kil
(1) «Les poids moyens portés aux tableaux des Archivée statistiques, publiées par le ministère du Commerce en 1837, ayant été déduits des poids moyens établis par régions, et non de la quantité totale de viande produite par ces poids moyens particuliers, on a dû les modifier : les chiffres indiqués ci-dessus sont le résultat de cette dernière évaluation. »
(2) Statistique de la France, p. 684 et 685 (partie non encore publiée).
Voici maintenait l'état des abatages aux deux époques que dous avons déjà comparées entre elles.
En 1830, l'abatage du royaume1 était de
483,300 bœufs, soit par 1,000 hab. 15.2
635,700 vaches — 19.0
2,250,200 veaux — 70.7
Ensemble. . 3,3G9,200 têtes, — 105.8
et 5,837,100 moutons, — 183.4
Ce même abatage a été, en 1840*, de
492,900 bœufs, soit par 1,000 hab. 14.4
7 18,900 vaches — 21.0
2,487,400 veaux — 72.7
Ensemble. . 3,699,200 têtes — 108.1
et 5,804,700 moutons — 169.5
<• En Angleterre, a dit le ministre du Commerce et de l'Agriculture3, la consommation individuelle en viande est de 68 kilogr. : en France, elle est de 14 kilogr. auxquels il faut ajouter 9 kilogr. de charcuterie. A Paris, la consommation en viande de boucherie est de 48 kilogr. et de 8 de charcuterie. En 1789, la consommation de la viande pour la capitale était par individu de 68 kilogr., et lorsque la population a presque doublé la consommation a diminué. Ce fait s'explique par la révolution qui s'est opérée dans la population ouvrière, puisque la capitale est devenue la ville la plus industrielle de l'Europe.
« Nous cousommons annuellement le cinquième de la race ovine, un peu plus de 6 millions. Nous engraissons annuellement 3 12,848 bœufs; nous en abattons 483,349. Ainsi 170,500 bœufs maigres entrent dans la consommation; nous les em-
(1) Archives statistiques, p. 187 et suiv.
(2) Statistique de la France, p. 686 et 687 (partie non encore publiée).
(3) Discours de M. Cuiiiu-Griduiiie, à la Chambre d«\s pairs, séance ilu 28 avril 1841.
pruDtons aux bœufs travailleurs dont lo nombre est do 1,700,000. Le déficit est donc du dixième.
« Cette insuffisance des bœufs mis à l'engrais est la principale cause d'appauvrissement de la fécondation agricole. En Angleterre, le bœuf reste deux ans, et même trois ans, à l'engrais ; il donne 400 kilogr. de viande ; en France, il donne 200 à 300 kilogr. Sous tous les rapports, nous sommes dans des conditions inférieures. »
Parmi les bêtes à laine, on compte les chèvres avec 1rs moutons ou la race ovine; mais nous devons nous occuper d'abord de cette dernière.
Voici l'état officiel des existences des bêtes ovines aux deux époques de 1830 et 1840.
Différence sa 1840,
en plus-
Numérique . . . Proportionnelle.
