NATURE DE L’ALIMENT
Le lait est le liquide sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles pour servir à la nourriture de leurs petits après la naissance. C’est un aliment complet, contenant toutes les substances nécessaires à la nutrition, aux activités fonctionnelles et à la croissance. C’est ainsi que le décrit M. Marfao.
Au point de vue chimique, on peut le considérer comme une émulsion naturelle de matières grasses dans une solution sucrée de substances albuminoïdes, Il renferme, en effet :
De l’eau ; des matières albuminoïdes : la caséine et une albumine ; un hydrate de carbone : le sucre de lait ou lac-
tose ; un corps gras : le beurre ; des matières grasses, telles que la stéarine, la palmitine, loléine, etc. ; des sels.
Marfan donne au lait la composition suivante, dont les résultats sont basés sur de nombreuses recherches :
© FEMME VACHE CHÈVRE | ANESSE | = © à R££ Œ CASCINC EM Te uen oc 45 33 40 16 17.8 TACLOSO ARR EME 63 39 43 60 15.4 BeULrTÉ See Net 38 37 47 27 457 SISTER E Tr one 2 50 6 6 5 »
Se décomposant :
Chlorure de sodium . » 11.3510.3110.4610.962 » potassium. 0.70|0.4113.4110.9910.870 Phosphate de chaux...|2 5013.9513.8713.4611.477 » de soude...]0.40]traces] » » »
Ù de magnésie 0.5010.2710.8710 660.336 de Re 0 Olltracesltracesl0.25| »
Carbone té de soude... » » » [0.671 »
Lactate ou caséinate, id. 0 30! » » » »
Fluorure de calcium 2 » |tracesltraces| » »
Citrate de potassium ..| » » » » 10.495 » magnésie...| » » » » |0 367 » calcium. » » » » 12.133
Ce tableau, qui résume l’ensemble de nos connaissances, nous permet de suite de partager les laits en deux groupes bien distincts :
Laits pauvres en caséine, très riches en lactose (femme, ânesse).
Laits riches en caséine, teneur en sucre moindre (chèvre, vache).
Le médecin prescrivant assez fréquemment le lait stérilisé et le lait homogénisé, nous croyons utile de donner leur composition, d’après Chevalier (1).
(1) H° Congrès des gouttes de lait, 1907,
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Lair Lait Lait de vache. Lepelletier. Gallia.
Hactose10/00 NS TER, 54 46 47.5 CASCINE REA MT ARR Las mère 36 9931) 33 BOEUELO Se res date cernes 40 40.7 40 DÉDSITO MR EM ee li atetals so de 1031 1032 1032 RRCRALS OCR en irons 435 127.80 128.50 COROTES RE T T aanoe 7 BAS 7
Telle est la composition de l'aliment fondamental du nourrisson, N’omettons pas de faire remarquer que généralement après la sortie des premières dents, on introduit dans l’alimentation de l’enfant des farines de céréales, substances pauvres en matières grasses, mais riches en bydrate de carbone (1).
