CHAPITRE ni. aag

consiclérable de revenu pour le fermier; et, en supposant qu'on vende chaque paire de poulets, lorsqu'ils ont pris leur accroissement, I fr. 5o c. , il en résulte une somme d'environ 8,000,000 fr. #

Total du produit des volailles , 949700,000 Ok francs. '

Indépendamment du produit que fournit à l'agriculteur la vente des animaux dont nous venons de parler , il en est d'autres très-impqrtans, qu'il nous convient d'évaluer.

Sur 3,909,959 vaches que possède la France, nous n'avons calculé que le produit de 21,082,000 veaux ou génisses qui sont vendus chaque année ; et nous avons supposé que les autres étoient réservés pour remplacer les 867,000 boeufs ou vaches qu'on livre à la boucherie ; nous en évaluerons le produit dans un moment.

On calcule , en général , le produit du lait de chaque vache , à vingt francs par année ; on peut obtenir un profit plus conflddérable en- formant des fromages, du beurre, etc.

Mais nous établissons nos calculs sur l'usage le plus général ; et , en nous appuyanli sur cette base , nous ne pouvons pas por*

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là

a3o DE l'industrie fraitcoise.

ter plus haut Févaluation du lait ; ainsi 3,909,959 vaches donnent en lait une valeur de 78, 1 99,1 80 fr.

En supposant 35, 1 88,9 1 omoutons, béliers ou brebis , ce qui est conforme aux états , nous avotis à peu près douze millions de brebis mCTes ou portières qui produisent onze millions d'agneaux , dont on réserve assez généralement les deux tiers pour remplacer ce que l'on perd par les ventes ou la mortalité : il en reste donc 3,666,666, qui sont livrés à la boucherie ; ce qui produit 7,333,332 fr.

Dans presque toutes les campagnes où l'on élève des troupeaux de bétes communes , on est dans l'usage de traire les brebis , et on évalue le prix du lait que fournît chaque animal à 75 cent., ce qui , sur 9,5oo,ooo de ces* sortes de brebis, forme une valeur de

Je ne dois pas parler ici de la reproduction des porcs , attendu que la vie de la huitième partie étant à peu près de douze à quinze mois, tout le produit fourni par cette classe d'animaux se trouve réalisé dans l'année, et j'en ai déjà donné révaluation; mais il \\^\\ est de même des autres ani-