a fallu, dit-il, chercher un agent spécial dont l’action sur elles fût très-marquée et peu apparente au contraire sur les huiles végétales. Le chlore à l’état de gaz a dépassé mes espérances et complété mes moyens d’investigation. En effet, un courant de ce gaz dégagé pendant quelques moments dans une huile blanche végétale, la décolore légèrement ou n’altère pas sensiblement sa couleur, tandis que le même gaz, dégagé dans une huile blanche animale, la colore instantanément en brun ; et cet effet augmente graduellement jusqu’à la rendre noire. »

L’huile de foie de raie ne figure pas dans le tableau des réactions chimiques que présentent les huiles avec le[chlore, et qu’il adressé lui-même ; mais d’après MM. Girardin et Preisser, elle conserve sa couleur jaune même après une demi-heure d’action.

Cette réaction a été donnée par ces chimistes, comme caractéristique et leur a permis de distinguer l’huile de foie de raie de l’huile de foie de morue. Cependant, si l’on veut se servir de ce procédé, on n’arrive pas à des résultats aussi certains que l’on pourrait le supposer.

L’on ne peut d’abord soumettre au courant de chlore une huile quelconque de foie de morue. La brune, la blonde, la blanche du commerce, donnent des réactions toutes différentes entre elles. L’huile de foie de raie est encore brune lorsque les deux premières sont déjà noires ; mais cette modification n’a rien de rigoureux, et

les actions du chlore ne sont comparables qu’autant que les deux huiles sont pures et de couleur à peu près identique. En prenant les huiles préparées au bain-marie, nous avons eu recours au mode suivant.

On fait passer deux courants de chlore pur au moyen de deux tubes traversant le bouchon du flacon laveur, dans deux flacons contenant chacun 90 gr. d’huile environ. Ces derniers sont disposés de telle sorte que la pression extérieure fasse toujours équilibre dans les deux cas à la pression de l’appareil à dégagement. La sortie du gaz ne doit pas être tumultueuse. On remarque au bout d’un quart d’heure environ un changement de teinte dans les deux liquides. L’huile de foie de raie de jaune d’or devient jaune pâle, l’huile de foie de morue prend une teinte un peu plus foncée. On peut saisir cette différence, en approchant de chacun des flacons un tube à essai plein d’huile primitive. Les flacons s’échauffent, et il se dégage, outre le chlore, de l’acide chlorhydrique. Bientôt les deux huiles deviennent brunes puis noires. Si on supprime le courant du chlore, et si on laisse les flacons à l’air, ils renferment une huile d’une odeur désagréable, visqueuse, à reflets verdâtres, et d’une couleur dans les deux cas à peu près identique.