FROMENT | SEIGLE ORGE AVOINE MALT SARRAZIN

Étienne RE. 19:97 43.74 14.83 9 65 14.21 1351 Subst. azoiées ... 10.21 44:51 11.38 13.44 9.65 8 87 Amidons etsucre.l 74.71 69.61 71,22 67.01 69.55 74.25 Cellulose MP. 0.29 4:59 0.45 1.86 1.46 0.67 Graisses 48. 2e 0.94 2.08 1/59 5:92 3.80 1 56 Cendres ....... + 0.48 41.44 0.59 DA? 1.33 1.14

PnyYsiOLOGIE DE LA DIGESTION

Le lait étant composé de divers principes : substances azotées, graisses, sucre, devra donc être soumis à l’action biochimique des divers ferments des glandes du tube digestif.

D'ailleurs, par ses enzymes, le lait facilite le travail de la digestion. L’amylase du lait, découverte par Béchamp,

(4) In Variot et in Armand Gautier : l'Alimentation.