PRÉAMBULE

C'est peut-être à cause de sa complexité que la question de l'alimentation des adultes a été relativement peu étudiée. En abordant ce sujet on est frappé des difficultés qui surgissent à chaque pas. Beaucoup d'auteurs qui ont fait sur l'alimentation des recherches minutieuses se sont basés sur des données peu précises et souvent contradictoires. En: fait, sur cette matière, l’'expérimentation est particulièrement difficile ; les animaux ont des régimes alimentaires trop différents du nôtre pour servir de sujets d'épreuve, et les hommes, alors qu'ils le voudraient, ne le pourraient souvent pas. Ceux qui souffrent d'une alimentation vicieuse ne sont pas à proprement parler des malades, du moins au début; ils continuent à vaquer à leurs affaires; on ne peut donc pas les suivre jour par jour, heure par heure, comme s'ils étaient hospitalisés ; les régimes sont plutôt choisis au hasard des préjugés et de la routine, que sur les conseils des médecins.

Et alors même que le médecin conseillerait un régime, serait-il suivi ? Non, la plupart du temps. Comment éviter une