FRUITS ET PRODUITS LAITIERS

L'emballage co-opératif des pommes correspond à la fabrication du beurre et du fromage par le système de fabriques centrales, et on est en droit d'en attendre les mêmes avantages, L'industrie laitière et l'industrie des fruits ont même tant de choses en commun qu’elles sont presque identiques. Ces deux industries proviennent du système de culture mixte qui sera sans doute la règle au Canada. 1lest peu probable qu’à aucun

endroit la production du lait se fasse sur une très grande échelle comme la production des articles de bois et de fer. On peut garder avec protit sur une ferme 10, 20 ou même : jusqu’à 30 vaches, mais ce n’est que dans des circonstances éminemment favorables, jointes à une très grande habileté, que l'on pourrait avec profit dépasser ce dernier chiffre. C’est aussi chose certaine que le petit verger de pommiers, de 5 ou 10 acres de superficie sera la règle en ce pays, bien qu'il faille admettre que le grand verger aura plus de chances de succès que la très grande laiterie. Dans les deux industries, l'intérèt de chaque individu dans la matière première est faible, et le producteur ne peut avantageusement suivre ses produits sur des marchés éloignés. Chaque industrie doit donc retirer de très grands avantages de la coopération. L'industrie laititre s'est déjà engagée dans cette voie, mais l'industrie des pommes ne fait que commencer.