ALBUM. GRAISSE HYDRATES MATIÈRES
de non nutritives carbone, et eau.
Légumes. © CHOUETTE 4 1 10 85 ÉDIDALASEN PER 3,00 0,50 5 91 RUE EN CPAM EE 1,50 0,50 3 95 Fruits.
ÉTAHTSS IA » 0,50 HRAMIGR RS TEA ES FTUILSESECSE EN, » 2 50 à 60 38 à 48 Boissons. Alcool.
AE SEE 0,19 » 2 10 à 15 Bière Te ee 0,50 » Bi 8 à 10
En résumé :
1° Les aliments qui contiennent le plus de matières nutritives ‘ sous un même volume sont la farine et le macaroni (85 p. 100); le blé, le tapioca et le maïs (82 p. 100); les pois, lentilles et haricots (79 p. 100); la morue conservée (environ 15 p. 100), le riz (environ 70 p. 100), les fruits secs (environ 60 p. 100). Maïs la farine et le blé non cuits sont peu assimilables. La morue est donc un bon aliment à emporter sur les navires, où l’espace est restreint, et c'est avec raison aussi que les Arabes emportent des figues ou des dattes sèches pour se nourrir pendant leurs marches dans les régions arides.
2 Les aliments qui contiennent le moins de matières nutritives sont, comme on pouvait s'y attendre : d’abord les salades, puis les fruits frais et les légumes ; mais, pour les salades, l'usage assez répandu de les additionner d'huile augmente leur valeur nutritive.
+ 3° Les aliments du règne animal renferment en général # p. 100 de substances azotées et pas du tout d'hydrates de carbone.
1. Nous ne comprenons pas dans la catégorie des aliments les substances qui ne se prennent généralement que combinées avec d’autres : telles que l'alcool pur, la graisse, le sucre, le beurre.
Ti
4 Les aliments du règne végétal contiennent tous une notable proportion d'hydrates de carbone et, en général, un peu d’azote.
5 Le lait est l'aliment le plus complet. Il contient en notable proportion les trois matières nutritives. Si donc on veut se nourrir d'un seul aliment, ce n’est facile qu'avec le lait.
Valeur thermique. — Nous avons vu que la nutrition se ramenait finalement à une combustion. On conçoit que chaque principe nutritif ait une valeur thermique différente. D'après Berthelot, le nombre de calories produit par la combustion des matières simples est environ, par gramme, de :
4,1 pour les hydrates de carbone, 4,1 à 4,6 pour les albuminoïdes,
9,3 pour les graisses,
7 pour l'alcool.
Donc, À gramme d'hydrate de C fournit en brûlant un peu plus de 4 calories, et 1 gramme de graisse en fournit plus de 9. Ces chiffres représentent l'équivalent thermique ou valeur calorifique des substances. Pratiquement, on considère que les hydrates de carbone et les albuminoïdes s’équivalent, et la plupart des auteurs adoptent le chiffre commun de 4,1.
Pour fournir la chaleur animale, toutes les catégories d’aliments simples peuvent se remplacer l’une l'autre dans des proportions isodynames, c’est-à-dire telles que la somme totale des calories reste la même, qu'elle provienne en plus ou moins grande partie de l’une ou l’autre.
L'expérience a montré que les quatre substances fondamentales (H de C, albuminoïdes, graisses et sels) sont indispensables pour l'entretien de la vie; les quantités nécessaires sont variables suivant une foule de causes connues et inconnues, les proportions aussi. Nombre d'auteurs ont donné des chiffres. Le tableau suivant montre, selon Vierordt, Zanke,
Maleschott, Richet et Gautier, les quantités minima nécessaires par vingt-quatre heures : en un mot, la ration d’entretien d’un homme adulte,
VIERORDT ZANKE MALESCHOTT RICHET GAUTIER
Albuminoïdes. . . 120 100 130 140 108 Hydrates de carb. 330 240 40% - 350 403 Grasse eu 90 100 84 80 49 CA CORAN ET ENS 32 25 30 17 ?
