ET SURALIMENTATION

elle doit être augmentée en moyenne de un dixième pour les aliments azotés et de un cinquième pour les hydrocarbonés.

Enfin, j’ai admis une ration de croissance. Chez l’adulte, en effet, nous venons de le voir, la proportion des aliments azotés et hydrocarbonés est comme 1 est à 4 (1 gr. 50 et 6 grammes) ; tandis que pour le nourrisson cette proportion est, dans le lait, comme 4 est à 7. Il me paraît donc indispensable, de ne passer de l’une à l’autre de ces proportions que d’une manière graduelle (1).

Tels sont les chiffres auxquels j’ai été conduit. Or, si nous adoptons comme base les saisons intermédiaires de nos climats, et que nous prenions la ration d’entretien, nous verrons que pour un homme du poids moyen de 65 kilog. , la quantité d’aliments nécessaires pour le maintenir à son poids initial sera de 97 gr. 50 pour les azotés, et de 390 grammes pour les hydrocarbonés.

Pour la femme, dont le poids moyen n’est que de 60 kilog. nous aurons 90 grammes d’azotés et 360 grammes d’hydrocarbonés. Toutes quantités qui, pour les azotés, ceux qui nous intéressent le plus, restent au-dessous de 100 grammes.

Si nous prenons un travailleur du même poids et dans les mêmes saisons, nous arrivons, il est vrai, à 107 gr. 25 pour les azotés et 408 grammes pour les hydrocarbonés. Mais pour les enfants et les adolescents, quoique la proportion des azotés soit plus

(1) Pour la manière dont ces diverses rations et leurs variations ont été calculées, voir le travail communiqué au Congrès pour l’avancement des sciences de Bordeaux (1895).

HATIONS

élevée (ration de croissance) , vu leur poids moins considérable, ces quantités resteront forcément audessous.

Si donc nous cherchons à fixer une ration moyenne pour un groupe de population, en tenant compte que la moitié de ce groupe est constituée par des femmes, que les trois dixièmes au moins sont représentés par les enfants et les adolescents, et que parmi les adultes une partie importante peut se contenter de la ration d’entretien, nous arrivons à cette conclusion que la quantité d’aliments nécessaires pour un groupe de population ne doit pas dépasser 100 grammes d’azotés et 400 grammes d’hydrocarbonés.

Ces chiffres, du reste, je suis heureux de le constater, ne s’éloignent que fort peu de ceux de la plupart des auteurs et tout particulièrement de ceux de deux physiologistes distingués, MM. Viault et Jolyet (1). Après être arrivés, en se basant sur les pertes de l’organisme, à cette conclusion que la ration d’entretien doit être de 18 à 20 grammes d’azote, soit environ de 108 à 120 gr. de substances azotées, et 280 gr. de carbone, ces auteurs ajoutent : « Il faut remarquer que cette ration d’entretien que nous venons d’indiquer, est la ration devenue habituelle pour l’homme de nos climats, mais elle est théoriquement trop élevée, bien quelle soit déduite des pertes de l’organisme, car ces pertes présentent elles-mêmes un excédent corrélatit par suite de l’excès antérieur d’alimentation,

(1) Traité de physiologie, p. 123.