CHAPITRE I

la gélatine est imputrescible dans cet état; elle donne des gelées tout-à-f'ait inodores , de manière qu’on peut les aromatiser comme on veut; on en fait des tablettes de bouillon, de la colle de même qualité que celle du poisson , avec une différence énorme dans le prix , et elle la remplace avec le plus grand avantage pour l’apprêt des étoffes , le collage des vins et de la bière, la fabrication des perles fausses , etc.

Cette gélatine donne la colle la plus belle et la plus tenace qu’on connoisse. On en fait de la colle à bouche de première qualité, des feuilles transparentes pour calquer les dessins , des pains à cacheter transparens , des feuilles de corne factice , etc.

En tannant la gélatine on la convertit en écaille factice, tout-à-fait semblable àPécaille rouge qui coûte si cher. Cette dernière propriété peut donner lieu à un nouveau genre d’industrie très-important.

Mais le point le plus intéressant de cette heureuse application de la chimie, c’est de fournir , à bas prix , une quantité prodigieuse de matière alimentaire pour la classé peu fortunée de la société. M. Dareet a calculé qu’en traitant, par cette méthode , tous

62 de lindüstjue Françoise.

les os de vaches , de bœüfs et de veaux qu’on égorge à Paris , on peut fournir journellement six cent mille rations, qui convertiroient douze cent mille soupes aux légumes, en soupes grasses. Les expériences qui ont été faites dans les hôpitaux, pendant plusieurs mois consécutifs, ont prouvé que cette nourriture étoit aussi saine qu’économique.

On voit par cet exemple, que la chimie ne se borne pas à éclairer les «arts et à en hâter les progrès ; elle embrasse , dans ses applications, tous les besoins de la société; et, lorsque cette science sera plus répandue, elle étendra ses bienfaits sur tout ce qui intéresse le bien-êlre de l’homme et la prospérité des nations. Les gouvernemens ne l’invoqueront jamais en vain , la preuve en est acquise par les prodiges qu’elle a opérés de nos jours.

En parlant des heureuses applications de la chimieàdes objets quiintéressentsi puissamment les besoinsde la société, nous ne devons pas omettre la précieuse découverte de M. Appert , qui est parvenu à préserver les sucs des fruits , le lait , les légumes , etc. de toute décomposition , en les exposant, dans des