MOI

DM.

BhL

BM,

BM

Nous avons dit que toute la récolte en céréales d'une année présentait un poids de 43 milliards et demi de kilogr. En divisant ce chiffre par celui de la population, 33 millions, on a pour chaque individu 409 kilogr. par an, et 1.120 par jour1.

(1) D'après certains calcul!, il resterait à l'homme, pour sa consommation personnelle et. annuelle , 338.63 kilogr. en blé ou froment, et 44.17 eu autres grains; total, 582.80 kilogr. De celte quantité il faudrait retrancher encore un déchet de 33 à 36 p. •/• causé par les animaux rougeurs au grenier, par la

CHAP. II. AGftICULTUBE PROPREMENT DITE. 37

D'après H. Schœn f , la consommation ea céréales des hommes exige 60 p. % de la récolte ; celle des animaux, 49 p. °/0 ; il faut pour les semailles 16 p. % » et pour la consommation en boissons 2 p. %. Gela fait an total de 97 centièmes. Il resterait donc, dans les années ordinaires, un excédant de 3 p. %. Pendant les années les plus productives, on assure que cet excédant s'élève jusqu'à 15 p. °/o-

Voici un autre calcul. La consommation des hommes est de 107,977,801 hectol.; celle des animaux domestiques et de basse-cour, de 42,188,005. Il faut pour les brasseries, les distilleries et pour divers usages manufacturiers 2,883,575 hectol. ; enfin les semailles enlèvent un sixième ou un septième de la récolte, soit 29,734,371 hectol. La consommation est donc de 182,080,752 hectol. En prenant la moyenne des dix années de 1826 à 1835, on a une consommation de 177,889,512 hectol. Le chiffre de 1816, qui est le minimum, était de 151 millions; aujourd'hui, celui même de 182 millions (1835) est depuis longtemps dépassé. Aussi toutes les années médiocres n'ont-elles pu suffire à cette consommation 9 ainsi qu'on le voit par le ta-

conversion en farine, par la perte sur les transports, l'emmagasinage, etc. ; de manière qu'il ne resterait en définitive pour chaque consommateur que 185 kilogr., ou une livre de pain par jour. C'est bien peu : aussi le moindre déficit dans la récolte affecte rapidement et fortement le prix des grains.

Le lecteur comparera ces chiffres avec ceux du Rapport an Roi , ci-dessus, p. 32, et avec ceux qui vont suivre dans le texte.

(1) 5tatw<tgu«europ^ei*iw,trad.eu,frauçaisparDuaiont, 1834.

bleau de la page 30* Il se rencontre aussi des années mauvaises; mais les expressions de demi-récolte ou troië quarts de récolte sont très exagérées.

De 1828 à 1833, il n'y a eu que de bonnes récoltes: il y a donc eu un grand excédant de production qui est entré nécessairement dans le commerce extérieur '. Car sans l'exportation des quantités disponibles, le prix des céréales tomberait au-dessous de leur valeur de revient et des dépenses de fermages. D'un antre côté, sans l'importation, dans les années mauvaises, ce même prix, hors de rapport avec le prix du loyer de la force dé l'homme, rendrait la vie difficile et effrayerait par la cherté les populations. Aussi la loi du i S avril 1833 qui régit maintenant cette matière9 permet également les unes et les autres, sauf quelques justes restrictions. Les importations sont admises moyennant 1 fr. par hectolitre pour l'introduction par terre ou par navires français, et moyennant une surtaxe de 1 fr. 25 cent, par hectolitre pour les navires étrangers , payable aussi longtemps que le prix du froment ne s'élève pas à plus de 88, 96, 24 et 82 f r. dans les quatre classes de départements frontières par lesquels a lieu l'importation. L'exportation est frappée d'un droit de 2 fr. par hectolitre, lorsque le prix des grains, dans ces mêmes départements, est de 25, 23, 21 et 19 fr. suivant les classes, et d'un droit progressif en sus pour chaque fr. dont ces prix sont dépassés. En revanche, le droit d'exportation baisse, lorsque les céréales sont au-dessous des

(1) Voir an volume luinnt, p. US.

(*) Voir ibid. p. 37, 38.

CMkt. II. AGRICULTURE PHOPUXENT MTR. 88

premiers prix mentionnés, dans la proportion de 25 c. par hectolitre. '

La culture des céréales» quoique donnant le produit le plus avantageux du sol, est insuffisante à faire prospérer une exploitation rurale: elle n'est pas d'un l'apport assez considérable ; l'entretien du bétail peut donner lieu à des bénéfices bien plus grands.

Nous ayons constaté le chiffre total de la récolte ; voyons maintenant de quelle manière elle se compose. Mais d'abord il y a ici une observation h faire : c'est que, dans les tableaux officiels, on a confondu avec les grains, sous le nom de céréales, les légumes secs, le sarrarin et divers menus grains que jusqu'ici nous n'avons pas portés en ligne de compte, ne comprenant sous ce même nom de céréales que le froment, l'épeautre, le méteil, le seigle, l'orge, l'avoine et le maïs. Dana ce qui suit, au contraire, nous nous en tiendrons à la classification officielle, et nous donnerons une acception plus large au mot céréales que ne comporterait celui de grains.

Dans l'état suivant des récoltes, nous mettons en regard de l'année 1835 la moyenne des dix années qui se sont écoulées de 1826 à 1835 '.

(1) Cet état est emprunté aux Archives statistiques officielles dont nous avons fait la base de notre travail de préférence à la Statistique agricole de 1840, parce que celles-là nous mettent à même de trouver des moyennes , au lieu que celle-ci ne se rapporte qu'à une seule année, on ne sait laquelle. Cette dernière publication n'en est pas moins fort précieuse, et elle nous offre des moyens de vérification que nous n'aurons garde de négliger.

40 raûDCCMOM ou industrie en général.

1835. Moyenne.

Froment 71,697,484 62,000,000

Méteil 12,281,0*0 11,000,000

Seigle. 32,996,950 30,000,000

Orge 18,184,316 17,000,000

Sarrasin 5,175,933 7,000,000

Millet et mais. 6,951,179 6,000,000

Avoine 49,460,057 45,000,000

Légumes secs 3,318,691 3,000,000

Autres menus grains . . . . 4,099,564 4,000,000

Totaux en hectolitres. 204,165,194 185,000,000

On voit que le froment forme à peu près le tiers de toutes les recolles en céréales : c'est, en effet, l'une des meilleures cultures. Un hectare peut en produire jusqu'à 15 ou même 46 hectolitres;* mais le produit moyen n'est guère que de 11 à 12. Un hectare à ensemencer exige environ 2 hectol. C'est donc 5 ou 6 grains pour un qu'il rend. La moyenne de 1 0 ans a été, comme on vient de voir, de 62 millions d'hectolitres. L'année ordinaire, telle qu'elle a été présentée dans la Statistique officielle de la France (Agriculture), ne dépasse pas ce chiffre dans une forte proportion, ainsi qu'on peut en juger par les parties déjà terminées.

Froment* Êpcaatre.

Nord oriental 21,467,060 182,055

Nord occidental 21,960,498 •

Midi oriental 10,744,544 4,072

TotaOI 54,172,102 136,127

En ajoutant le midi occidental, on aura sans doute, à peu de chose près, les chiffres delà moyenne. La quantité produite parait insuffisante, car on Un-

CHÀP. II. ÀGRICtJLTIHE PROPREMENT DITS* 44

porte toujours beaucoup de froment, il eêt vrai, en partie, pour être réexporté tous forme de farine.

On sait que le prix du trié est chose intéressante à connaître pour estimer la valeur de l'argent aux différentes époques. Car, de toutes les denrées, le blé est celle dont le prix a toujours eu le plus de fixité1. Ce* pendant il a beaucoup varié de 1801 à 1835*: à la première de ces dates , il était en moyenne, par hectolitre, de 24 f r . 32c. , et à la dernière, comme en 1 834, de 1 5 f r . 25 c. seulement. Le plus bas prix, 14 fr. 86 cent., appartient à une année beaucoup plus reculée , 1809 ; le plus élevé, à l'année 1817, où l'hectolitre coûtait 36 fr. 16 c: c'était, il est vrai, une année de disette générale. En 1812, le froment avait coûté 34 fr. 34 c. De 1828 à 1832, il a dépassé 20 fr. ; mais son prix ordinaire n'est guère que de 18 fr., et, dans un grand nombre d'années, il a flotté même entre 13 et 16 fr. De 1755 à 1788, le prix moyen à été de 14 fr. 11 cent. Parmi les 10 régions dans lesquelles on a divisé à cet égard la France , ce sont généralement celles du nord-est, du centre, du nord et de l'ouest où les prix restent audessous de la moyenne; et ils les dépassent au contraire de beaucoup en Corse, puis dans le sud - est , dans le sud et dans le sud-ouest. Quant au poids du froment, il est en moyenne de 74 ou 75 kilogr. l'hectolitre; et la première qualité (on en distingue trois) dépasse souvent 79 kilogr. , surtout dans la Corse

(1) Voir an volume suivant, p. 81.

(2) Voir Archives siatistiqw*, p. H.

42 froduction ou industrie en générai*.

Après ce département, c'est dans ceux du sud-est, du sud et du nord que le froment pèse le plus. Le froment sert presque exclusivement à la nourriture des hommes.

Uépeautre, comme on sait, est une espèce particulière de froment qui convient surtout aux climats froids des pays de montagnes et -qui peut prospérer dans des terrains fort médiocres. On le distingue facilement à ses épis lâches et étroits sur leurs deux côtés1. On cultive l'épeau tre surtout dans la France orientale; mais l'ensemble de la récolte annuelle ne s'élève pas à 200,000 hectolitres.

Le méteil n'étant autre chose qu'un froment auquel est mêlé du seigle dans la proportion d'un tiers environ, nous n'avons rien de particulier à en dire. Il rend généralement un peu plus que le froment. Sa quantité ne peut guère être évaluée qu'à un cinquième de celui-ci. Voici les chiffres que donne la Statistique officielle :

Nord oriental 3,461,396 hectol.

Nord occidental 5,423,330

Midi oriental 1,204,193

La production du seigle, au contraire, approche de la moitié de celle du froment, et c'est surtout en Champagne, dans la Sologne, dans le Limousin et le Périgord qu'il est produit et consommé. Son rendement, inférieur à celui du blé, est, au maximum, de 14 hectolitres par hectare, mais généralement il n'est que de 10 à 11. Il donne aussi 5 à 6 grains pour un; mais il pèse

(1) Voir Encyclopédie det Gens du Monde, art. Froment.

CBAP. If. AOftlCtiLTtJRB ITlOfREHENT WTS. A%

moins que le blé et son prix est toujours de 40 à 80 p. % au-dessous du prix de ce dernier. Gommé lui, il sert presque exclusivement à la nourriture de l'homme. La Statistique officielle donne, à l'égard du seigle, les chiffres suivants :

Nord oriental 4,844,301 hectol.

Nord occidental 7,679,415

Midi oriental . 8,894,300

Inférieure pour la panification, mais cependant employée à cet usage dans nos campagnes, Y orge sert encore beaucoup à la fabrication de la bière et à la nourriture des chevaux. On peut en voir la proportion par le tableau suivant:

BeetoL Hactoi. ifectal.

Orge employée a la nourriture des hommes 8,6*0,148 8,741,060 8,778,102

Orge employée à la nourriture des animaux 3,130,760 1,413,048 3,528,676

Orge employée dans les brasseries, distilleries, etc . . 2,154,310 2,277,706 2,260,109

Orge employée aux semailles 2,854,088 2,011,551 2,787,562

La production de l'orge n'atteint pas au tiers de celle du froment, et c'est surtout en Champagne qu'on cultive cette céréale. Les orges les plus estimées pourles brasseries proviennent de NogenUsur-Seine (Aube).

Voici les chiffres de la Statistique officielle :

Nord oriental 6,370,278 hectol.

Nord occidental 6,059,276

Midi orientai 1,873,720

Quoique le maximum du rendement ne s'élève pas,

comme pour le froment, jusqu'à 46 hectolitres et rarement à 45, l'orge rend en général plus que les grains déjà nommés : en moyenne 43 hectolitres par hectare; on en a eu 45.36 dans l'année 4830. C'est environ 6 grains pour un qu'on en retire.

Le sarraxin, cultivé en grand dans les terrains maigres peu favorables aux autres céréales, se trouve cependant dans presque toutes les parties de la France, si Ton excepte peut-être les départements de la Seine- Inférieure, de la Somme, du Nord, des Ardennes; il est en outre peu cultivé dans les départements du Doubs, du Jura, de la Meuse, du Bas-Rhin, et dans quelques arrondissements d'Indre-et-Loire, de Seine-et-Oise, etc. On en récolle au contraire beaucoup dans les bruyères de la Bretagne, et surtout dans les plaines arides de la Champagne et dans la Sologne, puis dans les montagnes de l'Ain et le pays environnant. Lesarrazin se consomme sur place et entre peu dans le commerce. La majeure partie sertà la nourriture de l'homme, mais on l'emploie aussi comme plante fourragère, ou à engraisser la volaille. Voici dans quelles proportions il est entré dans la consommation pendant trois années consécutives.

BmIoI. Hfctol. IlecloL

Sarrazin employé à la nourriture des hommes. .. . 4,523,621 5,183,588 4,901,483

Sarrazia employé à la nourriture des animaux . . . . 069,855 1,614,740 1,018,769

Sarrazin employé dans les brasseries et distilleries. . 1,050 667 400

Sarrazin employé aux se-

, mailles 642,902 657,908 690421

La Statistique officielle donne les chiffres suivants :

Nord oriental 306,113 hectol.

Nord occidental 5,992,896

Midi oriental 9,858,081

Le sarrazin rend environ dix pour un, mais avec peu de certitude. De 4818 à 1834, on en voit varier le produit de 5.03 jusqu'à 14.71 hectolitres par hectare. Cependant on peut évaluer la moyenne à 11 .

La consommation du millet et du mata réunis n'entre pas pour un dixième dans la consommation totale. On a vu plus haut le chiffre de la production : nous y ajoutons celui de la Statistique officielle :

Nord oriental 446,305 hectol.

Nord occidental 232,798

Ces deux céréales ne rendent guère que 9 ou 10 hectolitres par hectare; cependant, dans l'année 1834, le produit s'est élevé jusqu'à 14.11 hectolitres. On en retire jusqu'à 26 grains pour un. Ils servent en majeure partie à la nourriture des hommes, et dans la proportion d'un quart seulement à la nourriture des bestiaux ou pour engraisser la volaille des bassescours. Le millet, que la Statistique officielle ne relève pas séparément, est, pour la France, une culture assez récente, pratiquée surtout dans les départements de l'est. Le maïs se cultive en grand dans plusieurs départements méridionaux, comme dans ceux de Lot-et- Garonne, de la Haute-Garonne, de l'Isère, de la Dordogne, et de la Charente; mais il entre peu ou point

46 noDucTioN oc industrie en générai..

dans le commerce. Iab fouillée 4e la plante, ment cueillies; offrent aux bestiaux une nourriture succulente et très propre à les engraisser.

Après le blé, c'est la production de Y avoine qui est la plus importante parmi celle des grains en général. On a vu qu'elle s'élève presque aux i de la production do premier.

La Statistique officielle donne le relevé suivant :

Nord oriental 19,685,159 hectoh

Nord occidental . 21,078,583

Midi oriental 4,574,093

On cultive l'avoine surtout dans la Bretagne, dans la Lorraine, dans la Champagne, dans la Brie, la Beauce et la Picardie. Pontoise est la place où le commerce s'en traite le plus en grand. Un hectare peut produire ep avoine au-delà de 19 hectolitres; mais la moyenne est de 15 à 16. Cette céréale rend environ 7 grains pour un, et il y en a de trois qualités suivant le poids. Le poids moyen est de 43 à 44 kilogr. l'hectolitre; pour la première qualité, il est de 45 à 46, et les avoines de Bretagne, les plus lourdes de toutes, pèsent même jusqu'à 51 kilogr. La 3e qualité ne descend pas au-delà de 40 kilogr. Quant au prix, la moyenne varie de 7 à 8 fr. ; en 1817, elle était de 11 fr., maximum, et elle s'est encore élevée à 8 fr. 63 c. en 1830 *. C'est dans la région du nord-est que l'avoine est le moins chère : elle y a coûté en 1824 4 fr. 71 c; en 1820, 4 fr. 60 c, et en 1821 seulement 4fr. 26c. Elle est le plus chère dans celles du sud, du sud-

* (t) Voir Archives statistique*,?. 174, 182.

Cftif. lt. ÀÔMCCLTCBE fttOHtEmNf M». 47

ouest et du sud-est, où le maximum du prix a été celui de 4817, 15 fr. 28 c. L'avoine sert presque exclusivement à la nourriture des animaux, ainsi qu'on peut le voir par le tableau suivant :

Hmi«I. flatfol. BmioL

Avoine employée pour la

nourriture des animaux. 30,339,674 32,222,467 32)476,172

Avoine employée pour la nourriture des hommes. 1,959,954 1,884,845 1,888,164

Avoine employée dans les brasseries et distilleries. 98,098 109,438 114,668

Avoine employée aux semailles 6,501,335 6,494,095 6,696,902

JUes tableaux officiels relatifs aux céréales donnent de plus la production en légumes secs et en cmim menm grains. Sous la dernière rubrique, ils présentent des chiffres très variables; car, suivant les localités, on a compris sous la dénomination de menus grains le colza, Ja navette, la graine de cbenevis, la dravière, les lentilles fourragères, la gesse, etc., etc., quoique dans plusieurs départements ces mêmes plantes, qu'on sème au printemps, soient employées comme fourrage et parfois consommées ainsi sur place par les bestiaux. Cependant la Statistique officielle de 4840 n'a pas conservé cette dernière rubrique : elle enregistre séparément le colza, la navette, les fèves et féveroles, etc., etc. Pour les légumes secs, elle donne les chiffres suivants :

Mord oriental 1,354,825 hectol.

Nord occidental 629,348

Midi oriental 554,790

48 PRODUCTION OC INDOSTRIE Eft GÉNÉRAL.

La moyenne de la récolte en légumes secs est de 3 millions d'hectol. , et en autres menus grains de 4 millions» et voici quelle est la nature des besoins pour les deux espèces. Ont été employés :

Htctol.

Légumes secs serrant à la

nourriture des hommes. . 2,551,065 Légumes secs servant à la

nourriture des animaux. • 635,248 Légumes secs servant dans les

brasseries et distilleries. . 18,677 Légumes secs servant aux

semailles 460,671

Menus grains servant à la

nourriture de l'homme . 316,691 Menus grains servant à la

nourriture des animaux. . 2,210,498 2,561,415 2,501,435 Menus grains servant dans les

brasseries et distilleries. 74,174 57,274 72,864 Menus grains employés aux

semailles 540,808 491,020 593,858

H«etel.

neetol.

La culture des pommhs ira tebbb est aujourd'hui répandue dans toute la France; mais sans réussir aussi généralement qu'en Angleterre et dans les Pays- Bas. Cette culture prend le plus d'étendue dans les départements où le blé est plus rare, comme dans la Lozère, la Haute-Saône, le Tarn, les Vosges. Dans les dix années jusqu'à 1855, elle a produit en moyenne envirop 64 millions d'hectolitres par an, et nous verrons que la consommation n'est guère moindre. Cependant la production s'est élevée, en 1853, à 74,504,719 heçtol.;

CBir. II. AGRICULTURE PROFREMÈNT MTfe. 49

en 1854, h 75,986,894 hectol.; en 4835, h 71,982,811 ; et cette culture parait avoir fait de nouveaux progrès depuis, à en juger par la Statistique agricole où nous trouvons les chiffres suivants :

Nord oriental 34,025,511 hectol.

Nord occidental 24,510,085

Midi oriental 10,640,152

Total 79,l76,r»48

Ce total, dans lequel la 4» région n'est pas encore comprise, dépasse déjà le chiffre du maximum. Dans les 43 départements de la France orientale, on a récolté 55 millions d' hectol. de pommes de terre, c'està-dire 3 î par habitant. En 1835, 803,854 hectares étaient ensemencés en pommes de terre, et depuis 20 ans leur nombre est toujours allé en croissant; en 184 7, on n'en avait encore que 558,965 hectares; en 4830, c'étaient 609,889; en 4833, 743,4 4 4 ; en 4834, 789,534 '. Dans les bonnes années, l'hectare produit en moyenne 92 hectolitres de pommes de terre; il en a produit jusqu'à 405.83 dans l'année 4834 .

Le prix moyen de l'hectolitre est de 3 fr.

Les pommes de terre exigent pour l'ensemencement, seulement dans la partie orientale de la France, plus de 6 millions d' hectol., à raison de 42 | par hectare. C'est une dépense moyenne de 43 millions.

On sait que les châtaigne» remplacent assez généralement le blé dans les départements du Cantal, du Lot, de FAveyron, de l'Ardèche et de la Lozère. Pour

{i) Archives statistique$y p. 78.

SKil. de la France, — Cr. d. /. nichent, I. 4

beaucoup d'autres département encore, pour la Creuse, la Haute- Vienne, la Dordogne et le Gard, elles forment une culture importante. Sur une longueur de plus de deux lieues, dit M. Giraultde Saint-Fargeau *, depuis l'Àrdèche jusqu'aux montagnes, les coteaux à l'ouest de la vallée forment une vaste et épaisse forêt de châtaigniers qui fournissent les excellents marrons connus sous le nom de marrons de Lyon.

En prenant les sept années de 1829 à 1835 s, on trouve une moyenne de 2,205,049 hectol., supérieure à celle des années précédentes où la moyenne n'avait été que de 2 millions par an. Un hectol. de châtaignes vaut, en moyenne, environ 6 fr. Chaptal évaluait le produit annuel de 406,000 hectares plantés en châtaigniers à 8,420,000 fr. D'après la Statistique agricole de 1840, cette culture aurait une étendue moins considérable. Dans quelques cantons, on évalue à 5 fr. le produit de chaque ohâtaignier.

tabac. Le sol de la France est généralement très propre à produire le tabac; mais la législation du pays, qui en laisse au gouvernement le monopole8 de la fabrication formant pour lui un revenu net de 70 millions, a restreint cette culture à un très petit nombre de départements où elle n'a lieu qu'avec la permission des autorités et sous leur surveillance. La production

(1) Apercé statistique de la France, p. 61

(2) Archives statistiques, p. 79.

(3) Lois du 28 avril 1816, du 19 avril 1829, du 12 février 1835, du 23 avril 1840. Cette dernière prorogé le monopole jusqu'au !•* janvier 1852,

Qoiot métr.

Pris moyen.

72 fr. 80 C

CHlf . II. iûRICULTCBB FROPREMENT DITE. 84

moyenne, d* 4834 à 4836, a dépassé 430,000 quint, métr.; mais elle parait avoir diminué depuis. Cependant la Tente des tabacs a donné, en 4837, un produit brut de 84,475,735 fr. Voici quelle est, d'après la Statistique officielle de 4840 , l'étendue en hectares consacrée à cette culture dans quatre départements du nord , ainsi que le produit qu'on en retire et le prix moyen du quint, métrique.

Heelarvi.

Nord 572

Pas-de-Calais. ... 441

Bas-Rhin 1,882

Me et- Vilaine ... 555

Dans le midi oriental, le tabac manque absolument; dans le nord occidental, il figure dans un seul département (Il le-et-Vi laine); dans le nord oriental, trois dé-, partements frontières (Nord, Pas-de-Calais et Bas-Rhin) prennent exclusivement part à sa culture ; enfin dans le midi occidental, on en plante dans les départements du Lot et de Lot-et-Garonne, où Tonneins en fournit la qualité la plus estimée.

Le rendement par hectare, dans Ille-et- Vilaine, est seulement de 43.83 quint, métr.; dans le Nord, il s'élève jusqu'à 36.68; dans le Bas-Rhin, comme dans le Pas-de-Calais, il est de 46.66.

UN bt chanvre. Prises ensemble, ees plantes textiles occupent environ 180,000 hectares, dont plus de 400,000 dans la France orientale, et forment une des plus riches cultures du pays. D'après des calculs récents, la valeur brute des tiges serait annuellement de 444 millions, et celle des graines de 34 millions;

83 PRODUCTION OtJ INDUSTRIE EN GÉNÉRAL.

total, 175 millions de fr. On assure que les opérations du rouissage et du teillage ajoutent ù cette somme une valeur de 415 millions, en frais et salaires. Le filage et le tissage triplent ensuite la valeur totale du produit, ainsi qu'on le verra plus loin (p. 21 4). Ces chiffres peuvent paraître exagérés. Cependant, d'après la Statistique officielle1, le lin et le chanvre donnent, ensemble avec leur graine, dans la France orientale seulement, une récolte estimée ù 64 millions et demi de fr. Dans le pays tout entier, sa valeur ne doit pas rester au-dessous de 120 millions.

Nousexamineronsséparémentl'uneetrautrecultures.

Le lin de France est d'une qualité supérieure et très recherché; la qualité varie toutefois d'une province et même d'un canton à l'autre. Sa production est dispendieuse : aussi les fabricants anglais achètent-ils le lin à meilleur marché en Russie. Telle qualité commune de lin de Russie revient à 90 fr. les 100 kilogr., rendus en Angleterre; en France, ils coûtent 110 fr. même sur les lieux de la production. En France, les é loupes se vendent 65 fr., au lieu qu'on peut les acheter en Russie à 47 fr. 50 cent.

Cette production , à laquelle sont affectés plus de 70,000 hect. de terre, appartient surtout à la région du Nord occidental, aux départements, voisins de la mer, du Calvados, des Côtes-du-Nord, du Finistère, d'Ule-et- Vilaine; puis a ceux du Nord, du Pas-de-Calais, de la Somme, de la Seine-Inférieure. Voici quelques chiffres que nous empruntons à la Statistique officielle de 1840.

(1) Agriculture, 1. 1, Rapport au Roi, p. xxr.

PRODUCTION

U«cUr«f BretotitrM Kilogramme* Volour total* du tu ralturc. do grain**, de BUmo. produit co fr.

Nord occidental . . 47,650 355,141 17,778,033 26,628,642 Nord oriental . • . 22,955 178,633 11,511,082 18,850,605 Midi oriental. . . . 1,033 7,960 229,077 440,952

Totaux. . . 71,638 541,734 29,518,192 45,920,199

On peut regarder ces chiffres comme étant presque la totalité pour la France entière, et l'on voit ainsi que la valeur brute du lin, dans les bonnes années, ne reste pas beaucoup au-dessous de 50 millions de fr.

Dans la région du nord occidental, où cette culture, comme nous l'avons dit, est surtout florissante, le rendement d'un hectare est en filasse de 373 kilogr., et en graines de 8.87 hectol., ensemble d'une valeur de près de 555 fr. Mais on assure qu'aux environs de Lille la récolte d'un hect. de lin se vend quelquefois de 6 à 7,000 fr. La valeur de la semence (2.67 hectol.) est de près de 52 fr. Le prix moyen d'un hectol. de graines est de 49 fr. 40 c. ; celui d'un kilogr. de filasse est de 1 fr. 10 cent.

C'est surtout le lin des campagnes de Douai qu'on recherche pour la consommation.

L'importation est nulle ; l'exportation, au contraire, est souvent assez considérable, comme on le verra au volume suivant, p. 456 (tableau récapitulatif). On peut l'évaluer, au commerce spécial, à 4 million et demi de fr. Mais elle a diminué dans ces dernières années. En 4838» toutefois, elle s'élevait encore à 4,846,834 kilogr. de filasse.

Outre l'utilité du lin comme plante filamenteuse, on sait que l'huile extraite de sa graine sert dans les arts et dans l'économie domestique.

La culture du chanvre est beaucoup plus répandue que celle du lin. Suivant Chaptal1, elle occupait 100,000 hectares dans 57 départements; ces nombres sont aujourd'hui au-dessous de la réalité : celui des hectares peut être porté à 150,000, et Ton peut dire que la plupart des départements de la France prennent part à cette richesse agricole, que le même comte Chaptal évaluait seulement à 50 millions de fr., même en y comprenant la graine (pour 1 1 millions). Quant au produit, il Ta estimé à 586,773 quint, métr.; mais la France orientale seule en donne 335,000*, et le chiffre pour les trois régions déjà comprises dans les dernières publications officielles s'élève à 553,940 quint, métr. , comme on peut le voir dans le tableau suivant.

PRODUCTION

Deetere* Hectolitres Kilogrammes Valeur totale du

eu rulturo. de graine». de flbeet. prodait en fh

Nord occidental. 54,713 485,135 19,920,561 23,304,573 Mord oriental . . 48,063 481,402 18,189,288 26,465,694 Midi oriental. . . 32,608 372,247 15,284,206 18,764,852

Totaux. . • . 135,884 1,338,784 58,394,055 68,535,119

La valeur totale des récoltes s'élève donc au moins à 80 millions de fr.

(1) De l'Industrie française, 1. 1, p. 184, et t. Il, p. 139.

(2) Statistique officielle dé la France, Agriculture, t. 1, p.

On voit que c'est la France septentrionale qni produit le plus de chanvre, et c'en est la partie orientale qui en produit le meilleur. Pour la quantité, ce sont les départements de l'Isère (57,654 quint, métr. de filasse)* du Bas-Rhin (37,633 quint, métr.), de Maine-et-Loire, de la Sarthe, du Puy-de-Dôme, d'Ille-et-Vilaine, d'Indre-et-Loire, du Morbihan, de Saône-et-Loire, etc., qui sont au premier rang. Dans l'ancienne province d'Anjou, et surtout aux environs d'Angers, le chanvre est un objet de grand rapport pour la population. Dans la région du nord occidental, le rendement d'un hectare est en filasse de 364 kiiogr., et en graines de 8.87 hectoL, ensemble d'une valeur de 433 fr. 15 cent. La valeur de la semence (3.66 hectol.) est de 37 fr. 10 cent. Le prix moyen d'un hectol. de graines est d'environ 14 fr.; celui d'un kiiogr. de filasse, de 85 cent

Au reste, ce que la France produit de chanvre est loin de suffire à sa consommation. L'importation spéciale a souvent atteint et quelquefois dépassé une valeur de 5 millions, ainsi qu'on le verra au vol. suivant, p. 154 (tableau récapitulatif).

bbttebave». On verra plus loin (p. 294) quelle importance l'industrie des sucres a donnée, de nos Jours, à la culture de cette racine charnue, aujourd'hui l'objet de si vives controverses. Environ 66,000 hectares de terre sont actuellement cultivés en betteraves; mais comme il faut un assolement de quatre années, cela ne ferait encore que 16,500 hectares. La moyenne du produit est de 30,000 kiiogr. de betteraves par hectare; en très bonne culture, un hectare peut même produire

&6 PRODUCTION OU INDUSTRIE E.N GENtlML.

45,000 kilogr. Le cultivateur vend les 1,000 kilogr. de betteraves à raison de 16 fr.; le produit brut d'un hectare est en conséquence de 480 fr., et en multipliant ce chiffre par 16,500, on a un produit total de près de 8 millions de fr. * Le rendement en sucre est en moyenne de 5 p. %; il peut aller, au maximum, jusqu'à 7 p. %. Pris dans la betterave, ce sucre ne coûte encore que 27 cent, le kilogr.

Le rendement moyen d'un hectare est donc de 1 ,500 à 3,000 kilogr. de sucre brut. En multipliant par ce dernier nombre les 16,000 hectares, on a 33 millions de kilogr. de sucre. La production pendant la campagne du 1er septembre 1840 au 51 août 1841 a été officiellement de 35,940,000 kilogr. Hais on peut évaluer au quart la portion qui échappe au fisc, et dès lors on trouve un total de 35 millions de kilogr.

On assure qu'en 1835 668,986,762 kilogr. de betteraves, et en 1836, 1,013,770,589 kilogr. ont été mis en fabrication. Au reste, le maximum de cette dernière appartient à l'année 1841.

Le véritable siège de cette production est le département du Nord ; ceux du Pas-de-Calais, de la Somme et de l'Aisne y prennent aussi une très grande part.

Les «BAinrifi» olAacinbuse» , dénomination sous laquelle sont compris le colza , la navette et le pavot, occupent une étendue de terrain infiniment plus grande. Seulement dans la partie orientale de la France, le colza couvre au moins 116,000 hect. donnant en-

î (1) Giraultde Saint-Fargcau, Aperçu statiitiqut, p. 46.)

chàp. il. iGRicui/ruiir: rnopREMKyr dite. 57

viron 1,500,000 liée toi. de graines. Le revenu brut de l'hect. monte, dans cette moitié de la France, à près de 500 fr., et la valeur totale de la récolte, à 35 millions.

Un hectare ensemencé en graines oléagineuses donne en moyenne, suivant M. Leroy (de Béthune), 14 hectol. ou environ 900 kilogr. (à 65 par hectol.); savoir le lin, surtout le lin de mars, le plus répandu dans la culture, 6 à 7 hectol. au maximum ; le colza ou œillette (pavot cultivé), de 30 à 32 hectol.; la cameline beaucoup moins.

Le travail des huileries, des savonneries et des autres industries faisant une grande consommation d'huile rend cette production extrêmement importante, sans rappeler qu'elle est la conséquence d'une culture intercalaire et sarclée très avantageuse qui fournit aussi un excellent aliment aux bestiaux et un engrais supérieur au sol.

Elle a lieu surtout dans les départements du Nord, où le colza est cultivé en grand, du Pas-de-Calais, de la Seine-Inférieure, de l'Oise, delà Marne, des Vosges, du Haut et du Bas-Rhin.

Dans ces derniers temps, elle a été contrariée par une importation toujours croissante et qui, en 1840, a jeté dans la consommation française près de 500,000quint. métr. L'insuffisance des récoltes en France, depuis environ quatre ans, a eu, il est vrai, une grande part à cet état de choses fâcheux pour l'agriculture.

Chaptal ' a évalué la production de l'huile en France

(]) De l'Industrie française, t. 1, p. 180.

58 raoDccnort ou industrie en général.

à une somme de 77 millions (environ 1,300,000 quintaux) ; mais en y comprenant l'huile d'olives dont nous aurons à nous occuper plus loin.

Les PiiANTTBS tinotobialb» , la garance , le pastel, la gaude et le safran, sont également l'objet d'une culture assez lucrative.

On cultive surtout la garancedans les départements de Test et du midi de la France ; celui de Yaucluse est à cet égard au premier rang, puis viennent les Boucheô-du- Rhône et les deux départements du Rhin. Voici ce que nous trouvons sur l'étendue et le produit de cette culture dans la Statistique officielle de 1840 :

Etendue en heet' Produit en qniot. métr. Valeur en fr.

Nord oriental. . 727 24,025 1,021,209

Nord occidental . 2 20 1,100

Total. . . 14,676 1,408,860 0,344,440

Le midi occidental, si nous l'avions déjà, n'ajouterait que peu ou rien à ces chiffres.

Un hectare rapporte de 500 à 600 fr., c'est-à-dire de 8 à 11 quint, métr. de garance.

La gaude , cultivée dans le midi, est un objet de moindre importance; cependant Chaptal l'avait encore évaluée à 1 ,200,000 fr. Le safran, le pastel et la réglisse ensemble donnent aujourd'hui à peine 500,000 fr. . Le houblon est cultivé, mai6 non en quantité suffisante, dans un petit nombre de nos départements; dans ceux du Nord, de la Somme et du Pas-de-Calais, il

Test en grand. Voici ce que nous trouvons à cet égard :

Etendu* eo btcl. Produit en kilogr.1 Takor «n fr.

Nord oriental .... 671 721,634 784,904

Nord occidental ... 155 166,655 166,655

Un hectare produit en moyenne 1,000 kilogr. de houblon valant près de 4 ,000 f r. Le bénéfice du cultivateur est à peu près la moitié de cette somme.

pbairibset patubacem. c Traversé, dit M. Girault de Saint - Fargeau (p. 47), par plusieurs grands fleuves, arrosé par une multitude de rivières et de ruisseaux» coupé par diverses chaînes de montagnes qui donnent naissance à de riches et fertiles vallées, le territoire de la France offre d'immenses et belles prairies qui fournissent unequan tité considérable de fourrages. . • On porte à plus de 74 0 millions le produit annuel de cette seule partie de l'agriculture. » Ghaptal avait calculé qu'il y avait en France 3,525,000 hectares de pâturages âU produit moyen de 40 fr., et 3,488,000 hect. de prés au produit moyen de 400 fr.

Voici ce que l'on trouve dans les Archives officielles (p. 192) : 6,606,195 hect. en pâturages de toute espèce, et 3,980,657 hectares en prairies et luzernes; total 40,586,853 hectares. Ces chiffres 6ont fort au-dessous de la réalité; car, suivant la Statistique de 4840, la France orientale, à elle seule, possède 40 millions et demi d'hectares en pâturages de toutes espèces, dont un quart seulement est en prairies artificielles, et en pâtures, pâtis et jachères. Nous donnerons ici les chiffras des trois régions déjà publiées ; ils embrassent aussi lés pâtis, landes, bruyères et jachères.

Etendu* en Iteel.

Produit «H tr.

Nord oriental. . . •

Nord occidental . .

Midi oriental. • • •

On voit que les pâturages de la France entière doivent s'étendre sur une surface de près de 20 millions d'hectares et rapporter au moins de 6 à 700 millions de francs.

Voici une comparaison que Ton a faite entre le nord et le midi de la France orientale. Les départements de la région septentrionale ont 4 ,600,000 h éd. de prairies artificielles et naturelles, donnant un produitde200 millions. Ceux du midi n'en ont que 4 million, rapportant une valeur de 436 millions. Les jachères ont la même étendue et un produit égal dans les deux régions. Il en est différemment des pàtis : leur étendue est à peine de 800,000 hect. au nord ; au sud, elle est 4 à 5 fois aussi grande. Ici la valeur de leur produit est moindre de moitié.

Quelle que soit d'ailleurs l'étendue des pâturages, elle ne parait pas suffire aux besoins de la consommation ; ce qui est d'autant plus à regretter, qu'il importe essentiellement à l'agriculture de multiplier les engrais par l'entretien d'un grand nombre de bestiaux, et que d'ailleurs la viande de boucherie est une branche capitale de l'alimentation, laquelle s'est trouvée insuffisante dans ces dernières années, ainsi qu'on le verra plus loin quand nous traiterons de l'élève des bestiaux.

Le Ministre du commerce et de l'agriculture l'a dit

CHAP. 11. AfiMCOLffJH MtOBftEMEïNT DITE. (H

formellement à la Chambre des Pairs1 : < L'insuffisance des bœufs mis à l'engrais est la principale cause d'appauvrissement de la fécondation agricole. >

viticuLtTUre. La culture desvigne$ et l'industrie vinicole sont une des branches les plus importantes de l'agriculture française. Après les céréales, c'est là, sans doute, la plus grande richesse tirée de notre sol. Cette production occupe, dit H. Michel Chevalier, < la vingtième partie environ du sol mis en culture; elle donne du travail à plus de six millions d'habitants ; elle produit annuellement de 38 à ÂO millions d'hectolitres de vins, représentant une valeur créée d'environ 700 millions de francs; elle fournit, avec les eaux-de-vie, à une ex* portation dont la valeur a souvent atteint 80 millions9. Elle donne lieu, dans nos ports, à un mouvement cotier ou de long cours de 350,000 tonneaux, à une immense quantité de transactions intérieures, et paie, tant au Trésor qu'à l'octroi des villes, une somme d'impôts qui ne s'élève pas à moins de l i 0 millions. >

En 4789, un million et demi d'hectares étaient plantés en vignes; ce nombre s'est depuis augmenté de plus d'un tiers, à peu près dans la proportion de la population. C'est ici surtout que nous avons à regretter que la Statistique agricole officielle ne soit pas encore complète ; car le seul volume qui manque se rapporte précisément au midi occidental dans lequel est compris le

(1) Séance du 28 avril 1841.

(2) Sans les eaux-de-vie, elle n'est que de 48 millions de fr., représentant une quantité de plus de 1,300,000 hectol. Voir au volume suivant, Tableau du commerce, p. 136.

62 tnODUCTÎON 00 INDUSTRIE EN GENERAL.

Bordelais, cette terre classique du vin français. Voici cependant ce qu'on a trouvé pour les trois autres régions :

Eiendoo en faooL Produit en hectolitres.

do «in. oVora do tio.

Midi oriental . . . 618,703 12,051,435 436,855

Nord oriental. . . 278,719 8,068,210 104,751

Nord occidental. . 190,403 3,940,313 52,922

En 1834, tous les vignobles s'étendaient sur 2,434,822 hect. ou 1,080 lieues carrées. Ils occupent 2,250,000 propriétaires ou vignerons et leurs familles, et produisent, année moyenne, jusqu'à 48 millions d'hectolitres de vin, dont un septième environ est converti en eau-devie.

Si l'on veut connaître plus en détail l'emploi de ces 48 millions d'hectolitres de vin, voici comment on les utilise:

6,000,000 hectol. sont brûles pour eaux-de-vie. 1,360,000 — sont exportés à l'étranger.

900,000 — forment la réserve en caves. 36,740,000 — entrent dans la consommation annuelle

45,000,000 des habitants.

. Le comte Chaptal s'est sans doute trompé en évaluant

cette production à 86 millions d'hectolitres, auxquels il assignait une valeur de 718,941,678 fr.

On voit, dans un tableau dressé par H. L. Leclerc, que 77 départements sur 86 prennent part à cette culture, et que les seuls qui en soient exclus sont ceux du Calvados, des Côtes-du-Nord, de la Creuse, du Finistère, de la Manche, de l'Orne, du Pas-de-Calais, de la Seine- Inférieure et du Nord. Il est vrai qu'on compte en outre S départements où elle n'occupe pas mille hectares, et

MIT. H. AGUICtJLTUtE PEOPMlitflT Dlffi. 63

44autresoù «lie n'en occupe pas 10,000; dans la Somme, le chiffre est même de 44 seulement. Hais il est extrêmement considérable dans les départements du sudouest. Voici l'étendue en hectares que les vignobles y occupent, à commencer par les plus importants : Gironde, 438,833; Charente-Inférieure, 444,682; Hérault, 403,683 ; Charente, 99,493 ; Dordogne, 89,894; Gers, 87,779 ; Gard, 74 ,307 ; Lot-et-Garonne, 69,349; Yar, 67,657 ; Lot, 38,697 ; Aude, 50,448.

Dans ce tableau, la Charente-Inférieure est placée au second rang ; mais ce département parait néanmoins * être celui qui récolte le plus de vins. Ses produits s'élèvent, année moyenne, à 9,600,000 hectolitres. Ceux de la Gironde et de l'Hérault dépassent également , année commune, la somme de 9 millions. Quatre départements produisent de 9 à 4 million, dans l'ordre suivant (du plus au moins) : la Charente, la Loire-Inférieure (qui est seulement au 94e rang dans le tableau de M. Leelerc), le Loiret (43e), le Gard; et 90 de 4 ,000,000 à 500,000 , savoir : Gers, Var, Yonne, Saône-et-Loire, Loir-et-Cher, Lot-et-Garonne, Meurthe, Dordogne, Marne, Rhône, Indre-et-Loire, Vienne, Aude, Haute-Marne, Haut-Rhin, Aube, Côte-d'Or, Seine-et-Oise, Seine-et-Marne, Bas- Rhin.

Dans la moitié orientale du royaume, la vigne, qui occupe presque 900,000 hectares, rapporte au-delà de 90 millions d'hectol. de vin , estimés à 934 millions et demi, et k plus de 963 millions en y comprenant les

(l) Goldsmlth, Statistique de la France» p. S73,

eaux-de-vie. Dans le nord de cette région, l'hectolitre de vin vaut 29 fr., et 18 seulement dans le midi.

Les départements où l'hectare produit le plus sont, après Eure-et-Loir, les départements du nord-est : la Moselle, le Haut-Rhin, les Ardennes, etc. Chaque hectare y donne, année moyenne, 45 à 55 hectolitres. Le département le moins favorisé sous ce rapport est celui de Vaucluse, où l'hectare ne rend guère que de 5 à 7 hectolitres. L'hectare rend généralement 3 en sus de ce qu'il rendait en 1789, excepté dans quelques vignobles méridionaux, et notamment de la Gironde, où la production relative est restée stationnaire, tandis que la production absolue s'est accrue.

On avait estimé à la somme de 540,389,398 fr. la récolte de 1827, déduction faite de ce qui entrait dans la distillerie et formant un total de 35,075,689 hectol. Ainsi le prix moyen du vin serait de 15 fr. l'hectolitre.

II aurait fallu ajouter le vin qui avait produit

5,222,880 hectol. d'eau-de-vie distillée.

751,945 — d'esprit-de-vin.

70,000 — d'esprit-de-vin tiré des résidus.

Nous ne pouvons énumérer tontes les différentes espèces de vins français ni indiquer le caractère de chaque crû. Nous nous bornerons à quelques données générales.

Bardeaux ou vins de la Gironde. Dans le seul département de la Gironde, la culture du vin occupe une population de 226,000 individus; elle donne un revenu de G3 millions de fr. M. A. Jullien évalue le produit des vins de Bordeaqx^année moyenne, à 2,500,000 hectol.

CHAP. II. AGftlCULTimE PKOPftEMENT DITE. 65

qui reviennent à un peu plus de 250,000 tonneaux. Une barrique des premiers crûs d'une bonne vendange coûte à Bordeaux au-delà de 1 ,200 fr . Il y a, dans la Gironde, à peu près 60,000 propriétaires de vignes ; un capital de plus de 45 millions de fr. est absorbé par les frais de la culture.

Bourgogne. On évalue la vendange moyenne des trois départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saôneet-Loire à environ 1,836,220 bectol., ayant une valeur d'environ 44,876,700 fr. Un hectare de vigne rapporte 63 fr., tandis qu'un hectare de terre labourée ne rapporte que 21 fr.

Champagne. Le département de la Marne produit au moins 700,000 hectol. de vin. Le total de ses exportations en Champagne mousseux est de 2,700,000 bouteilles; 626,000 se consomment en France. Sillery ne produit, sur 50 journaux, que 10,000 bouteilles; Aï, sur 200 journaux, que 50,000.

Les raisins eux-mêmes entrent dans le commerce des fruits secs pour environ 400,000 kilogrammes. C'est la Provence qui fournit le raisin de Roquevaire, la seule espèce estimée dans le commerce et qui tire son nom d'un chef-lieu de canton de l'arrondissement de Marseille. On l'envoie peu à l'étranger; sa consommation se fait en France aux environs de Paris et dans les autres grandes villes du royaume.

L'HOBTicui/rtJMR embrasse les fleurs et toutes les plantes d'agrément, aussi bien que les produits des potagers et des vergers ; mais c'est principalement de la culture des plantes potagères et légumineuses, et ensuite

Stat. de la France, — Cr, i. I. nichas*, 1. 5

des arbres fruitiers de toute sorte que nous avons à nous occuper ici.

Nous avons vu que les vergers, pépinières et jardins couvrent une surface de 643,699 hectares, ou de 335 lieues carrées environ. La valeur des légumes et fruits a été estimée approximativement à la somme de 262 millions; et quant aux premiers, pris séparément, Gbaptal a fait le calcul suivant : « En évaluant à 600 fr. le produit brut d'un hectare en potager, la valeur des légumes qu'on récolte dans les 328,000 hectares de jardins que possède la France serait de 496,800,000 fr. •

Voici ce que nous apprennent au sujet des jardins les parties déjà publiées de la Statistique agricole officielle :

£ i*i>4 ut en bec t. Valeur en fr. du produit

brut.

Nord oriental. ...... 103,735 48,596,901

Nord occidental 132,002 57,620,024

Midi oriental 44,725 22,801,659

Potagère. Les choux, les raves, les navets, sont cultivés dans tous les potagers de France, quelquefois en grand pour servir à engraisser des bestiaux, qui se nourrissent aussi du résidu pulpeux de la betterave. Les autres légumes, tels que artichauts , asperges, oscille y èpinards, laitue, salades, abondent partout, et font l'objet d'une culture très importante dans la proximité des grandes villes et surtout de Paris. Il en est de même des oignons et de Y ail qui, dans les départements méridionaux» est mis au nombre des aliments. On peut ajouter les concombres qui se consomment surtout sous forme de cornichons^ les melons dont la vente à Paris est extrêmement produc-

CHAI». II. AGRïCCLTUâl? PROPREMENT DITE. 67

tive, et les potirons, aliment des classes moins aisées. Les champignons abondent surtout dans lés départements du midi où ils sont d'une qualité supérieure. Ces mêmes départements, ainsi que quelques-uns du centre et même de Test, fournissent les truffes, qui, principa-

lement dans celui delà Dordogne, sont l'objet d'un commerce important.

La chicorée, dont on mêle la poudre à celle du café, et qui diminue la consommation de ce dernier, sans doute au profit de la santé des habitants , est cultivée dans quelques départements du nord-est, du nord, et dans celui du Pas-de-Calais.

Vergers. Les pépinières de Vitry-sur-Seine, aux environs de Paris, sont renommées, ainsi que celles de Metz. La Lorraine, en général, envoie en Allemagne beaucoup d'arbres fruitiers.

Ils abondent au reste dans toute la France, et aucun pays ne possède plus de fruits ni des fruits de meilleure qualité. La France en exporte beaucoup, quoique Paris en fasse une énorme consommation ; un tiers de l'exportation, composé de fruits de choix, et notamment de pêches et de chasselas, est expédié en Angleterre. Nous donnerons en détail l'exportation spéciale de 1840 :

Kflofr. Valeur ta fr.

Fruits de table frais: citrons, oranges

et leurs variétés 229,962 114,981

Fruits confits 788,080 788,080

Fruits frais, indigènes non dénommés. 6,281 ,356 1 ,250,272 Fruits secs ou tapés 5,945,760 4,459,8*0

En calculant le produit des vergers à raison de 60 fr.

68 PRODUCTION Oti INDUSTRIE EN GÉNÉRAL.

l'hectare, Cbaptal donne aux 350,000 hect. qu'il compte un rapport de 21,540,000 fr.; et en y ajoutant les arbres qu'on cultive en espaliers dans les jardins et ceux qu'on trouve épars dans les champs, les prés ou les vignes, il porte la valeur totale des fruits à 64,620,000 fr. En effet, les arbres fruitiers nesont pas seulement réunis dans les vergers, ils bordent en outre les grandes routes, comme le pommier et le poirier dans la Normandie et les départements environnants, le noyer et le cerisier en Alsace, le merisier dans les Vosges, le prunier vers le Jura et les Alpes. On connaît la renommée des cerises de la Limagne et de la vallée de Montmorency (Seineet-Oise), les superbes plantations de pommiers du pays de Caux et les excellentes poires des différents départements du nord-ouest. Cellesdeboncbrétienentrentdans le commerce : à Dieppe, au Havre, à Nan tes et à Bordeaux, on les embarque pour l'Angleterre et les colonies. Les poires tapies, préparées surtout dans les départements d'Indre-et-Loire, de Lot-et-Garonne, des Bouches-du- Rhône, du Var, des Basses- Alpes, sont également un article d'exportation. On en peut dire autant des pommes dont on envoie annuellement de grandes cargaisons dans le Nord, outre qu'à Rouen elles sont converties en excellents sucres et gelées de pommes qui sont recherchés, et que les mêmes départements déjà nommés préparent les pommes tapées. Ces fruits fournissent aussi la boisson ordinaire de beaucoup de départements, le cidre elle poiré, qu'on préparegénéralementdans la Normandie en excellente qualité; nous en parlerons plus loin, vers la fin du chapitre de l'industrie (p. 326).

Les pruniers du midi et de différentes parties de In France fournissent an commerce des fruits secs leur principal article» les pruneaux, dont il se fait une grande consommation. Les meilleurs, connus sous le nom de prunes fente, viennent des départements du Tarn, du Lot et principalement de Lot-et-Garonne ; et c'est Bordeaux qui les expédie à l'étranger. Les récoltes varient entre 25 et 400,000 quintaux métr., et Ton en envoie annuellement à Paris 5 à 10,000 quint, métr. Les départements de la Vienne, d'Indre-et-Loire et de Maineet-Loire donnent les pruneaux rouges et les pruneaux de Tours ou de Sainte-Catherine ; la Meurtbe et la Moselle, les quetckes qui se consomment sur les lieux, et la Haute-Provence, les prunes brignoles et les pruneaux fleuris. Malgré leur nom, celles-là ne viennent pas de la ville de Brignolle, mais bien de Digne (Basses-Alpes) ; on les appelle aussi prunes de Provence et pis toiles.

Les fruits du merisier des Vosges et de la Franche- Comté servent aux habitants à distiller leur excellente, eau-de-vie connue sous le nom de kirschtcasser.

Les abricotier s , les pêchers donnent des fruits exquis, surtout dans le Midi, et aux environs de Paris, où la culture des pèches a fait la renommée de Mon treuil.

La culture des mûriers fut introduite en France sous Henri IV. Non-seulement ce roi autorisa et encouragea un habitant de Ni mes à en planter, mais au commencement de Fan 1601, il en envoya lui-même, dit Olivier de Serres, 15 à 20,000 pieds à Paris pour être plantés dans le jardin des Tuileries, « où ils se sont heureusement eslevés. » Quoique, depuis le xvn' siècle, cette

culture se soit constamment augmentée, elle est encore bien loin de suffire à la consommation de nos manufactures de soieries. On comptait, en 1820, 9,631,674 mûriers, nombre qui, dans l'intervalle de cette année a l'année 1834, s'éleva jusqu'à 14,879,404 pieds, et auquel cette dernière année» à elle seule, ajouta, par des plantations nouvelles, 8816,668 pieds 4. Le progrès a continué jusqu'à ce jour, ainsi qu'on en jugera par les chiffres suivants empruntés à la Statistique agricole officielle.

BtcUMt mi radare. PicdàdemAriw*.

Nord oriental .... 49 10,300

Nord occidental ... 140 60,122

On voit qu'en ajoutant encore à ces chiffres celui du midi occidental, le total de 1834 sera plus que doublé.

Mais c'est le midi oriental et nommément la Provence qui prend la plus forte part à cette culture répandue maintenant dans une trentaine de départements. Dans un très grand nombre de ces derniers, elle n'est qu'un objet de luxe ou de curiosité, tandis qu'elle est pour le Gard, la Drôme, Va u cl use, l'Hérault, l'Ardèche et l'Isère, où elle est très soignée, une branche de revenu considérable. En 1840, on comptait 5,709,466 pieds de mûriers dans le département du Gard qui est en tête de tous, et encore 1,314,244 pieds dans celui de l'Isère, le dernier des six départements nommés, qui, ensemble, possédaient plus de 20 millions et demi de pieds. Ceux du Rhône et des Bouches-du-Rhone dépassaient encore 1 million de pieds.

(1) Archives $tatistique$, p. t53.

CHif. II. AGRICULTURE PROPRBMIHT MTB. 71

Le mûrier ne réussit guère au-ddè du 47* parallèle. Sa culture ne s'est point soutenue dans le département de F Allier; mais elle a été entreprise dans la Gironde et les Hautes- Alpes où Ton ne s'était jamais occupé de l'éducation des vers à soie.

On estime qu'un mûrier peut fournir» terme moyen, 40 kilogr. de feuilles, et l'on assure qu'il faut 16 kilogr. de feuilles pour obtenir un kilogr. de cocons. Au reste, nous traiterons spécialement de l'industrie séricole dans une note additionnelle. Remarquons seulement que le revenu brut par hectare dépasse 1,000 fr., et que le rapport annuel des mûriers, dans la France orientale, est de 49 millions de fr.

La culture de Y olivier appartient à peu près au* mêmes départements, surtout è ceux de la Provence. Elle exige un climat chaud, et elle expose à mille chances de perte, la rigueur des hivers détruisant fréquemment une partie de ces arbres. < La région des oliviers, dit Malte-Brun ', occupe, depuis les bords de la Méditer» ranée, les pentes orientales de la chaîne Pyrénaique, les pentes méridionales des Ce venues, et les pentes occidentales des Basses-Alpes. Elle est limitée au nord par une ligne qui, partant de Bagnères-de-Luehon, se prolonge directement jusqu'à Dié (Drôme), et redescend à Embrun (Hautes-Alpes).»

Dans le midi oriental de la France, dix départements, dont le plus important est celui du Var, prennent part à cette culture qui y donne un produit brut de SI mil-

(0 Préèiê de la Géographie universelle, lrt édit., t. VIII,

lions et demi. On compte, dans eette région, 116,708 hectares plantés d'oliviers et produisant 1 52,900 hectol . d'huile. Le seul département du Var offre une étendue de 54,787 hectares ainsi cultivés, donnant 56,128 hectol. d'huile d'une valeur de plus de 6 millions et demi. Après lui vient celui des Bouches-du-RhAne, puis le Gard, l'Hérault, etc.

La Provence est aussi riche en orangers, en citronniers, en pistachiers, en câpriers, en jujubiers, en figuiers, en amandiers, etc. L'exportation des fruits secs on confits y est très lucrative; elle rapporte, dit-on, an seul département des Bouches-du-Rhône environ 250,000 fr. par an. Marseille est le principal marché de ce commerce, où les amandes, dont l'arrondissement d'Aix fournit les plus fines, entrent pour beaucoup. On en a exporté, en 4834, 1,244,989 kilogr. formant la valeur de 974 ,994 fr.; et il a été dit plus haut (p. 67) que l'exportation de 4840 a été de 1 ,048,042 kilogr. valant 903,064 fr.

L'ftbÊVB BBS CHEVAUX BBS BESTIAUX» ET

bb lâA VBiiAiidUB bb bassb-coub, branche essentielle de l'agriculture, fournit en grande partie h la culture proprement dite ses forces motrices, ses engrais, et l'emploi utile de ses déchets et résidus. Plus encore que la culture , cette branche a besoin de s'étendre pour satisfaire pleinement aux besoins ; elle serait infiniment au-dessous de ce qu'elle est par exemple en Angleterre, s'il était vrai, comme on l'assure, qu'il faut compter, dans ce pays, pour mille familles agricoles 4 73 chevaux, 4 ,230 bœufs, 4 4 ,000 moutons ; et que l'on

ne compterait» en France, sur le même nombre de ramilles que 65 chevaux, 203 bœufs, 4,045 moutons4 Ce qui est certain, c'est que, malgré l'extrême différence de superficie, laquelle est tout en faveur de la France, l'Angleterre produit presque autant de chevaux qu'elle, plus de bœufs et en moutons trè6 près du double, et le tout d'une qualité bien supérieure.

< Ce qui prouve, dit Malte -Brun9, combien l'économie rurale a besoin de perfectionnements et d'améliorations en France, c'est que le nombre de ses animaux domestiques ne suffit pas à ses besoins, et qu'elle importe, année commune, environ 25,000 chevaux, 900 ènes, 800 mulets, 40,000 bêtes à cornes, 167,500 moutons espagnols métis ou communs, 4,700 chèvres, 148,800 porcs, 5,800,000 peaux brutes de cheval, de bœuf et de vache, 5,900,000 kilogr. de laines communes et fines, ainsi qu'une grande quantité de plumes d'oie. Ces importations, dont la valeur s'élève au moins à 45 millions de fr., font honte à notre industrie agricole qui, loin de s'alimenter au dehors, devrait augmenter la masse de nos exportations. • Ces chiffres sont déjà anciens; mais voici les moyennes de l'importation des deux espèces de bestiaux, prises sur les années de 1831 a 1840 : race bovine, 33,280 têtes; race ovine, 134,275. L'importation a, en effet, diminué depuis vingt ans, mais aux dépens de la consommation et non pas au profit de la production indigène.

(1) Voir, à la fia du volume, dans une note additionnelle, ce que nous avons trouves sur ce point, ainsi que Vétat des animaux domestiques dans les divers pays de l'Europe.

(2) Prtcii, etc., V édit , t. VIII, p. tu.

Relativement à la valeur de ces importations et an rapport existant entre elles et les exportations, nous renverrons le lecteur au Tableau du commerce, dans le volume suivant (p. 38-40).

Hais dans celui-ci même, nous nous proposons de revenir sur la question des bestiaux, fortement agitée dans ce moment, et qui est le sujet de vives réclamations de la part de différentes localités. Nous la traiterons plus amplement dans une note additionnelle.

Disons seulement, en attendant, qu'on estime le produit annuel que donnent les animaux domestiques à 650 millions de fr., somme qui revient à celle du comte Ghaptal; car, en ajoutant les chiffres relatifs à cette branche que nous avons donnés à la p. 21 , on trouvera à peu près le même total. Mais celte évaluation parait trop faible, car d'après la Statistique agricole, dans la France orientale, les animaux domestiques ajoutent à la richesse du pays :

1° Un revenu annuel montant à 850,000,000 fr.

2° Une consommation de viande estimée à 260,000,000

Total 610,000,000

L'infériorité de l'agriculture française, sous ce rapport, est généralement reconnue; et cependant nous avons vu (p, 59) combien les pâturages et les prairies sont étendus. Si nous commençons par le plus noble des animaux domestiques, quel pays de l'Europe se trouve dans une position plus favorable pour élever des chevaux de belle race et de bonne qualité? Le gouvernement encourage d'ailleurs l'améliora lion de la race

chevaline par les haras qu'il entretient et par les courses annuelles dont il fait les frais et où il décerne les prix. Anciennement, plusieurs de nos provinces avaient des chevaux d'une grande renommée. Aujourd'hui, celles qui se distinguent encore à cet égard, sont la Normandie et la Bretagne; la première surtout est en possession de fournir les plus beaux et les meilleure chevaux d'équipages de luxe et de selle, ainsi que le noyau de ceux qui composent la cavalerie dans notre armée. Le vrai cheval normand, celui que de bons soins ont amené à bien, vaut le meilleur cheval du monde, a dit un juge expert en ces matières. On peut citer ensuite le Limousin, l'Auvergne et le Périgord : la race limousine se distingue par sa finesse et par sa légèreté, auasi bien que par sa vigueur et par la longueur du service qu'on peut attendre d'eux, lorsqu'on les a bien ménagés jusqu'à l'âge de six ou sept ans. Les chevaux de la Flandre française sont recherchés pour l'agriculture, les charrois, l'artillerie et même pour les équipages de luxe; il en est de même de la race ardennaise, qui n'a pas moins que celles du Midi, mois dans un autre sens, un caractère à elle et bien prononcé. La Beauee, le Poitou, l'Aunis, l'Angoumois et l'Anjou ont également de très bons chevaux, et ceux de l'Alsace et de la Navarre sont d'un excellent usage à la guerre et dans les manèges. Souvent on vend pour des chevaux mecklenbourgeois ceux de l'arrondissement de Wissembourg dérivés de la race deux-pontoise. Pour les chevaux de poste et de diligence, aucune race n'est comparable à celle qu'on désigne sous les noms de bretonne et de percheronne. Le

cheval boulonnais est également parfait dans son genre, c'est-à-dire pour le gros trait. Enfin les petits chevaux de la Corse se recommandent parce qu'ils sont très sûrs de jambes et qu'ils ont de la vigueur.

D'après les calculs de Lavoisier, il y aurait eu, en 1791 , 1,781,500 chevaux; et, d'après Chaptal, en 1819, 1,656,671, sans compter 465,946 poulains au-dessous de quatre ans; les chevaux de selle étaient au nombre de 250,000. En 1828, on comptait 1 ,872,61 7 chevaux, et, en 1830, avec les mulets, 2,300,000. Aujourd'hui, on en estime le nombre à 2,500,000; peut-être même faut-il le porter plus haut, car la Statistique agricole officielle donne les chiffres suivants pour les trois contrées déjà publiées :

Cbtwii. Jumeo». Poulain* Toiaur.

NordoCCideotal. 511 ,945 510,621 137,258 1,169,824 Nord oriental. . 475,787 371,066 141,171 988,024 Midi oriental . . 132,945 110,133 25,888 268,966

Total. . 1,130,677 991,820 304,317 2,426,814

Au reste, même en admettant les nombres les plus élevés, 3 millions, par exemple, chiffre donné par M. L. Goldsmith pour 1828, ils ne seraient pas encore proportionnés aux besoins d'une grande puissance militaire constamment occupée de ses remontes. A cet égard, il y a insuffisance dans les produits; mais la proportion en ell^mème n'est pas désavantageuse, car elle donne plus de 90 chevaux par mille habitants et fort peu de pays sont dans une situation plus favorable. Mais, d'un autre côté, parmi les chevaux français, il en est peu qui soient propres où à la selle ou à un rou-

OU P. II. ÀGaiCULTURE PROPREMENT DITE. 77

lage accéléré; on n'en élève pour ainsi dire que pour les services communs.

Aussi les importations sont-elles très considérables tous les ans ; elles varient entre 15 et 30,000, au prix moyen de 500 à 400 fr. par tète. De 1823 à 1840, on a importé 346,180 chevaux, et exporté seulement 71 ,973.

Il natt annuellement au maximum 200,000 poulains.

Le gouvernement consacre chaque année à l'amélioration de la race chevaline la somme de 1,500,000 fr., dontla majeure partie est nécessaire pour l'entretien des haras et des dépôts d'étalons. En vertu de l'ordonnance royale du 24 octobre 1840, il y a maintenant deux haras de première classe, le Pin ( Orne ) et Pompadour (Corrèze); un haras de seconde classe, Rosières, près de Nancy (Meurthe); sept dépôts de première classe et dix dépôts de deuxième classe. Les dépôts sont à Tarbes, Pau et Langonnet ; puis à Abbeville, Angers, Arles, Aurillac, Besançon, Blois, Braisne, Gluny, Libourne, Montiérander, Rhodez, Saint-Lô, Saint-Maxent et Strasbourg, auxquels on peut ajouter le dépôt de remontes , à Paris. Une ordonnance du 25 octobre 1840 a créé au Pin une École de haras royaux où sont admis 20 élèves après examen.

En 1827, le nombre total des étalons entretenus par l'administration était de 1 ,287.

De tous les départements de France, c'est, suivant la Statistique agricole officielle, celui du Finistère qui possède le plus grand nombre de chevaux (105,530); après lui viennent ceux de la Manche (91 ,8.1 1 ), des Côtes-

78 PRODUCTION OU INDUSTRIE Bff GENERAL.

du-Nord (89,938), de la Seine-Inrérieure (87,194), de l'Aisne (82,815), du Pas-de-Calais (80,973), etc. Les départements des deux régions du midi restent fort audessous de ces quantités, et il parait qu'on en trouve le moins dans les Hautes et les Basses-Alpes, dans les départements de Vaucluse, de la Corrèze et de l'Hérault.

Les mulets et les ânes sont assez nombreux en France : on en compte environ 350,000des premiers et 2,500,000 des autres. Le département des Deux-Sèvres possède peut-être la plus belle race de mulets qu'on connaisse en Europe, et le département de la Vienne en fournit également de très bons. Une race fort distinguée s'est, en effet, naturalisée dans le Poitou, où elle occupe environ 100 myriamètres carrés de surface. C'est aussi de là que viennent les ânes Hirebalais, qu'on recherche dans les haras pour leur force, leur long poil et leur haute taille. Les mulets provençaux et d'Auvergne sont aussi très renommés. Le Poitou, déjà nommé à l'occasion des ânes, est aussi une vaste fabrique de mulets qui fournit une grande partie de l'Europe. On y emploie les ânes de la race d'Espagne dont nous avons parlé, et qui se trouvent encore dans la Gascogne. Le commerce des mulets s* exerce annuellement sur 25,000 individus dont la vente produit environ 49 millions de fr. L'Espagne, qui nous a livré la souche de nos races, est actuellement à notre merci ; elle nous achète, chaque année, plus de 18,000 mulets : c'est un tribut d'environ 12 millions. Le Poitou lui en fournit au moins la moitié; il en exporte de 8 à 9,000 autres pour l'Italie et le Piémont, pnr Fin-

OU*. II. AGRICULTURE PROW EMEUT W*t. 79

ierinédiairedes habitantsdu Daupltiné, pourlaPfbvence et le Languedoc, etc.

Quant aux béte$ è corne* ou de race bovine, nous en traiterons d'une manière détaillée à la fin du volume, dans une note additionnelle. Bornons-nous, pour le moment, h quelques données générales.

D'après un état officiel publié dans les Archivée (p. 185 etsuiv.), on comptait au !•' janvier 1850, 9,150,652 bétes d'espèce bovine, savoir : 391,151 taureaux, 1,720,149 boeufs pour l'agriculture; 312,848 bœufs à l'engrais; 3,671,347 vaches pour l'agriculture; 956,970 vaches à l'engrais ; 3,078,174 veaux.

La Statistique agricole de 1840 parait devoir confirmer cette évaluation que nous n'oserions appeler encore un recensement. Voici ce qu'elle nous apprend dans ses trois parties déjà publiées :

THm. Valeur ta fr.

Nord occidental. . 3,320,007 £79,804,958

Nord oriental . . . 2,638,824 234,561,084

Midi oriental . . . 1,707,135 136,440,575

En ajoutant le midi occidental, le total dépassera sûrement 9 millions quant aux têtes d'animaux, et 750 millions de fr . quant à leur valeur. Dans la moitié orientale de la France, le gros bétail représente déjà un capital de 371 millions, donnant un revenu annnel de 137 millions.

On remarque une différence entre les départements de la région du nord et ceux de la région du midi : le revenu moyen de chaque animal est moins élevé dans ceux-ci que dans ceux-là, les espèces ayant été amélio-

80 nODCCTION OC INDUSTRIE EN GÉNÉRAL.

rées dans la région du nord. Dans celle-ci, il y a aussi plus de gros bétail que dans l'autre, de même qu'il y a plus de chevaux et plus de porcs ; le midi, au contraire , a plus de moutons, de chèvres, de mulets et d'ànes.

C'est principalement le gros bétail qui fournit la viande de boucherie ; mais nous l'envisagerons ailleurs sous ce point devue1.

Il fournit aussi les peaux nécessaires à une branche importante de notre industrie, celle des cuirs, et nous aurons l'occasion d'examiner quelles valeurs sont ainsi créées*.

11 est ensuite un des éléments de prospérité pour l'agriculture parle fumier qu'il lui fournit et qui est l'engrais le plus précieux des champs, nécessaire pour féconder les semences. Il donne de plus à l'agriculture des bétes de trait moins dispendieuses que les chevaux qu'elle ne saurait utiliser de tant de manières diverses.

Hais indépendamment de tous ces avantages, l'espèce bovine alimente encore les marchés de lait, de beurre et de fromage. On trouve les plus grandes vacheries en Normandie, en Bretagne, dans les gras pâturages des Vosges, des Alpes, dans les Cévennes et dans les montagnes de l'Auvergne. Le lait est un article de commerce important, surtout pour toutes les communes des environs de Paris. On en peut dire autant du beurre. La Bretagne, la Normandie et le Boulonnais fournissent au commerce une grande quantité de beurres frais et salés.

(1) Voir la note additionnelle à la fin de ce volume, et à la p. 3S du volume suivant, Tableau du commerce.

(2) Voir plus loin, p. 284 et suiv.

On remarque, dit M. Girault de Saint-Fargeau (p. 66), que les meilleurs beurres viennent du nord, et les fromages les plus susceptibles de conservation du midi de la France. Nous reparlerons de ces derniers vers la fin du volume.

Les bêtes à laine, appartenant à la race ovine, comprennent les béliers, les moutons, les brebis et les agneaux ; on peut y comprendre aussi les chèvres, dont le poil, outre qu'il sert aux passementiers, est filé pour servir à des tissus et à toutes sortes d'ouvrages de mercerie. Nous traiterons aussi des bétes à laine séparément, dans une note additionnelle, à la fin du volume, nous bornant à constater ici les quantités.

Un habitant, un mouton, voilà, nous assure-t-on, ce qu'il faut à un pays pour qu'il puisse se suffire à luimême quant aux lainages. La France est parfaitement dans cette condition, s'il est vrai, comme l'ont avancé des hommes experts dans ces matières (voir p. 355), que la France possède 35 millions de bétes ovines. Peutêtre cependant faudra-t-il retrancher quelques millions de cette quantité, sans l'abaisser toutefois au-dessous de 30 millions, chiffre encore fort respectable, quoiqu'on estime à 50 millions le nombre des moutons britanniques. Il est certain qu'il n'empêche pas la France d'importer beaucoup de laine; mais aussi ses fabriques ne travaillent pas pour elle seule : elles fournissent de drap l'Europe entière.

D'après les Archives, on comptait au 1er janvier 1830 un total seulement de 29,130,251 animaux de cette es* pèce, savoir : 573,958 béliers; 13,753,403 brebis;

Mil. de la France. — Cr. d. I. ticheue, I. 6

8,716,417 moutons ; 6,108,664 agneaux. Avec les chèvres, ils formaient un total de 30,336,324.

Voici ce que nous trouvons dans la Statistique agricole de 1840, relativement au total des bâtes ovines :

Tétot.

Yaltvr qn fr.

Nord occidental ....

Nord oriental

En ajoutante ces nombres ceux qui se rapportent au midi occidental, on aura un total de 33,151,430 tètes d'une valeur d'environ 350 millions de fr., à raison de 1 1 fr. par tète en moyenne.

On compte ensuite 76,594 boucs; 737,888 chèvres et 391,611 chevreaux; total, 1,206,093 tètes, d'une valeur d'environ 12 millions, à raison de 9 à 10 fr. par tète. Voici comment ces animaux sont répartis sur Jes trois régions déjà publiées dans la Statistique agricole.

Ièt«$.

T^iiwmir.

Nord oriental ....

Nord occidental. . .

On évalue à 4 millions le nombre des para; M. L. Goldsuûth voudrait même le porter à 6,500,000, mais nous n'admettons pas ce chiffre élevé, le premier paraissant à peu près confirmé par la Statistique agricole de 1840, si on (ait |a part dp la région qui y puuique encore.

TêUa. Valeur eo fr.

Nord oriental . . . 1,381,706 40,397.228

Nord occidental. . . 1,115,239 38,733,768 Midi oriental. . . . 906,562 37,927,080

C1UP. II. AGItCUUriHU PBOPAEMENT WTK. 83

Le prit moyen d'un porc étant de M fr., la valeur de è raillions de ces animaux serait donc de 140 millions.

Pour terminer l'énumératton des animaux domestiques utiles à l'agriculture ou qui forment pour le cultivateur ijne ressource accessoire, il ne nous reste plus à parler que de la volatil* ou des oiseaux de ba$$e-eour. Chqptal comptait 51,600,000 pièces, dont il évaluait le produit à 64,700,000 fr.; et M. L. Goldsmith en évalue le nombre, pour 1832, à 86,100,000 pièces.

Les pouh$ sont la volaille la plus commune : on en trouve partout, dans tous les départements. Mais, dans la plupart, on les laisse librement errer dans les champs, sans leur consacrer desoins, au lieu que, dans d'autres, on cherche à améliorer leur chair et à en favoriser le développement. Il n'est personne qui ne connaisse, au moins de réputation, les chapons d'Auvergne, du Dauphiné et du Mans, et les poulardes de la Bresse, du Périgord, de la Normandie et de la Bretagne. Les œufs sont un produit fort importent. Le comte Chaptal évaluait la ponte annaelle k 1,560,000,000; mais ce nombre est évidemment trop faible : on assure qu'il a été pondu 7,380,925,000 œufs en 1855, et la consommation annuelle d'œufs est évaluée à 7,331,160,000. Celle de la seule ville de Paris est de 130 millions. Dans la plupart des départements, on élève e t en graisse des ot m : celles d a Tarn se distinguent par leur taille. Dans la Gulenne et le Languedoc, on les coupe par qiembrea et on les sale comme on sale ailleurs les porcs; on peut ainsi les conserver toute l'année. A Toulouse, on en consomme actuellement, dit-on, jusqu'à 130,000 pièces. A Stras-

bourg, on engraisse les oies pour obtenir des foies bien gonflés et bien tendres dont on prépare ces excellents pâtés qui sont connus dans toute l'Europe et figurent sur les tables les plus somptueuses. Le Lot et la Dordogne sont riches en dindes et dindons ; Caussade (Tarn-et- Garonne) envoie ses dindonneaux dans tous les départements d'alentour, et Ton y prépare aussi beaucoup de dindes aux truffes. A Saint-Chamond (Loire), on engraisse les dindes avec des noix : elles y acquièrent une grosseur monstrueuse. On estime particulièrement celles de l'Angoumois qui sont nourries avec le fruit du hêtre. Nous ne parlons pas des canards , des pigeons dont on élève aussi une grande quantité et qui figurent pour une forte somme dans la consommation alimentaire.

L'agriculture , dont nous avons jusqu'ici envisagé toutes les branches essentielles et directes , reçoit en France divers encouragements que nous aurons à faire connaître ailleurs, en ce qui concerne l'administration. Nous ne parlerons point ici des chaires d'agronomie créées dans la capitale et dans quelques villes de la province, ni des écoles vétérinaires d' Aifort, près Paris, de Lyon et de Toulouse; mais nous ne pouvons passer sous silence les instituts agricoles de Roville (Meurtrie), et de Grignon (Seine-et-Oise), où l'on enseigne les meilleurs procédés et méthodes, et où Ton éclaire, par l'étude des différentes sciences accessoires, le cultivateur jaloux de

tirer de son fonds de terre le meilleur parti possible et de suivre une marche rationnelle dans ses pratiques, dans tous les travaux qu'il entreprend. Près de cent élèves suivent les cours de l'institut de Grignon, libéralement doté par le gouvernement; et celui de Roville, dont M. Mathieu de Dombasle est le chef et le fondateur, prend également un beau développement.

A ces instituts se joignent les fermet-modèlet et fermet-écoUs , entretenues par le gouvernement, dans le but de réunir sur le même point» pour les offrir en exemple, les pratiques agricoles jusqu'ici reconnues comme les meilleures. Les fermes-modèles n'ont besoin d'aucune subvention, car elles doivent nécessairement se suffire à elles-mêmes, sous peine de manquer leur but. A quelques-unes on a joint des écoles destinées à former de bons maitres-valets ou conducteurs d'attelages.

Enfin nous mentionnerons encore les comicet agricoles, réunions annuelles formées par les propriétaires et les fermiers d'un département, où chacun vient mettre en commun les résultats de ses observations relatives à l'agriculture et aux hommes qui la pratiquent. Ces réunions favorisées par le gouvernement, et que préside ordinairement l'autorité locale, contribuent beaucoup au progrès de la science et des arts agricoles et excitent parmi les cultivateurs l'émulation à se distinguer par la direction sage et intelligente de leur économie rurale. Des prix sont ordinairement proposés pour les améliorations, et des récompenses décernées à ceux qui se sont fait remarquer dans l'exercice de leurs fonctions.

§ 9. SiLvictJLTUftE * ou économie forestière. Autrefois une grande partie du sol de la France était couverte de forêts : on estimait sa surface boisée à 98 millions d'arpents ou à environ 12 millions d'hectares partagés entre l'État, la couronne, les princes et les grandes familles nobles. Envisageant la propriété forestière comme un attribut essentiel de l'aristocratie, la révolution de 4789 y porta le marteau : d'immenses défrichements furent entrepris, et cette branche si importante du revenu public et du revenu privé fut livrée à un gaspillage qui menaça de mettre à nu tout le territoire, en privant certaines localités de leur abri et de leurs sources d'arrosement, et plusieurs industries de leur indispensable aliment. Cependant, en 1816, la sur* face boisée était encore d'une contenance de 7,072,000 hectares; mais, si les évaluations subséquentes n'ont pas nie n que d'exactitude, une réduction effrayante se fit bientôt remarquer et fut telle qu'on a calculé, efl comparant l'année 18l6 avec l'année 1826, que, si les forêts continuaient à diminuer dans la même proportion, la France serait sans bois ail bout de 118 ans. Ainsi la loi du 25 mars 1817 ( art. 143 ) a autorisé la vente de 180,000 hectares de bois de l'État. Heureuse* ment elle n'a été exécutée qu'en partie.

« L'étendue des bois, dit l'habile directeur dii Bureau

(1) Ce mot ne se trouve point dansledictionnaire de l'Académie* Mais ce qui nous autorise néanmoins à remployer, c'est le mot latin silvicola et même êilvicultrix. — Le lecteur consultera avec fruit Sur le sujet de ce paragraphe les deux articles Foréti de V Encyclopédie de$ Gens du Monde.

Cëlf. II. ÉG01I. ftMULE, SlLYfCULTLRE. 87

de la statistique générale du royaume, M. Moreau de Jonnès, l'étendue des bois n'est point, eomnie on pourrait le croire, déterminée avec certitude et précision ; et il ne parait pas qu'on l'ait connue, à aucune époque, autrement que par des estimations faites en masse, et par conséquent fort douteuses

Voici le compte-rendu soumis aux Chambres, en 1826, par le ministre des finances, lors de la présentation du projet de Gode forestier (loi du 34 juillet 1827 ) :

beetarei.

Bois appartenant à l'État 1,160,000

— — à la couronne 06,000 \m 4^ nnA

— — aux communes et aux

établissements publics l ,897,000

Bois appartenant au duc d'Orléans, premier prince du sang 55,783} 3,293,300

Bois appartenant aux particuliers .... 3,237,517

Total 6,416,300

Ce chiffre, un peu inférieur h celui que M. Rerbin de Halle, dans son Petit Mémorial statistique et administratif des forêts , avait donné en 4824, fait voir que la partie boisée du territoire français était alors, en totalité, dans la proportion approchante de 4 à 9; proportion qui n'avait jamais été plus désavantageuse. Mais soit qu'il y ait eu, à cet égard, de promptes améliorations, soit plutôt que ces chiffres, officiels pourtant et qui ont été reproduits, très faiblement augmentés, dans les Recherches statistiques sur les forêts de la France

(0 Statistique officiel le dé ta France, Agriculture > t. 1, p. xxxix.

(Paris, 1829, in-4<>), de H. Faiseau-La vanne , n'aient pas été exacts, en 4837 la Statistique officielle (t. I, p. 108) assigna h la surface boisée du royaume une contenance de 7,432,514 hect. , ou d'environ 3,757 lieues carrées (sans compter les bois non productifs). D'après un état publié en 1837 par l'Administration des forêts, le sol boisé de la France (toujours les landes, pâtis et bruyères non compris), s'est élevé à 8,521,100 hect., ce qui forme déjà un peu plus de £, au lieu de J, de la totalité du sol1 . Ce chiffre étaitainsi composé :

Bois domaniaux (couronne et État ) ...... 1,098,784 hect.

— des communes et établissements publics . 1 ,803,206

— des particuliers 5,619,110

Total 8,521,100

A ce compte, les bois des particuliers qui, en 1827, formaient un peu plus de la moitié seulement du total, en composeraient maintenant près des deux tiers.

Nous ne savons comment expliquer une marche ascendante si inégale; car les aliénations de bois de l'État autorisées par la loi du 25 mars 1831, n'étaient pas assez considérables pour la faire comprendre. L'opération, qui s'est prolongée pendant les années de 1831 à 1835, n'a eu pour résultat que la vente de 116,780 hectares 33 ares, au prix de 114,297,276 fr. Les

(1) On verra dans le premier grand tableau que nous donnons parmi les notes additionnelles en l'accompagnant d'un commentaire, quelle est à cet égard la situation de la Russie, de la péninsule Scandinave et de la monarchie autrichienne, qui sont les contrées les plus couvertes encore de bois.

CHAP. 11. ÉCON. RURALE, 8ILVICULTCME. 89

bois aliénés avaient procuré à l'État un revenu de 4,140,103 fr.; mais les frais de surveillance avaient été de 143,620 fr.1

Quoi qu'il en soit, nous empruntons à la Statistique officielle de 4840 l'état des bois et forêts dans les trois régions déjà publiées.

Etendu* en kexUrw. Produit eu tlère». Valeur eu fr.

Nord occidental . 1 ,556,044 5,565,835 37,030.460

Nord oriental . . 3,068,011 17,016,129 106,111,335

Midi oriental. ♦ . 2,364,89* 9,290,546 31,024,053

On voit ici une grande disproportion dans le rapport du produit à l'étendue : dans le midi oriental, un hectare planté en forêts ne rapporte que 13 fr. 10 c; dans le nord, la moyenne approche de 40 fr., et quant aux forêts de l'État, elle s'élève même au-delà de 50 fr.

Le comte Ghaptal adopte le chiffre de 400 fr. pour exprimer la valeur moyenne d'un hectare de bois. Cependant le prix moyen par hectare des bois de l'État vendus a été en 1831, de 919 fr.; en 1832, de 838 fr.; en 1833, de 1,040 fr.; en 1834, de 1,229 fr.

Le produit total des coupes de bois en France ne doit pas rester beaucoup au-dessous de 200 millions. On voit par les budgets quecelledes bois de l'État, donton estime la valeur à 729 millions de fr., est de 24,335,000 frimais la Statistique agricole les porte beaucoup plus haut, même en ne tenant pas compte de la région non encore publiée. En portant les frais d'administration pour 4

(1) MacareletBoiilatîgnier, De la Fortune publique en France, t.l.p. 236.

millions, et en limitant le bénéfice net à 22 millions, on a trouvé que la valeur produite par urt hectare de bois était de 19 fr. 38 c.

ChaptoP 'estime à 20 fr. le produit annuel d'un hectare. En admettant ce produit, surtout en considération des bois de toute nature appartenant aux particuliers qui n'apportent pas toujours à l'entretien et à l'exploitation de ces bois les mêmes soins et les mêmes lumières que le gouvernement, nous trouverions pour Tannée i837 un revenu total de 470,422,000 fr., bien inférieur toutefois aux chiffres qui résultent de l'ensemble de la Statistique officielle, et inférieurs surtout à ceux que M. L. Goldsmith * assure avoir recueillis au ministère de l'intérieur.

Fr.

Bois de charpente ( produit de 7 millions d'hectares 175,000,000

Bois à brûler et fagots 141,440,000

Ce qui donnerait un revenu total de. . . 316,440,000 Sans déduction , il est vrai, des frais d'exploitation qui paraissent être de un septième environ 45,105,714

Produit net. . . . 271,234,2*6

Voici le rapportannuel et moyen d'un hectare en stères de bois, tel qu'il a été calculé par l'Administration des Mines, d'après des renseignementsspéciaux recueillis pour chacun des cantons forestiers du royaume :

(1) De llnduètriê française, t. 1, p. 218.

(2) Statistique de la France^ p. 165.

CHAP. U. ECOW. MRALE, SILTICOLTORE. 04

Forêts de PÉtat stères 4. 915

— des communes i. 061

— des particuliers 4. 025

Moyenne générale . . 4.1583

En multipliant par cette proportion les 8,521,400 hectares de forêts, on trouve un produit annuel de 35,433,368 stères, auxquels on peut ajouter 20 millions de stères pour bois et combustibles de toutes sortes, tels que fagots, bourrées, etc., produits par les landes et les plantations isolées; total, 55,433,368 stères. Cette quantité, on le comprend bien, n'est pas tonte absorbée par' le chauffage : une partie fort importante des coupes de forêts et de plantations isolées est consommée pour les constructions civiles, pour celles de la marine marchande et militaire, pour la boissellerie, et notamment pour la construction des tonneaux, pour la fabrication de divers produits forestiers, tels que sabots, vases de bois, fuseaux de filatures, manches d'outils, etc. ; dans l'économie agricole, pour clôtures, étais, échalas, etc. L'Administration des Mines croit pouvoir affirmer que cette portion du produit des bois et plantations de toute espèce comprend au moi ti 9 le cinquième de la production totale, soit 14, 086,673 stères.

Les forêts sont inégalement réparties sur la surface du royaume. Ainsi les 43 départements à Test du méridien de Paris contiennent presque 5 £ millions d'hect. de bois, dont } au nord, et $ au sud. De ces deux catégories, la première fournit près de 6 stères par hectare, tandis que la seconde n'en donne que 2 1. Aussi le re-

92 PRODUCTION OU IftDtJSTRIE EN GENERAL.

venu annuel des bois s'élève-t-il dans la région septentrionale à 106 millions, au lieu de 34 qu'il donne dans la région du midi. Toutes les forêts de la France orientale rapportent seulement 137 millions par an ; ce qu'il faut attribuer aux usages qui grèvent un grand nombre d'entre elles, et à l'état de dilapidation dans lequel sont tombées depuis longtemps les forêts au voisinage des populations concentrées *.

Il est difficile de dire quel espace les futaies, c'est-àdire les bois composés d'arbres à qui on laisse prendre toute leur croissance naturelle, occupent dans la contenance totale. Un homme du métier a limité cet espace à 500,000 hectares, et il assure que les bois de l'État en comprennent 125,000, dont 25,000 en chênes, 30,000 en chênes et hêtres, le chêne dominant, et 50,000 en hêtres» charmes et autres essences.

Aucun département ne manque de bois, bien que la quantité puisse ne pas être au niveau des besoins. C'est le département de la Nièvre qui en a le plus ( 239,561 hectares)1; puis viennent ceux de Vaucluse (230,713),

(1) Statistique officielle de la France, Agriculture, 1. 1.

(2) D'après la Statistique agricole de 1840, voici l'état de cette production dans le département de la Nièvre :

' Bou de PEUL Boit 4m eemm. cl 4a» partie. Total.

Étendue en hectares. 24,523 234,374 258,897

Produit en stères . . 3,486,501 1,208,448 4,694,049 Valeur du produit en fr. 21,734,512 5,155,377 26,889,889

On voit que dans les bois des communes et des particuliers est compris un sol forestier très étendu qui cependant ne donne point de produit— D'après la même publication, ce n'est pas le département de Vaucluse qui vieot après, tant s'en faut, car il

CHIP. U. ÉGON. RURALE, SILYICULTURE. 9&

des Landes (996,645), de la Côte-d'Or (498,057 ), de la Haute-Marne (4/4,975), de l'Isère (468,420) et de la Dordogoe (167,641). Les départements qui en ont le moins sont, après celui de la Seine, où il ne s'en trouve en tout qne 1 ,354 hectares, les suivants : Manche (25,957), Mayenne (26,579), Vendée (29,660), Corrèee (54,044), Finistère (51,447), Creuse (55,449), Loire-Inférieure (55,475), Morbihan (54,462) et Rhône (54,466). Les plus vastes forêts sont celles des Ardennes, de Villers-Coterets (Aisne), de Compiègne (Oise), de Fontainebleau (Seine-et-Marne), d'Orléans (Loiret), du Jura, des Landes, des Cévennes (dans le Languedoc), du Morvant (Nièvre), des Pyrénées, etc.

Nos principales richesses forestières, surtout celles qui sont les plus utiles aux constructions navales, civiles et militaires, se trouvent dans les départements du nord et de l'est; les contrées voisines de la mer ont été déboisées, mais l'ile de Corse est en possession de fournir à elle seule les bois nécessaires à notre marine.

Un autre produit important des forêts, c'est le goudron ou la résine distillée des pins, sapins, etc. Plusieurs départements, mais surtout celui des Landes, se livrent à cette industrie.

Quant aux essences ou espèces d'arbres qui composent nos forêts, nous renvoyons le lecteur à la description qu'en donne Malte-Brun1.

Il existe à Nancy une école royale forettière, fondée

n'aurait que 60,882 bect , c'est celui du Var (240,000 hect. ); puis viennent la Côte-d'Or, les Landes (?), l'Isère, etc. (1) Fricû, etc., 1" éd., t. VIII, p. 2U.

94 PlOIMJCTIOft 01 INDlVTBlt t> GENERAL.

par l'ordonnance royale du W (Jécwnbre 1SM, et ouverte Je Ier janvier 1825. Elle est destinée à fournir de pouveaux sujets à l'Administration et à propager dans ses rangs les bonnes méthodes de culture et d'aménagé* ment. Vingt-quatre élèves de l'âge de 19 è 92 ans, admis au concours» sont susceptibles, si, après deux années d'études, ils satisfont ai)x examens de sortie, d'être placés, avec le grade de garde général, dans l'administration forestière1.

§ 3. Apiculture, ou élève des abeilles. On s'y livre dans presque tous les cantons de la France, mais d'une manière fort inégale. La partie occidentale du royaume, au nord et au sud de la Loire, est celle où cette industrie est la plus commune, et on y apporte un soin tout particulier dans les départements de Loir-et-Cher, d'Eureet-Loir, du Loiret, de la Sarthe; puis encore dans ceux de l'Aude, des Basses-Pyrénées, du Jura, etc. Dans la Beauce et le Berri, on observe une pratique singulière. Après la récolte des sainfoins et des vesces, lorsque les abeilles ne trouveraient plus leur nourriture dans le pays, ceux qui se livrent à cette industrie transportent leurs ruches dans le Gàtinais ou aux environs de la forêt d'Orléans, où se trouvent de la bruyère et du sarrazin en fleur. Ils placent 30 ou 40 ruches sur une charrette conduite au pas et marchant le plus souvent la nuit. Quelquefois ils s'éloignent ainsi à plus de dix lieues de leur domicile, et il n'est pas rare de voir, dans l'au-

(1) On peut ta voir l'organisation daps l'ouvrage de MM. liacarel et Boulatiguier, 1. 1, p. 240 et suivi

C|Ur. H* ECO*. RUftiLK, *KRICULTimt. 95

topi&#, jusqu'à 3,000 ruche» étrangères dans un petit village. On les y laisse environ deux mois.

Nous avons vu plus haut ( p. 91) que le comte Chapta! évaluait à 6 millions de fr. le produit annuel des abeilles. Le miel, dont la meilleure qualité est fournie par Narbonne (Aude), puis par les départements du Jura, du Calvados et des Basses- Alpes, n'en forme pas la partie la plus importante : malgré la grande consommation des pains d'épices et autres friandises à l'usage du peuple, c'est la cire réclamée par de nombreuses fabriques de bougies et par d'autres usages domestiques ou industriels, qui est du plus grand rapport, sans suffire même aux besoins du pays.

§ 4. SÉRICULTURE OC ÉDUCATION DES VERS A SOIE. La

culture des mûriers dont nous avons parlé plus haut (p. 70) en est la base, et elle donne lieu elle-même à cette brillante industrie manufacturière dont nous aurons aussi à nous occuper (p. 272), et qui est pour la France un titre de gloire en même temps qu'une source de richesses. Au commencement de la Révolution , elle ne produisait encore que 450,000 kilogr. environ par an. En 4810, Chaptal évaluait cette production à la moyenne de 5,147,609 kilogr. de cocons, quantité qui dépassa 9 millions dès l'année 1855. Ces 5,147,609 kilogr. de cocons produisaient 978,000 kilogr. de soie grège et 161,000 de soie organsinée. L'agriculture peut fournir aujourd'hui environ 1,600,900 kilogr., quantité qui, au prix moyen de 55 fr., donne un total de 88 millions. Les soies de crû de France passent pour être des plus

belles : la richesse de végétation qu'acquiert le mûrier dans un sol extrêmement favorable leur assure une grande finesse et des couleurs éclatantes.

Hais cette production est loin de suffire aux besoins de la manufacture française qui consomme jusqu'à 2,500,000 kilogr. de soie et qui en importe de grandes quantités, comme on le verra dans le volume suivant1 et, plus loin, dans celui-ci (p. 274), où nous placerons aussi un tableau dans lequel les quantités et prix des soies filées se trouveront en regard des quantités et prix des cocons récoltés.

Nous reviendrons ensuite sur cette matière dans une note additionnelle.

§ 5. Chasse. Cette branche de l'économie rurale, bien moins exploitée dans un intérêt positif que dans celui de nos plaisirs , est d'un faible rapport. Nous ne nous y arrêterons pas ici , mais nous lui consacrerons une page parmi les notes additionnelles.

§ 6. Pêcbe. Elle ne se rapporte qu'en partie à l'exploitation immédiate de notre territoire , car la pêche lointaine en est la branche la plus importante. Nous la considérerons dans son ensemble vers la fin de ce volume, nous bornant ici à rappeler (voir p. 21 ) que Chaptal évaluait à 20 millions de fr. le produit des rivières et marais en poissons, crustacées, etc.

Nous réservons aussi pour la fin du volume la récapitulation de tous les produits de l'agriculture et de la valeur ainsi créée.

( 1) Tableau du commerce, p. 9*. .