CHEFS-LIEUX
Départements
QUANTITÉ
de
viande
kilogr.
QUANTITÉ
de
pain
kilogr.
QUANTITÉ
d’azote
kilog.
Ajaccio .
Corse.
Quimper .
Finistère.
Brest . .
Lille .
Boubaix .
Nord. , 45
Tourcoing .
Arras .
Boulogne .
Pas-de-Cal.
Calais . . ...
Saint-Etienne . . .
Loire.
Bourges .
Cher .
Tours .
Ind.-ct-Loir.
Dans ces 7 autres départements, au contraire, ceux dont la natalité a le moins souffert, on peut voir, que la quantité reste toujours au-dessous de 30 kilogr. La moyenne peut être évaluée à 27 kilogr., ce qui donne seulement 74 gr. de matières azotées. C’est 14 gr. de moins par jour, soit environ un sixième.
On le voit donc, notre hypothèse de la suralimentation azotée se trouve ainsi confirmée par la distribution de la faible natalité dans les divers départements.
D’une manière générale, ce sont les départements dont les chefs-lieux dépensent le plus de substances azotées qui ont la natalité la plus faible ; et, au contraire, ce sont les départements dont les chefs-lieux consomment le moins de ces substances, dont la natalité s’est le mieux maintenue.
C’est là le fait général, mais il demande à être expliqué. Pour que les substances azotées soient nuisibles, en effet, il me semble qu’il n’est pas nécessaire d’insister sur ce point, il faut qu’il y ait abus ; il faut qu’il y ait suralimentation. L’azote ne peut nuire que par l’excès ; et c’est, en effet, ce qui ressort des recherches précédentes , que nous pouvons résumer ainsi :
1° Les départements qui ont conservé la natalité la plus élevée, ne dépensent pas, en substances azotées, les quantités que nous avons admises comme étant les limites de la suralimentation.
2° Au contraire, les départements dont les dépenses, en substances azotées, dépassent d'une manière sensible ces limites de la suralimentation , n’ont qu’une faible natalité.
