CHAPITRE IV MESURES DE SALUBRITÉ

ART. 29. — Il est défendu de jeter dans les passages réservés pour la circulation, des pailles, papiers ou détritus quelconques, et de laisser séjourner sur le sol, aussi bien à l’intérieur qu'à l'extérieur des places, des marchandises avariées. des débris de viandes, des vidanges, des volailles, gibier, poissons ou autres résidus,

Toutes ces matières seront recueillies dans des seaux ou caisses en tôle galvanisée.

Les récipients dont il s’agit doivent être en bon état et dissimulés à la vue du public ; ils seront vidés au moins une fois par jour, notamment à la clôture du marché, et immédiatement lavés avec soin.

ART. 50. —- Dans les étaux affectés à la boucherie, à la viande de pore, à ia triperie el aux viandes cuites, les occupants feront enlever, au moins une fois par jour, les os, graisses, épluchures ei viandes de rebut.

Arr. 31. — Aux places de boucherie, charcuterie, triperie, poissonnerie, saline et viandes cuites, toutes les parties du matériel se trouvant en contact avec les marchandises ou servant à leur découpage et à leur préparation, seront grattées et lavées tous les soins avant la clôture du marché et plus fréquemment s’il en est besoin.

Le matériel des tripiers, des marchands de poisson, de saline

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et de viandes cuites sera, en outre, au moins une fois par semaine, lavé avec une solution de carbonate de soude.

Arr. 32. — Tous les mois et plus souvent, s’il est nécessaire, à des jours qui seront désignés par l'inspecteur, les occupants déplaceront leurs marchandises et ustensiles pour nettoyer à fond le sol de leurs places et resserres qui devront, d’ailleurs, êlre tenues, ainsi que leurs abords, en étal constant de propreté.

Arr, 33. — Il est défendu d'abattre des agneaux, chevreaux. cochons de lait, marcassins, etc., de saigner et de plumer des volailles (y compris les pigeons) dans les marchés où il n'existe pas de local affecté à cet usage.

Dans les établissements qui possèdent un local affecté à cette destination, la saignée des petits animaux ne pourra être effectuée à la vue du public ; le sang ne devra pas être écoulé sur le sol.

Arr. 34. — Les cabanes et cageots d'animaux vivants seront installés sur des aires imperméables et disposés en pente de facon à assurer l'écoulement des urines dans des cuvettes étanches. Celles-ci ne devront pas déborder et seront vidées fréquemmént, puis lavées avec soin.

Les ouvertures des cages seront disposées de façon à éviter la souillure du sol par les litières.

Les fumiers seront emlevés au moins une fois par jour des cabanes.

Arr. 35. — Il est enjoint aux oecupants des resserres à beurre et à volaille :

1° D’en laver chaque jour le sol et les passages :

2° D’en brosser et laver les grillages au moins une fois par semaine, et plus fréquemment, s’il est nécessaire ;

3° D’en opérer lo nettoiement général, au moyen d’une solution de carbonate de soude, chaque fois que l'inspecteur le trouvera convenable.

Art. 36. -— Les déblais et détritus provenant des places et resserres seront déposés par les occupants (suivant les disposilions prises dans chaque marché) aux endroits affectés à cet usage, tenus à la disposition des canlonniers ou Hivrés aux lombereaux de nettoiement lors de leur passage. |

Art. 37. — Il est enjoint aux tripiers, marchands d'abats et marchands de saline, de renouveler fréquemment et au moins toutes les six heures l’eau des bassins ou baquets dans lesquels ils font tremper leurs marchandises.

Ils doivent faire écouler entièrement cette eau, nettoyer et rincer les récipients, et laver ensuite convenablement la parte du sol où s’est fait l'écoulement.

ART. 38. — Il est défendu aux marchands de faire tremper du linge ou autres objets dans les bassins ou baquets affectés soit au trempage des marchandises, soit à la conservation du poisson vivant, et d’en salir l’eau d'aucune manière.

ART, 39. — L'emploi de goupillons est interdit pour l’aspersion des marchandises, laquelle ne pourra se faire qu'avec de l’eau potable, très pure, et au moyen de petits arrosoirs ou de récipients maintenus en état de propreté parfaite.

Art. 40. — Les marchandises sanguinolentes et généralement toutes les denrées de consistance molle, pâteuse, grasse ou humide, ne devront être en contact, soit à l’étalage, soit dans les resserres, avec aucune matière dont la composition serait contraire aux règlements concernant les métaux, papiers et produits de toute nature utilisés dans le commerce des denrées alimentaires.

ART. 41. — Tous les ustensiles el outils employés par les marchands pour les besoins de leur commerce, y compris les instruments de pesage, doivent être entretenus avec soin 3t toujours être propres.

ART. 42. — Il est expressément défendu d’uriner et de jeter de l'urine ou d’autres liquides pouvant produire des émanations imsalubres dans les marchés, leurs dépendances et à leurs abords, partout ailleurs qu'aux endroits affectés à cet usage.