ET SURALIMENTATION

d’où un cercle vicieux. Cela revient à dire que nous perdons trop parce que nous mangeons trop, et nos habitudes à cet égard sont essentiellement antihygiéniques. En effet, dans les couvents, dans les prisons, par exemple* la santé se maintient très bonne avec une ration comprenant seulement 12 gr. 6 d’azote et 265 de carbone ; et c’est aussi la ration que recevaient les mobiles pendant le siège de Paris ».

Ainsi donc, la ration a pu être descendue de 20 gr. d’azote, à 12 gr. 6, soit environ à 75 gr. de substances azotées par jour, non seulement pour le personnel des cou cents, travaillant, il est vrai, surtout intellectuellement, mais même pour les mobiles pendant le rude hiver de 1870-1871; et cela, sans nuire à leur santé.

Il est vrai, que ces auteurs font ensuite remarquer que ce n’est là que la ration d’entretien, et qu’ils fixent celle de travail à près de 8 gr.7 en plus d’azote, ce qui me parait beaucoup. Mais, même en accordant cette augmentation, il me semble qu’étant donné qu’ils considèrent 12 gr. 6 comme une ration d’entretien suffisante, c’est à cette ration seulement qu’il faut ajouter les 8.7, coefficient du travail, ce qui donne 21.3 d’azote ou approximativement 127 gr.8 de substances azotées.

Ces chiffres tout d’abord paraissent sensiblement plus élevés que ceux auxquels je suis arrivé. Mais je dois faire remarquer que, dans mes calculs, j’ai pris comme base la ration des saisons intermédiaires. Or, si, au contraire, nous calculons la ration maximum, qui est celle de l’hiver, nous arrivons pour un homme de 65 kilog. au chiffre de 121 gr. 12, qui est de peu inférieur au précédent; et il suffit que le poids de